АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

ФАКТОРЫ РИСКА И КОНТРОЛЬНЫЕ МЕРЫ

Читайте также:
  1. I. Психологические факторы низкой надежности персонала
  2. III. СТРУКТУРА, РУКОВОДЯЩИЕ И КОНТРОЛЬНЫЕ ОРГАНЫ КПРФ
  3. VIII. Описание основных факторов риска, связанных с деятельностью Общества
  4. А) Ресурсные факторы
  5. Анализ прибыли и рентабельности, факторы, влияющие на их величину.
  6. АНАЛИЗ ФАКТОРОВ РИСКА МИКРОБНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В КРИТИЧЕСКИХ ТОЧКАХ КОНТРОЛЯ В РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
  7. Б 2 Понятие профессиональной деструкции. Факторы, влияющие.
  8. Биологические факторы
  9. Биологические факторы разрушения документов
  10. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ РИСКА
  11. БОЛЕЗНЕТВОРНЫЕ ФАКТОРЫ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ
  12. Бюджетное ограничение и его уравнение. Наклон бюджетной линии, факторы её сдвига.

Понятие риска в отношении пищевых продуктов опреде­ляет вероятность того, что продукты, подвергающиеся дейст­вию опасных факторов (факторов риска), могут оказать отри­цательное воздействие на процесс производства, привести к снижению качества продукта, определяющего его безопас­ность для потребителя, и нанести ущерб как медицинского, так и экономического характера.

8.1. АНАЛИЗ ФАКТОРОВ РИСКА

Анализ факторов риска, необходимый для составления адекватного плана ХАССП, требует технических знаний и на­учной подготовки в различных областях для правильного вы­явления потенциально опасных факторов. Фактор риска или опасный фактор — это биологический, химический или фи­зический фактор в пище или её состояние, способные вызвать негативные последствия для организма человека. Анализ фактора риска необходим, чтобы определить для плана ХАССП, какие факторы существенно влияют на безопасность пищевых продуктов, а их устранение или снижение до допус­тимого уровня необходимы для производства безопасных пи­щевых продуктов.

Опасные факторы будут различаться для фирм произво­дителей одинаковых продуктов вследствие различия:

— источников ингредиентов;

— рецептуры;

— перерабатывающего оборудования;

— методов приготовления и переработки;

— длительности процесса;

— условий хранения;

— опыта, знаний и отношения персонала.

Поэтому анализ опасного фактора должен проводится для всех существующих и новых продуктов. Изменения в сырье,



Микробиологические основы ХАССП...


Глава 8. Факторы риска и контрольные меры



 


рецептуре продукта, процедурах переработки или приготов­ления, упаковке, условиях обращения и/или использования продукта потребует пересмотра первоначального анализа опасных факторов.

Первым шагом при разработке плана ХАССП для пище­вого производства является выявление всех потенциально опасных факторов биологических, химических и физических, связанных с продуктом на всех стадиях от исходного сырья до потребления.


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)