|
|
|
|
Тема
| №
| Наименование
| Кол-во часов
|
1.1.Введение.
| -
| -
| -
|
1.2. Технология управления ассортиментом зерномучных товаров.
| | |
|
|
| №1 Определение товарного сорта крупы по содержанию доброкачественного ядра и примесей (на примере гречневой крупы, риса и пшена).
|
|
Установление признаков и принципов деления круп на товарные сорта, номера и марки.. Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственность за них.
|
|
| №2 Определение товарного сорта пшеничной муки по стандарту и натуральным образцам.
|
|
Распознавание общих и специфичных показателей качества муки.
|
|
| №3 Распознавание общих и специфичных показателей качества хлеба.
Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственность за них.
|
|
| Изучение последовательности определения качества хлеба по органолептическим и физико-химическим показателям.
|
|
| №4 Распознавание крахмала разных видов микроскопическим методом.
|
|
Определение товарного сорта крахмала по органолептическим показателям.
|
|
1.3 Технология управления ассортиментом плодоовощных товаров.
| | |
|
|
| №5 Установление общих и специфичных показателей качества переработанных плодов и овощей по стандартам и натуральным образцам.
|
|
Определение вида, товарного сорта сушеных плодов и овощей по органолептическим показателям.
|
|
|
| №6 Оценка товарного качества свежих овощей органолептическим методом.
|
|
Определение градации качества картофеля по стандартам
|
|
| №7 Оценка товарного качества свежих плодов органолептическим методом.
|
|
Определение градации качества семечковых плодов по стандартам.
|
|
1.4.Технология управления ассортиментом вкусовых товаров.
| | |
|
|
| №8 Распознавание ассортимента и оценка качества чая и чайных напитков по стандарту (по натуральным образцам).
|
|
Анализ различий товарных сортов чая по органолептическим и физико-химическим показателям, предусмотренным стандартом. Принятие решений в оценке качества товаров и ответственности за них
|
|
| №9 Распознавание ассортимента и оценка качества кофе и кофейных напитков по стандарту (по натуральным образцам).
|
|
Анализ различий товарных сортов кофе по органолептическим и физико-химическим показателям, предусмотренным стандартом.
|
|
| №10 Распознавание пряностей и приправ по классификационной и ассортиментной принадлежности и кулинарному назначению.
|
|
Оценка качества по натуральным образцам органолептическим методом. Расшифровка маркировки. Принятие решений в оценке качества товаров и ответственности за них.
|
|
1.5 Технология управления ассортиментом кондитерских товаров.
| | |
|
|
| №11 Распознавание отличительных особенностей видов и ассортимента сахаристых кондитерских товаров по натуральным образцам и по стандарту.
|
|
Оценка качества карамели и конфет по органолептическим и физико-химическим показателям.
|
|
| №12 Установление видов и групп мучных кондитерских товаров по ассортиментной принадлежности по стандартам и натуральным образцам.
|
|
Оценка качества натуральных образцов печенья, пряников, вафель по общим и специфичным показателям. Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них.
|
|
1.8 Технология управления ассортиментом молочных товаров.
| | |
|
|
| №13 Изучение показателей качества молочных товаров, в т.ч. показателей безопасности
(по натуральным образцам). Работа в команде, ответственность за работу членов команды за результат принятых решений.
|
|
Оценка качества молока (сливок), кисломолочных товаров по органолептическим показателям на соответствие нормативным документам.
|
|
| №14 Оценка качества масла сливочного по органолептическим показателям
( по натуральным образцам). Работа в команде, ответственность за работу членов команды за результат принятых решений.
|
|
Изучение принципа балльного деления сливочного масла на товарные сорта.
|
|
| №15 Установление принципа деления на товарные сорта твердых сычужных сыров.
|
|
Определение градаций качества сыров по органолептическим показателям по 100 бальной системе. Работа в команде, ответственность за работу членов команды за результат принятых решений.
|
|
1.7.Технология управления ассортиментом пищевых жиров.
| | |
|
|
| №16 Органолептическаяоценка качества растительного масла по натуральным образцам.
Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них.
|
|
Установление принципа деления растительных масел на товарные сорта по стандарту.
|
|
|
| №17 Органолептическаяоценка качества маргарина по натуральным образцам.
Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них.
|
|
Установление принципа деления маргарина на товарные сорта по нормативным документам.
|
|
| | |
|
1.8.Технология управления ассортиментом яичных товаров.
|
| №18 Изучение строения яйца с помощью овоскопа.
|
|
Определение вида и категории яиц, изучения показания безопасности.
|
|
1.9.Технология управления ассортиментом мясных товаров.
| | |
|
|
| №19 Оценка качества колбас по органолептическим показателям (по натуральным образцам).
Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них.
|
|
Установление физико-химических показателей по стандарту. Идентификация видов и ассортимента колбас по маркировке.
|
|
| №20 Идентификация мяса по строению тканевого состава. Работа с натуральными образцами мяса микроскопическим методом.
|
|
| Изучение строение скелета крупного рогатого скота по рисунку
|
|
| №21 Оценка качества мяса по органолептическим показателям. Определение категории свежести и установление признаков идентификации. Работа в команде, ответственность за работу членов команды за результат принятых решений.
|
|
Изучение дефектов мяса и субпродуктов.
Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них.
|
|
1.10. Технология управления ассортиментом рыбных товаров.
| | |
|
|
| №22 Установление общих и специфичных показателей качества и признаков идентификации рыбных товаров по стандарту.
Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них.
|
|
Оценка качества соленой и копченой рыбы по органолептическим показателям. Работа в команде, ответственность за работу членов команды за результат принятых решений.
|
|
| №23 Оценка качества рыбных консервов по органолептическим показателям. Распознавание показателей безопасности. Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них.
|
|
Расшифровка литографической маркировки на донышке банки. Анализ соответствия маркировки требованиям стандарта.
|
|
| №24 Анализ полноты и широты ассортимента рыбной икры, установление направлений ассортиментной политики торгового предприятия.
|
|
| Установление характерныхотличительных особенностей икорных товаров по классификационным признакам.
|
|
| | | -
|
1.11.Технология управления ассортиментом пищевых концентратов
| -
| -
| -
|
| | | -
|
1.12.Технология управления ассортиментом продуктов детского питания.
| -
| -
| -
|