Введение. Целью работы являлось усовершенствование существующей технологии производства крахмалсодержащих питательных сред

Целью работы являлось усовершенствование существующей технологии производства крахмалсодержащих питательных сред.

В настоящее время предлагается рассматривать производство крахмала и крахмалсодержащих сред как объект замкнутой биологической системы, включающей выращивание сырья, его переработку, утилизацию сопутствующих крахмалу веществ (зерновые оболочки) на кормовые цели, повышение их ценности путем биохимической и механической обработки сырья в технологическом потоке, возвращение неиспользованных веществ в почву для последующего воспроизводства этого растительного сырья. При этом необходимо оценивать и экономическую целесообразность переработки на крахмал новых видов крахмалсодержащего сырья с учетом их технологических свойств.

Для России восстановление и увеличение объемов выработки крахмала становится проблемой, так как импорт этого продукта за последние годы составил более 70% от общего потребления. Падение объемов производства крахмала вызвано прекращением субсидирования переработки картофеля и недостаточными ресурсами зерна кукурузы, поэтому вовлечение в переработку на крахмал основного отечественного зернового сырья - пшеницы, ржи, ячменя является актуальной задачей. Для решения вопроса о возможности использования этих зерновых крахмалов требуется проведение научных исследований по определению физико-химических показателей и свойств с целью их анализа и сопоставления.

К объектам системы научных исследований в области производства крахмалсодержащих сред следует отнести:

- молекулярную структуру крахмала, определяющую его функциональные свойства;

- микро- и макроструктуру крахмалсодержашего сырья, определяющую его технологические свойства;

- производство крахмалсодержашего сырья;

- технологические процессы переработки сырья и выработки крахмала.

- процесс утилизации побочных продуктов и комбинирование производств, обеспечивающие экологическую безопасность технологии крахмала.

Молекулярный состав крахмала (как микроструктура крахмалсодержашего сырья) и его функциональные свойства зависят от вида крахмалоноса и могут быть изменены его селекцией, включая создание трансгенных видов.

Минимальные трудовые и энергетические затраты на производство крахмала зависят от крахмалистости, урожайности, технологических свойств сырья и совершенства процессов его переработки.

Создание экологически безопасных технологий крахмала при переработке различных видов крахмалсодержашего сырья зависит от макроструктуры сырья, его технологических свойств, совершенства процессов утилизации сопутствующих крахмалу компонентов:белка, клетчатки.

Производство крахмала должно осуществляться не только с минимальными трудовыми и энергетическими затратами, но и с минимальными материальными затратами, которые характеризуются расходом сырья и вспомогательных материалов на единицу готовой продукции. Поскольку в себестоимости крахмала удельный вес стоимости сырья составляет более 50%, то для достижения поставленной цели вовлечения в промышленную обработку нетрадиционных видов сырья важным фактором является их экономическая оценка. [1]

Поиск по сайту: