 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Обслуговування пасажирів на водному транспорті
| Організація ресторанного господарства на водному трансп |
| Невеликі річкові та морські судна |
| Великі пасажирські судна |
| мають один або кілька салонів-ресторанів, буфети, бари |
| обладнані буфетами для продажу холодних закусок і напоїв |
| залежить від тривалості рейсу, типу і призначення судна (пасажирське або туристичне |
Місткість салонів-ресторанів коливається від 48 до 200 місць
| Бари |
| У буфетах |
| реалізують кулінарні та кондитерські вироби, напої |
| реалізують коктейлі, вина, безалкогольні напої, закупні товари, бутерброди, які готує кухня ресторану, кондитерські вироби |
На верхній палубі судна в розрахунку 360 пасажирів передбачено зал ресторану для 180 осіб. Обслуговування туристів під час сніданку, обіду, вечері здійснюється у два прийоми.
Обслуговують споживачів у залі офіціанти, які підпорядковані адміністратору. За розпорядженням адміністратора офіціанти обслуговують пасажирів не тільки у залі ресторану, бару, а Й у каютах, також здійснюють розносну торгівлю.
Запитання для самоперевірки
1. Як організовують харчування пасажирів у потягах?
2. Який асортимент товарів реалізує купе-буфет?
3. Як здійснюється харчування пасажирів на борту літака?
4. Які заклади ресторанного господарства працюють в аеровокзалах?
5. За якими ознаками класифікується харчування на повітряних суднах?
6. Як можуть харчуватись пасажири у автобусах дальніх рейсів?
7. Як організовується харчування пасажирів на великих морських суднах?
8. Яка місткість салонів-ресторанів на великих пасажирських суднах?
9. Яку продукцію реалізує бар на річковому та морському судні?
10. Охарактеризуйте буфет на великому пасажирському судні.
Тема 3.6. Організація харчування в торговельних комплексах та місцях масового відпочинку
| Торговельно-розважальний комплекс «Майданчик харчування» |
| Кафе "Чай - кава", "Морозиво", "Кондитерська" |
| Ресторани |
| Закусочні |
| Кафетерії |
| Відділи кулінарії |
| Заклади швидкого харчування із самообслуговуванням |
| Місця масового відпочинку |
| Ресторани |
| Заклади швидкого обслуговування |
| Кафетерії |
| Кафе |
| Закусочні |
Тема 3.7. Обслуговування бенкетів і прийомів
План
1. Класифікація бенкетів.
2. Бенкет-фуршет.
3. Бенкет-фуршет-десерт.
4. Бенкет-коктейль.
5. Бенкет-прийом за типом "шведського столу".
6. Бенкет за столом із повним обслуговуванням офіціантами.
7. Бенкет за столом із частковим обслуговуванням офіціантами.
8. Бенкет-чай.
9. Бенкети-прийоми.
1.
| Це урочистий званий сніданок, обід або вечеря |
| Бенкет |
| Бенкет |
| неофіційний |
| офіційний |
| З розміщенням за столом |
| Бенкет-чай |
| універсальний |
| спеціалізований |
| Бенкет-фуршет |
| Бенкет-буфет |
| Бенкет-коктейль |
| Без розміщення за столом |
| Бенкет-чай |
| З частковим обслуговуванням офіціантами |
| З повним обслуговуванням офіціантами |
| Бенкет-фуршет |
| Бенкет-десерт |
| коктейль |
Поиск по сайту: