АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Показатели бактериальной чистоты питьевого молока

Читайте также:
  1. II. Основные показатели деятельности лечебно-профилактических учреждений
  2. II. Показатели финансовой устойчивости предприятия.
  3. IV. Показатели доходности (рентабельности).
  4. S 4. Показатели развития мировой экономики
  5. Абсолютные и относительные показатели изменения структуры
  6. Абсолютные и относительные показатели изменения структуры
  7. Абсолютные показатели вариации
  8. Абсолютные, относительные и средние показатели в статистике
  9. Агрегированные показатели бедности
  10. Анализ ФСП основывается главным образом на относительных показателях, так как абсолютные показатели баланса в условиях инфляции сложно привести в сопоставимый вид.
  11. Б) показатели использования коечного фонда
  12. Безработица и показатели ее измерения
Наименование продукта Количество бактерий в 1 мл, не более Титр кишечной палочки, не менее
Пастеризованное молоко в бутылках и пакетах, группы А 50 000  
Группа Б 100 000 0,3
Пастеризованное во флягах и цистернах 200 000 0,3

Рис 55. Схема приготовления разведений и посевов: 1 – сырого, 2 – пастеризованного молока

 

При определении санитарно-показательных микроорганизмов в молоке учитывают бактерии группы кишечной палочки (БГКП).

БГКП являются постоянными обитателями кишечного тракта человека и животных, находятся в почве, кормах и подстилке. При попадании в молоко эти бактерии вызывают различные пороки, изменяя вкус, запах и консистенцию молока.

Для характеристики санитарно-гигиенических условий производства и реализации молока устанавливают степень обсеменения продуктов бактериями группы кишечной палочки (БГКП), т.е. определяют коли-титр.

Титр — это то наименьшее количество продукта, выраженное в мл (г), в котором обнаружены БГКП. Согласно ГОСТу, титр кишечных палочек в молоке и молочных продуктах определяют трехэтапным бродильным методом (рис. 56). При этом учитывают цитрато-отрицательные разновидности кишечных палочек, которые не растут на средах Козера и Симмонсона.

Первый этап – постановка первой бродильной пробы заключается в посеве продукта на среду Кесслера.

В состав этой среды входят: 5% желчи, 1% пептона, 0,25% глюкозы и бактериостатик генцианвиолетовый, подавляющий размножение грамположительной микрофлоры. Среду Кесслера разливают в пробирки по 5 мл с поплавками, готовая среда фиолетового цвета.

Посев для определения коли-титра молока проводят по схеме.

Пробирки с посевами помещают в термостат при температуре 43°С на 24 ч. Пробирки с посевами просматривают и устанавливают бродильный титр. В случае присутствия кишечной палочки в пробирках наблюдается помутнение среды и газ в поплавках.

Второй этап. Из каждой забродившей пробирки производят посев на среду Эндо с таким расчетом, чтобы получить отдельные колонии, для чего берут петлей минимальное количество посевного материала и производят посев частым штрихом.

Перед посевом дно чашки со средой Эндо делят на четыре сектора. Посев из каждой забродившей пробирки со средой Кесслера проводят в отдельный сектор. Чашки с посевами помещают в термостат с температурой 37°С на 24 ч.

Рис 56. Схема определения бродильного титра и коли-титра молока:

КГ – образование кислоты и газа; - без изменений

 

Третий этап. При отсутствии на среде Эндо колоний, типичных для БГКП (красных, розовых), продукт считают незагрязненным кишечной палочкой.

При наличии на среде Эндо колоний, типичных для БГКП, а также бесцветных, проводят изучение их: готовят препарат из изолированных колоний, окрашивают по Граму и микроскопируют. Если в препарате обнаружены грамотрицательные палочки, то ставят вторую бродильную пробу. Проверенные с каждого сектора колонии отсевают на цитратную среду Козера и глюкозолептонную среду (ГПС), и помещают в термостат при 37°С, а ГПС – при 43°С на 24 ч.

Учет результатов посева колоний с агара Эндо на среде Козера:

- отсутствие роста на цитратной среде Козера указывает на присутствие в исследуемом продукте цитратоотрицательных разновидностей БГКП (которые учитываются);

- изменение зеленого цвета среды Козера на васильковый свидетельствует о том, что обнаруженные БГКП относятся к цитратоположительным разновидностям (которые не учитываются).

Учет результатов посева колоний с агара Эндо на глюкозопептонную среду:

- если в ГПС при 43° нет брожения, то считают, что в продукте БГКП отсутствуют;

- если в ГПС произошло брожение и одновременно отсутствует рост на среде Козера, то считают, что в продукте обнаружены БГКП.

Готовая среда имеет травянисто-зеленый цвет. Эшерихии, не утилизирующие цитраты, на этой среде не растут.

После учета результатов на ГПС и среде Козера вычисляют коли-титр исследуемого молока и молочных продуктов следующим образом (табл. 9):

 

Таблица 9

Коли-титр молока и молочных продуктов

 

Варианты Кишечная палочка обнаружена в следующих объемах, мл Вычисленные коли-титр, мл
      0,1 0,1 0,1
а - - - - - - <3,0
б + - - - - - =3,0
в + + + + + - =0,3
+ + - + + +
+ + + + + +

 

а) если ни в одном из засеянных объемов продукта кишечной палочки не обнаружено, то считают коли-титр более 3,0 мл;

б) если в одном из засеянных объемов по 1 мл продукта обнаружена кишечная палочка, считают коли-титр равен 3,0;

в) если кишечная палочка обнаружена в посевах пяти или во всех объемах продукта, то считают коли-титр равным 0,3 мл.

Результаты бактериологического исследования качества готовой продукции из-за длительности анализов не могут быть использованы для задержки выпуска молочной продукции, но по ним судят о санитарно-гигиеническом благополучии предприятия.

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)