КЛАССИФИКАЦИЯ ЛИКЕРОВ

Ликеры сложно классифицировать из-за их разнооб­разия и в то же время схожести между собой.

Основные группи –

ликеры на травах;

ликеры на фруктах;

ликеры на орехах;

крем-ликеры, эмульсии, сли­вочные кремы и ликеры на основе виски.

1. Легендарные ликеры - появившиеся раньше других, рецепты известны очень узкому кругу лиц; созданы монахами, алхимиками, аптекарями на ос­нове растений, кожуры фруктов и ароматических веществ.

2. Марочные ликеры - из ягод и фруктов; спе­циальные ликеры для приготовления коктейлей и прида­ния им разнообразных ароматов.

3. Кремы - самые современные и са­мые сладкие ликеры.

Легендарные ликеры

Аmaretto de Saronno Оriginale (Амаретто ди Саронно Ориджинале) - с ароматом миндального ореха - результат применения абрикосовых косточек. Италия, крепость - 28%.

Аaverno Amazo Siciliano (Аверта Амаро Сигилиано) - Италия. Крепость 34%.

Веnedectine D.О.М. (Бенедиктин Д.О.М.) – Нормандия, производство длится 3 года, «Dео, Орtimo, Махximo» - «божественный, лучший, величайший». Франция. Кре­пость 40%.

Centerbe (Чентербе) - ароматизируется пряной мятой. Италия. Крепость от 30 до 42%.

Chartreuse (Шартрез) - создан в французском монастыре. В спирте из вина вымачивают более 130 растений.

Желтый Шартрез - самый мягкий. Крепость 40%.

Зеленый Шартрез - крепость 55%.

Сointreau (Куантро) - 1849 г. и носит имя создателя, кондитера Эдуарда Куантро, горькие и сладкие апельсино­вые корочки. Франция. Крепость 40%.

Сointreau Y Тгеs (Каранто и трез) - Испания. Крепость 43%.

Сuracao (Кюрасао) - корки горьких апельсинов. бесцветный Кюрасао (Сuracao triple); апельсиновый Кюрасао (Сuracao Огаngе), голубой и зеленый Кюрасао. Кре­пость от 24 до 35%.

Dantziger Соldwasser (Дантзигенр голдвассер) - 1598 г. бутылки со­держат листок из золота или серебра. Германия. Кре­пость 30%.

Drambuie (Драмбуи) - возраст более 250 лет, шотландский вис­ки, вересковий мед и ароматизатори. Шотландия. Крепость 40%.

Frangtlico (Франжелико) - ореховый ликер, 300 лет. Ита­лия. Крепость 35%.

Саlliano (Гальяно) - 1896 г. Италия, крепость 35%.

Grand Маrnier (Гранд-Марнье) - вымоченые корочки горьких апельсинов ост­рова Гаити. Фран­ция. Крепость 40%.

Irish Мist (Айриш Мист) - Исторический напи­ток Ирландии, возраст более 1000 лет. Ирландия. Крепость 35%.

Izarra (Изарра) - Франция, «звезда».

«Желтый» - в составе 32 растения, крепость 40%.

«Зеленый» - в составе 48 растений, крепость 48%.

Jagtrmeister (Егермайстер) - «мастер-охотник». Германия. Крепость 35%.

Каlua (Калуа) - один из самых продаваемых. Дания. Крепость 26,5%.

Тia Маriа (Тиа Мариа) - Тетушка Мария – кофейный, с добавлением рома и ароматизаторов. Существует более 300 лет. Ямайка. Крепость 26,5%.

Марочные ликеры - производятся из фруктов, кожуры фруктов и сахара. Для их получения часто ис­пользуют яйца, сливки, различные ароматизаторы.

Аdvokat (Адвокат) - яичный ликер, ароматизирован­ный авокадо. Голландия. Крепость 20%.

Арricot Вгаndу (Эйприкот бренди) - вымачивание абрикосов в бренди или зерновом спирте. Крепость 30%.

Вs'В (Би энд Би) - смесь ликера Бенедиктин и бренди, Франция. Кре­пость 40%.

Ваtida de cafe (Батида де кафе) - кофейный ликер. Бра­зилия. Крепость 20%.

Ваtida de coco (Батида де коко) - с кокосовым орехом. Бразилия. Крепость 20%.

Ваtida de manthe (Батида де мант) - мятный ликер. Бразилия. Крепость 20%.

Вlасkberry Вrandy (Блэкберри бренди) - ежевичный ли­кер. Крепость от 20 до 30%.

Cherry Вrandy (Черри бренди) - вишневый ликер. Кре­пость 24-30%.

Сосоdy (Кокоди) - кокосовый ликер. Крепость 21%.

Сосоnut (Коконат) - из кокосовых орехов. Кре­пость 21%.

Маlibu (Малибу) - белий ром и ко­косовые орехи. Кре­пость 24%.

Маraschino (Мараскине) - из мелкой кислой виш­ни, Югославия XVII в. Крепость 30-35%.

Мidori (Мидори) - Япония, из зеленых дынь. Крепость 20%.

Раssоа (Пассоа) - с ярким коралловым цветом, из плодов маракуйи и лимонов, вымочен­ных в алкоголе. Франция. Крепость 20%.

Safari (Сафари) - манго, папайя, лайм. Крепость 20%.

Cheridan's Оriginal (Шериданз Ориджинал) - ирландский двойной ликер, бутылка которого делится на две части. Одна содержит ванильный ликер (17%), другая (размером в два раза больше) - шоколадно-кофейный ликер (19,5%).

Soho (Сохо) - прозрачный ликер из личи; крепость 24%.

Кремы. Вкремах можно выделить две подгруппы ли­керов:

· Irish cream (ирландские кремы), состоящие из ир­ландского виски, сливок и других компонентов.

· Классические кремы, содержащие не менее 400 граммов сахара на литр. Они вязкие по структуре и великолепно подходят для смешивания.

Из ирландских кремов известны:

Ваailey's Irish cream (Бейлиз айриш крим) - ирландский крем, созданный в 1974 г. в Дублине. Смесь сливок, выдержанного ирландского виски, шо­колада, верескового меда и различных ароматизаторов, крепость 16%.

Саrolans (Кэроланс) - создан в 1978 г. Смесь виски, двойных сливок, меда, вкусовых добавок. Крепость 17%.

Saint Brendan's Superior (Бренданс) - молодой ликер / 1983г. Крепость 17%.

Классические кремы:

Millwood (Милвуд) - крепость от 14,5 до 17%.

· Creame dе (-bаnаnе; -саfе; -сасао; -mandarine; - пуазе т и т. д.) - крепостью от 20 до 25%. Фран­ция, Дания.

Особенности употребления. Ликеры подают к чаю или кофе в ликерных рюмках емкостью 25 - 30 мл. Ликеры пьют комнатной температуры, не подогревая и не охлаж­дая (они могут помутнеть) в чистом виде, в сочетании с другими напитками; с водой или льдом. Ликеры приме­няются в кулинарии и кондитерской промышленности как вкусовой и ароматизирующий компонент.

Являются компонентом большин­ства коктейлей, пригодны для приготовления тонизиру­ющих и прохладительных смесей, так как сочетаются с крепкими напитками, большинством вин, молоком, сливками и фруктовыми соками. Хранят ликеры при ком­натной температуре.

Эногастрономические рекомендации - прекрасно сочетаются с кофе, наибольшей популярностью к кофе пользуются Аmaretto de Saronno, Ваailey's Irish cream, Grand Маrnier, Frangtlico и др.

Ликеры хороши с чаем и как добавка к мороженому, их подают к десерту, например к винограду, яблокам, апель­синам, лимонам.

Бутылки от ликеров отличаются разнообразием фор­мы. Для многих из них характерно низкое широкое тулово, наличие сувенирных брелоков и жетонов.

Ликеры производят на всех континентах. Наиболее известные торговые марки:

Marie Brizard (Мария Бризар) - французская компания основана в 1755 г. в провинции Бордо, носит имя основа­тельницы. На сегодняшний день компания является тре­тьей по величине, занимающейся алкогольными напит­ками. 130 стран закупают ликеры компании Marie Brizard.

De Kuyper (Де Кайпер) - торговый Дом основан Джон­соном Де Кайпером в 1695 г. в Роттердаме (Нидерланды). Основные предприятия компании находятся в Голландии. В 1996 г. «Де Кайпер» вышла на первое место в мире по производству ликеров, опережая по объемам продаж дру­гих известнейших производителей ликеров. Сейчас ассор­тимент ликеров включает в себя 25 видов.

G.Е. Маssenez - семейная компания основана в 1870 г. во французской провинции Эльзас; мировой лидер в про­изводстве фруктовых ликеров и фруктовых бренди; 70% продукции экспортируется в разные страны мира.

Amaretto di Saronno Originate

Это один из самых популярных ликеров. Применяя при изготовлении этого напитка косточек абрикоса, ликер получил доминирующий аромат миндального ореха. Данный напиток, возможно, употреблять и в чистом виде со льдом, крепость его составляет 28%. Производится ликер в Италии.

Поиск по сайту: