АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Классификация молока по редуктазе

Читайте также:
  1. IX.4. Классификация наук
  2. MxA классификация
  3. Аденовирусная инфекция. Этиология, патогенез, классификация, клиника фарингоконъюнктивальной лихорадки. Диагностика, лечение.
  4. Акустические колебания, их классификация, характеристики, вредное влияние на организм человека, нормирование.
  5. Аналитические методы при принятии УР, основные аналитические процедуры, признаки классификации методов анализа, классификация по функциональному признаку.
  6. Безопасность технологического оборудования: классификация, требования безопасности и основные направления обеспечения безопасности
  7. Блага. Их сущность, классификация и особенности
  8. Бронхиальная астма. Этиопатогенез, классификация.
  9. Бщие сведения, классификация и стандартизация строительных материалов
  10. Валы и оси. Классификация. Расчет на прочность. Материалы
  11. ВАЛЮТНЫЙ КУРС И КЛАССИФИКАЦИЯ ЕГО ВИДОВ
  12. Вентиляция. Классификация систем вентиляции.
Классы Оценка качества молока Продолжительность обесцвечивания Количество бактерий в 1 мл молока
1-й Хорошее Свыше 5 ч 30 мин Менее 500 тыс.
2-й Удовлетворительное Свыше 2 ч до 5 ч 30 мин От 500 тыс. до 4 млн.
3-й Плохое Свыше 20 мин до 2 ч От 4 млн. до 20 млн.
4-й Очень плохое 20 мин и менее 20 млн. и больше

Оценка качества молока осуществляется по худшему показателю. Так, если по редуктазной пробе молоко относится к первому классу, по степени чистоты – к первой группе, а кислотность повышена, например до 20ºТ, то молоко относится ко второму сорту.

Молочные предприятия не принимают молоко с нейтрализующими, консервирующими веществами, содержащие антибиотики и другие ингибирующие вещества. Эти вещества задерживают или подавляют (ингибируют) развитие молочнокислых микроорганизмов, используемых для выработки кисломолочных продуктов.

Для определения в молоке формалина, перекиси водорода, антибиотиков предложена резазуриновая проба. Сущность метода заключается в том, что микроорганизмы Str. thermophilus, чувствительные к ингибирующим веществам, развиваясь, выделяют вещества, восстанавливающие резазурин. Для этого к 10 мл молока добавляют 1 мл рабочего раствора резазурина и 3-4 капли термофильного стрептококка (Str. thermophilus), чувствительного к антибиотикам. Содержимое пробирок перемешивают, при этом молоко окрашивается в фиолетовый цвет, ставят в водяную баню при 40°С на 45 мин.

Сделать заключение о качестве молока по следующим изменениям:

- сине-стальной или фиолетовый цвет исследуемого молока в пробирке указывает на наличие антибиотиков (ингибирующих веществ) в молоке (т.е. наблюдается ингибирование размножения молочнокислого стрептококка);

- белый или розовый цвет исследуемого молока свидетельствует о том, что в молоке нет антибиотиков и молочнокислый стрептококк беспрепятственно размножается.

В торговую сеть молоко поступает в пастеризованном виде. Цель пастеризации молока – продлить срок хранения молока, уничтожить вегетативные формы бактерий. Режимы пастеризации, принятые в молочной промышленности, обеспечивают полное уничтожение возбудителей туберкулеза, бруцеллеза, кишечной палочки и других условнопатогенных микроорганизмов.

Существует несколько режимов пастеризации молока:

а) длительная – 63 °С в течение 30 мин;

б) кратковременная – 74-78 °С в течение 20-30 с;

в) моментальная – 85-90 °С без выдержки.

После пастеризации молока и сливок необходимо их охладить до +4 °С, что препятствует прорастанию спор и развитию оставшейся микрофлоры.

Микробиологический контроль эффективности пастеризации проводят в соответствии с действующей инструкцией, при этом определяют:

1) общее микробное число (ОМЧ);

2) коли-титр и бродильный титр.

Общее микробное число (ОМЧ) определяют в 1 мл исследуемого молока. Для этого готовят разведения сырого и пастеризованного молока на стерильной воде по схеме (рис. 55).

По 1 мл каждого разведения: вносят в стерильные чашки Петри и заливают расплавленным и охлажденным до 45 °С питательным агаром. Содержимое чашек тщательно перемешивают путем легкого вращательного покачивания и после застывания среды их помещают в термостат при 37 °С на 48 ч. После этого подсчитывают количество выросших колоний в каждой чашке. При этом для подсчета берут те чашки, количество колоний в которых не менее 50 и не более 300.

Число колоний, выросших в каждой чашке, пересчитывают на 1 мл, или 1 г, продукта с учетом разведения.

В соответствии с действующим стандартом питьевое молоко должно отвечать требованиям, приведенным в табл. 8.

 

Таблица 8


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)