 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
РАБОТА 10. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО КАРТОФЕЛЯ ПО ГОСТ
Задание 1. По ГОСТ 7194-81 "Картофель свежий. Правила приёмки и методы определения качества" дайте определение партии картофеля, укажите порядок отбора точечных проб от партии неупакованного и упакованного в тару картофеля.
Партия картофеля____________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Отбор точечных проб от партии неупакованного в тару картофеля
| Масса партии, т | Число точечных проб |
Составление выборки от партии упакованного в мешки или ящики картофеля
| Количество упаковочных единиц картофеля | |
| в партии | в выборке |
Составление выборки от партии упакованного в ящичные поддоны картофеля
| Количество ящичных поддонов | |
| в партии | в выборке |
Составление выборки от партии картофеля, фасованного в потребительскую тару массой до 3 кг _______________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________
Методика отбора точечных проб картофеля из насыпи, мешков, ящиков и ящичных поддонов
________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Из точечных проб составляют объединенную пробу, из которой выделяют среднюю пробу, определяют её массу и проводят клубневой анализ.
Задание 2. Взвесьте предложенную преподавателем объединенную пробу картофеля и на основании анализа установите качество позднего картофеля по ГОСТ 7176-85 "Картофель свежий продовольственный заготовляемый и поставляемый".
Масса пробы_____________кг. Средние: длина клубней________________________мм,
наибольший диаметр ______мм, индекс формы ______. Форма клубней ________________.
_
| № пп | Наименование фракции | Норма допуска, % | Масса фракции | ||||
| Всего | Стандарт, % | Нестандарт, % | Отход, % | ||||
| кг | % | ||||||
| Клубни стандартные по размерам без отклонений по признакам качества: округло-овальной формы по наибольшему поперечному диаметру не менее 45 мм; | |||||||
| удлиненной формы, не менее 30 мм | |||||||
| Нестандартные по размерам клубни: округло-овальной формы менее 45 до 35 мм; | |||||||
| удлинённой формы менее 30 до 20 мм | |||||||
| Менее допустимых размеров: округло-овальной формы менее 35мм; | |||||||
| удлинённой формы менее 20 мм | |||||||
| Клубни с израстаниями, наростами, позеленевшие свыше 2 см2 но не более 1/4 поверхности | |||||||
| Позеленевшие на поверхности более 1/4 | |||||||
| Увядшие с лёгкой морщинистостью урожая текущего года | |||||||
| Механически поврежденные с порезами, трещинами глубиной более 5 и длиной более 10 мм | |||||||
| Раздавленные клубни, половинки и части клубней | |||||||
| Повреждение с.-х. вредителями: проволочником при наличии более I хода | |||||||
| грызунами | |||||||
| Пораженные болезнями: ржавой (железистой) пятнистостью | |||||||
| паршой или ооспорозом при поражении свыше 1/4 поверхности клубня | |||||||
| мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилью и фитофторой | |||||||
| Клубни подмороженные, запаренные, с признаками удушья | |||||||
| Содержание земли, прилипшей к клубням | |||||||
| Содержание органической и минеральной примеси (солома, ботва, камни и др.) | |||||||
| Итого |
Задание 3. На основании данных анализа произведите расчёт за продовольственный картофель.
Цена стандартного картофеля____________________________________руб./т
Физическая масса 50 т
Зачётная масса = физическая масса – отход __________________________ т
Стоимость стандартного картофеля________________________________руб.
Цена нестандартного картофеля ___________________________________руб.
Стоимость нестандартного картофеля______________________________ руб.
Сумма к выплате ________________________________________________руб.
Потери из-за пониженного качества _______________________________руб.
Задание 4. Определите содержание сухого вещества и крахмала по удельной плотности клубней и нитратов в клубнях картофеля ионселективным методом.
Вес клубней: в воздухе _______ г, в воде ________г, содержание: сухого вещества ______%, крахмала _______%.
Поиск по сайту: