АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Контрольная работа № 1

Читайте также:
  1. II. УЧЕБНАЯ, НАУЧНАЯ И ОБЩЕСТВЕННАЯ РАБОТА
  2. III. Производственная работа
  3. IV. Работа в режиме быстрой маски
  4. IV. Работа жюри и награждение победителей
  5. V. Работа с рисунками – символами, иллюстрациями
  6. А можно ли так работать с опухолью?
  7. А) рабочего времени, затраченного на механизированные работы к общему отработанному времени на данный объем продукции или работ
  8. Алгоритм расчета и условия выплаты премии работникАМ, работающиМ по программе кредитования малого бизнеса
  9. Аудит электронной обработки данных. Контрольная среда.
  10. Аудит электронной обработки данных. Контрольная среда.
  11. Аудиторная работа
  12. Б. Работа стали на продольный изгиб

Вариант № 1

 

1. Пиво. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика светлого и темного пива по потребительским свойствам, сырью, производству, составу, показательным качествам, условиям и срокам хранения (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Хранение печеного хлеба. Сопоставите условия и сроки хранения разных видов и сортов хлеба (дайте в виде таблицы). Изменение качества хлеба при хранении и реализации. Потери хлеба в торговле, пути их сокращения. Критерии окончания сроков хранения хлеба.

3. В магазин поступило 100 упаковочных единиц с конфетами Ассорти. В каждой упаковочной единице 24 коробки массой 450 г. При органолептической оценке качества были обнаружены сахарная поседение и плесневение на поверхности конфет. Чему ровна выборка и объединенная проба, составленные из этой партии конфет. Возможно ли реализация данной партии конфет? Каковы причины возникновения дефектов? Можно ли предъявить претензию поставщику?

 

Вариант № 2

 

1. Корамельные изделия. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика карамели и драже по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показательным качествам, условиям и срокам хранения (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты карамели.

2. Лук репчатый. Классификация и сортамент. Сравнительная характеристика лука репчатого и чеснока по строению, химическому составу, показателям качества, сохраняемости. Болезни лука и чеснока, причины возникновения и пути устранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. В магазин поступила партия черного байхового гранулированного чая первого сорта, фасованного в полужёсткие коробки по 200 г. Масса партии 200 кг по 20 кг в ящике. При анализе объединенной пробы было обнаружено: достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус, настой прозрачный «ниже-средней», цвет разваренного листа неоднородный, тёмно-коричневый с зеленоватым оттенком; гранулы достаточно ровные, продолговатой формы; содержание мелочи – 60 г. Рассчитайте массу средней пробы и дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данный чай? Ответ обоснуйте. Каковы причины возникновения пересортицы? Можно ли предъявить претензию поставщику на несоответствие фактического качества сорту, указанному на маркировке, если качество определялось: а) при приёмке; b) через 12 месяцев?

 

Вариант № 3

 

1. Мука пшеничная хлебопекарная. Классификация. Особенности состава и пищевая ценность. Общности и различие свойств и состава муки разных сортов от зерна (дайте в виде таблицы). Объясните, чем вызваны эти различия. Показатели качества, товарные сорта, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения пшеничной муки.

2. Восточные сладости. Отличительные особенности от других кондитерских товаров. Сравнительная характеристика восточных сладостей типа карамели и мучных по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве белых маринованных грибов, если в объединенной пробе массой 850г оказалось: заливка мутноватая; вкус кислый; грибы имеют шляпки диаметром 4-5 см и ножки длинной 2-3 см; грибов без заливки 550 г; ножек длинной 2- 2,5 см отделённых от шляпок 110 г. Возможна ли реализация данной партии? Ваши действия как коммерсанта.

 

Вариант № 4

 

 

1. Товарная обработка свежих плов и овощей. Назначение и влияние на формирование товарного качества. Виды: послеуборочная и предреализационная, их целесообразность и значение в сокращении потерь. Операции товарной обработки: основные, вспомогательные и специфичные, их значение в формировании качества и сохраняемости продукции.

2. Коньк. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика коньяки и виноградных вин по пищевой ценности, сырью, особенностям производства, показателям качества, условиям и срокам хранениям. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. При приёмке в магазине в ящике массы20 кг с развесными макаронами из муки в/с диаметром 6мм обнаружено: 1 кг макарон длинной 10-13 см; 0-5 кг макарон длинной 3- 4 см. Определите вид и дайте заключение о качестве данных макарон. Достоверно ли заключение о качестве, если качество определялось в одном случайно выбранном ящике из партий состоящей из 25 ящиков макарон?

 

Вариант № 5

 

1. Минеральные воды. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика питьевых бутилированных лечебно-столовых и лечебных минеральных вод по составу, органолептической и физиологической ценности, показателям качества, упаковке, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Крупа. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные признаки крупы и зерна (дайте в виде таблицы). Объясните, чем вызваны различия. Показатели качества. Товарные сорта, номера и марки; показатели, их определяющие; принципы деления на товарные сорта, номера и марки. Условия и сроки хранения.

3. При оценки качества 10 пачек вафель «Карнавальные» (масса пачки 200 г, в каждой пачке по 3 шт. вафель) были обнаружены следующие дефекты: неплотно прилегающие к начинке листы – у 3 штук, трещины у 2 штук. Определите пригодность вафель к реализации. Можно ли предъявить претензию к поставщику и каковы для этого основания.

 

Вариант № 6

 

1. Печенье. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика пряников и сдобного печенья по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты пряников: допустимые и недопустимые.

2. Качество свежих плодов и овощей: понятие. Нормативные документы по качеству. Определяющие и специфичные показатели, характеризующее товарное качество, их значение для потребительских свойств и сохраняемости. Градации качества: стандартная, нестандартная, отход. Товарные сорта стандартной продукции, признаки деления.

3. Определите группу, подгруппу, тип и дайте заключение о качестве виноградного вина, имеющего: объёмную долю этилового спирта – 17%; массовая концентрация сахара 15 г/дм3; аромат и вкус полынный; цвет светло-жёлтый имеется не большой осадок на дне бутылки. Можно ли реализовать данное вино? Ответ обоснуйте.

 

Вариант № 7

 

1.Булочные изделия. Общность свойств и отличительные особенности булочных изделий и пшеничного хлеба (дайте в виде таблицы). Классификация и ассортимент. Пищевая ценность, состав и структура разных видов булочных изделий. Показатели качества булочных изделий.

2.Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Классификация и ассортимент. Отличительные особенности от других сахаристых кондитерских изделий. Сравнительная характеристика пастильных изделий и мармелада по структуре, составу, сырью, производству, показателям качества, условия и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

Дефекты.

3.При приёмочном контроле качество апельсинов, поступивших в количестве 10 т в ящиках массы по 20 кг, установлено наличие 50 поломанных ящиков. При анализе объединенной пробы из целых ящиков, обнаружено плодов с наибольшим поперечным диаметром менее 50 мм – 20 кг; 4,5 кг плодов поражённых зелёной гнилью. При сортировке объединенной пробы, отобранной из поломанных ящиков, обнаружено 6 кг плодов менее установленного размера, 2 кг загнивших плодов и 5 кг с наживами на площади более 1/3. Определите массу обеих объединенных проб и фактическое качество (% стандартной, нестандартной продукции и отходов) каждой пробы. Можно ли усреднить результаты и перенести их на всю поступившую партию? Аргументируйте правильные действия коммерсанта.

 

Вариант № 8

 

1.Пищевая ценность плодоовощных товаров: понятие. Энергетическая, биологическая, физиологическая, органолептическая ценность, усвояемость, доброкачественность: определение, показатели их характеризующие. Лечебные, диетические свойства плодов и овощей. Общая классификация плодоовощных товаров.

2.Крепкие алкогольные напитки. Виды. Действие их на организм человека. Водка. Классификация и ассортимент. Основные отличительные особенности особых водок от крепких настоев и пищевой ценности, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения (дайте в виде таблицы).

3.В магазин поступил картофельный крахмал, фасованный в пачки по 250 г. При оценке качества в объединенной пробе состоящих их 2-х пачек, обнаружено: цвет белый с кристаллическим блеском 44 крапины на 0,5 дм 2; залы, не в растворимой 10% -ной соляной кислоте 0,03%; масса одной пачки -245 г другой - 247 г. Дайте заключение о качестве крахмала. Можно ли предъявить претензию к поставщику. Ответ обоснуйте

 

Вариант №9

 

1. Виноградные вина. Классификация по различным признакам и ассортимент. Сравнительная характеристика игристых и шипучих виноградных вин по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты: технологические возникающие при хранении.

2. Контроль качества зерномучных товаров. Понятие, нормативные документы по качеству. Определяющие и специфичные показатели зерномучных товаров. Товарные сорта, принципы деления на товарные сорта.

3. Дайте заключения о качестве весового не завернутого шоколада, имеющего коричневый цвет, слегка блестящую поверхность, твердую консистенцию, лом размером ¼ плитки в объединенной пробе массой 400 г составляет 10 г. Через 5 месяцев хранения при Т = + 18 С и относительной влажности воздуха 70% было обнаружено жировое поседение шоколада. Магазин предъявил претензию поставщику. Однако поставщик отклонил претензию. На каком основании? Кто прав?

 

Вариант №10

 

1. Конфетные изделия. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2-3 групп конфет по потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).Дефекты.

2. Переработка плодов и овощей: назначение. Классификация переработанных плодов и овощей по методам консервирования. Влияние отдельных методов консервирования на пищевую ценность и сохраняемость продуктов переработки.

3. Определите тип Советского Шампанского, имеющего массовую концентрацию сахара 4.3г/100 см. При оценке качества данного шампанского были установлены следующие показатели: шампанского прозрачное, светло-соломенного цвета, вкус характерный для шампанского с привкусом дрожжей. Дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данную партию? Возможно ли, предъявить претензию поставщику?

 

 

Вариант №11

 

 

1. Бараночные и сухарные изделия. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные признаки от хлеба. Сравнительная характеристика бараночных и сухарных изделий по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества. Дефекты. Условия и сроки хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Торты и пирожные. Классификация и ассортимент. Отличительные признаки от других мучных кондитерских изделий. Сравнительная характеристика бисквитных и слоеных тортов и пирожных по структуре теста, составу. Сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. В магазин поступила партия слив сорта Анна Шпетт в ящиках по 5 кг. Масса партии 900кг. При анализе объединенной пробы установлено: 0№ кг плодов с трещинами; 0,125 кг поврежденных плодожоркой; 0,1 кг зеленых; 0,1 кг с сырой гнилью. Рассчитайте массу объединенной и средней пробы и дайте заключение о качестве (% стандартной, нестандартной продукции и отхода) Ваши действия как коммерсант, если в качественном удостоверении указано 100% стандартной продукции.

 

Вариант № 12

 

1. Плодоовощные товары как объект коммерческой деятельности на рынке продовольственных товаров. Состояние и перспективы развития рынка плодоовощных товаров. Источники поступления товаров. Значение свежих плодов и овощей в питании. Связь потребления свежих плодов и овощей с уровнем жизни.

2. Ликероналивочные изделия. Отличительные признаки от других алкогольных напитков. Сравнительная характеристика 2 – 3-х видов ликёроналивочных напитков по потребительским свойствам, в том числе назначению, сырью, производству, показателям качества, розливу, условия и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. В магазин поступила партия фасованной по 2 кг пшеничной мук высшего сорта в количестве 150 ящиков (в ящике по 20 пакетов). При анализе объединенной пробы было обнаружено: цвет белый; вкус нормальный; зольность – 0,73%; проход через сито № 43 – 80%; количество сырой клейковины 28%. Рассчитайте массу объединённой и средней пробы и дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данную муку? Ваши действия как коммерсанта.

 

 

Вариант № 13

 

1. Мука ржаная. Классификация. Общие и отличительные особенности потребительских свойств диетических хлебобулочных изделий и булочных изделий (дайте в виде таблицы). Показатели качества, упаковка и хранение диетических хлебобулочных изделий.

2. Кофе. Районы выращивания и производства. Сравнительная характеристика натурального кофе и его заменителей по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условия и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Объясните, чем обусловлены различия в сроках хранения жареного кофе в зёрнах, молотого с добавлениями и без добавления?

3. В магазин поступила партия из 10 ящиков (масса ящика 10 кг) мармелада «Лимонные дольки», расфасованного в коробки по 500 г. При анализе объединенной пробы обнаружили, что поверхность мармелада обсыпана сахаром, консистенция студнеобразная, 36 г изделий (по счёту) деформировано, кислотность 30о. Рассчитайте объём выборки и массу объединенной пробы. Дайте заключение о качестве данного мармелада? Можно ли реализовать данную партию? Возможно ли предъявление претензии к поставщику? Укажите причины возникших дефектов.

 

 

Вариант № 14

 

1. Кондитерские товары как объекты коммерческой деятельности. Состояние и перспективы развития рынка кондитерских товаров. Классификация кондитерских товаров. Потребности, удовлетворяемы сахаром, мёдом и кондитерскими изделиями. Пищевая ценность разных групп кондитерских товаров.

2. Семечковые плоды: виды. Сравнительная характеристика яблок и груш по особенностям строения, химического состава, показателям качества. Товарные сорта яблок ранних и поздних сроков созревания. Болезни и вредители. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве шафрана, если в объединенной пробе массой 150 г обнаружено: цвет ярко красный с коричневым оттенком; запах сильный, своеобразный; вкус пряно-горьковатый; содержание побуревших и сбившихся в трудноразделимые комки рылец – 7 г; содержание тычинок и столбиков без рылец – 7,5 г; содержание песка – 0,2 г. Можно ли предъявить претензию поставщику? Ответ обоснуйте.

 

Вариант № 15

 

1. Диетические хлебобулочные изделия. Классификация и ассортимент. Общие отличительные особенности потребительских свойств диетических хлебобулочных изделий и булочных изделий (дайте в виде таблицы). Показатели качества, упаковка и хранение диетических хлебобулочных изделий.

2. Хранение кондитерских изделий. Составьте условия и сроки хранения разных видов кондитерских изделий (дайте в виде таблицы). Процессы, происходящие при хранении их влияние на качество. Дефекты, возникающие при хранении: допустимые и недопустимые. Причины их возникновения.

3. Дайте заключение о качестве винограда сушеной сабзы, если в объединённой пробе массой 500 г оказалось: цвет ягод золотистый; вкус кисло-сладкий; масса 100 шт ягод – 41 г; недоразвитых ягод – 2 г; механически повреждённых – 45г; с плодоножками - 20г. Возможна ли реализации данной партии, если в качественном удостоверении указан высший сорт? Ваши действия как коммерсанта.

 

Вариант № 16

 

1. Быстозаморожённые плоды и овощи. Сущность замораживания. Общность и различие со свежими плодами и овощами по пищевой ценности, химическому составу, строению и сохраняемости (дайте в виде таблицы). Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Условия и сроки хранения.

2. Чай. Районы промышленного производства. Классификация и ассортимента. Сравнительная характеристика черного и зеленого байхового чая по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве Паляницы украинской из муки высшего сорта, если форма округлая с боковым надрезом на ¾ окружности с приподнятым и ясно выраженным козырьком, на поверхности имеются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в нескольких направлениях, шириной 0,5 см, цвет свело – жёлтый, влажность 43%, на нейтрализацию кислот 25 г хлеба затрачено 1,5 мл 0,1 Н раствора едкой щёлочи, массы 3-х выемок (каждая по 27 см 3) равна 44 г при плотности беспористой массы 1,31. Можно ли на основании проведённых исследований получить сертификат или удостоверение о качестве соответствия? Ответ аргументируйте.

 

Вариант № 17

 

1. Макаронные изделия. Классификация и ассортимент. Пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Показатели качества. Общность свойств и отличительные признаки макаронных изделий из разных типов муки (дайте в виде таблицы). Объясните, чем обусловлены различия.

2. Хранение чая, кофе, соли, пряностей. Сопоставьте условия и сроки хранения (дайте в виде таблицы). Изменения качества при хранении. Возможно ли при хранении пересортица чая, кофе, соли?

3. В магазин поступила партия акациевого мёда в количестве 50 ящиков по 20 баночек мёда в каждом. Масса одной баночки мёда 300 г. При анализе объеденной пробы было обнаружено: вкус сладкий, аромат приятный; содержание сахарозы 7 %; влаги 20%; диастазное число 11. Рассчитайте массу объединенной пробы и дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать такой мёд? Если нет, то почему?

 

Вариант № 18

 

1. Сахар и мёд натуральный. Сравнительная характеристика по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству, показателям качества, условия и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Сушеные плоды и овощи. Сущность консервирования сушкой. Общность и различие со свежими плодами и овощами по пищевой ценности, химическому составу, строению, и сохраняемости (дайте в виде таблицы). Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Показатели качества, условия и сроки хранения.

3. При приёмке по качеству коньяка, выдержанного 7 лет, было обнаружено, что напиток прозрачный, без посторонних включений, с золотистым оттенком с неприятным сивушным привкусом, объемная доля этилового спирта 39 %, массовая концентрация сахара – 13 г/дм 3. Определите вид коньяка и дайте заключение о его качестве. Можно ли реализовать данный коньяк? Ваши действия как коммерсанта. Укажите возможные причины возникновения дефектов.

 

Вариант № 19

 

1. Ржанной и пшеничный хлеб. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные признаки ржаного и пшеничного хлеба по пищевой ценности, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Шоколад и какао – порошок. Классификация и ассортимент. Отличительные признаки шоколада от других сахаристых кондитерских изделий и какао – порошка. Сравнительная характеристика десертного и обыкновенного шоколада по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Показатели качества, условия и сроки хранения.

3. В магазин поступила партия яблок сорта белый налив в ящиках по 25 кг. Масса партии 1 т. В сопроводительных документах значилось качество6стандарт-96%, нестандарт-4%. При приемочном контроле в объединенной пробе обнаружено наличие 3 кг яблок неоднородных по форме; 0,5 кг плодов с нажимами площадью1,5 – 2 см; 1,5 кг плодов поврежденных плодожоркой; 0.5 кг загнивших плодов. Рассчитайте фактическое качества (%стандартной, нестандартной продукции и отхода) и определите товарный сорт яблок.

Вариант №20

 

1.Виноград. Классификация сортов по назначению. Общие и отличительные особенности столовых, сушильных и винных сортов по химическому составу, строению, Сохраняемости, использованию. Показатели качества, товарные сорта, условия и сроки хранения столового винограда. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Поваренная соль. Виды соли по способам получения и характеру обработки. Показатели качества, товарные сорта, принципы деления на товарные сорта. Дефекты. Условия и сроки хранения.

3. Дайте заключение о качестве ядрицы, если в навеске массой 25 г обнаружено: 0,1 г сорной примеси; 0,075 г испорченных ядер; 0,3колотых ядер. Возможна ли реализация данной крупы, если на маркировке указан 1 сорт? Можно ли предъявить претензии поставщику? На каком основании?

 

Вариант №21

 

1.Безалкагольные напитки. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика газированных безалкогольных напитков и хлебного кваса по пищевой ценности, химическому составу, сырью производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Вспомогательные продовольственные товары: понятие, назначение, классификация. Крахмал: виды, назначение. Сравнительная характеристика крахмала и муки по составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. Дефекты крахмала. Можно ли и какими способом отличить картофельный крахмал от кукурузного? (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Определите вид и дайте заключение о качестве ириса, если в объединенной пробе массой 600 г обнаружено: ясно выраженный молочный вкус; структура мелкокристаллическая, с равномерным распределением кристаллов сахара по всей массе; консистенция полутвердая; влажность 3,5 %; содержание золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте -0,06%;40 г изделий завернутых неплотно. Можно ли реализовать данную партию? Ваши предложения как коммерсанта по использованию.

 

Вариант №22

 

1.Пряники. Классификация и ассортимент. Отличительные признаки от других мучных кондитерских изделий. Сравнительная характеристика сырцовых т заваренных пряников по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2.Квашенная капуста и соленые огурцы. Классификация и ассортимент. Общность и различия по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, особенностям производства, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3.В магазине поступила партия пива в количестве 50 ящиков по 20 бутылок в каждом. При оценке качества обнаружено: солодовый и винный привкус; высота пены – 21мм; пенно стойкость -2,5 мин; содержание спирта – 4%; жидкость прозрачная с легким дрожжевым осадком, наблюдается легкая опалесценция. Рассчитайте объем выборки для определения стойкости данного пива. Определите вид и дайте заключение о качестве. Можно ли предъявить претензию поставщику, если оценка качества проводится через 10 суток после розлива?

 

 

Вариант №23

 

1.Хранение муки и крупы в торговле. Условия и сроки хранения. Процессы, происходящие в муке и крупе при хранении. Потери. Критерии окончания сроков хранения.

2.Фруктова-ягодные кондитерские изделия. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика варенья, джема и повидла по составу, сырью, технологии производства, показателям качества, дефекта, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3.В магазин поступила партия соленых огурцов 10 бочек по 100 кг. При реализации отсортировано: 300 кг рассола;40 кг специй; 80 кг с внутренними пустотами; 30 кг сморщенных огурцов. При лабораторном анализе установлено: содержание поваренной соли - 45%; титруемая кислотность- 0,7%; длина огурцов 90 - 100 мм. Определите вид и дайте заключение о качестве соленых огурцов. Соответствует ли фактическое качество соленых огурцов указанной на маркировке: огурцы корнишоны 1 сорт. Можно ли предъявить претензию поставщику?

 

 

Вариант №24

 

1.Плодово-ягодные консервы. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика натуральных плодово-ягодных консервов и компотов по используемому сырью, процессам производства, особенностями состава, использованию, показателям качества, условиям и сроком хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы.)

2. Пряности. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2 – 3 групп пряностей по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению, условиям и сроком хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве весовых сухарей Ореховых, если в объединенной пробе массой 1 кг. обнаружено: 0,07 кг сухарей уменьшенного размера; 0,06 кг лома; 0,03 кг горбушек. Возможна ли реакция. Можно ли предъявить поставщику. Ваши действия как коммерсанта.

 

 

Вариант №25

 

 

1.Виноградные вина. Классификация по различным признакам и ассортимент. Сравнительная характеристика натуральных и специальных виноградных вин по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и сроком хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты: технологические и возникающие при хранении.

2. Печенье. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика сахарного, затяжного печенья и крекеров по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и сроком хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве хлеба Российского подового, если форма круглая, не расплывчатая, поверхность шероховатая, мучнистая, с трещинами длиной в 1\3 окружности шириной 1,6 – 1,8 см, у 10 изделий корка отслоилась от мякиша; масса 3-х выемок (каждая по 27см3) равна 43 г. Возможна ли реализация данного хлеба?

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.019 сек.)