АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Прибирання зі столу використаного посуду і приборів та підготування столу до подавання страв

Читайте также:
  1. Коробка для столових приборів
  2. Лабораторна робота № 1. НАЛАШТУВАННЯ РОБОЧОГО СТОЛУ. СТАНДАРТНА ПРОГРАМА РАІNT
  3. Підготування приміщень для споживачів.
  4. Подавання гарячих напоїв
  5. Попереднє сервування столу
  6. Правила подавання перших страв
  7. Призначення керамічного посуду
  8. РОБОТА З ОБ'ЄКТАМИ РОБОЧОГО СТОЛУ
  9. Розроблення остаточної редакції проекту та підготування справи НД
  10. Складання меню і сервірування столу
  11. Тема 2.3. Характеристика столового посуду, приборів і столової білизни

 

Посуд можна збирати, застосовуючи спосіб тримання двох або трьох тарілок у лівій руці

 

Обслуговування одного відвідувача
Офіціант підходить до гостя зліва і, отримавши дозвіл, лівою рукою прибирає використану тарілку з приборами (рис. 16). Правою рукою ставить справа підготов­лену закусочну тарілку з прибо­рами (рис. 17
На підсобному столику офіціант підготовлює закусочну тарілку і кладе на неї перехрещені ніж та виделку

 

 

 

При збиранні використаного посуду двотарілковим способом офіціант утримує у руці одну тарілку, наступні ставить на кисть руки. На нижню тарілку виделкою складає відходи Й акуратно кладе знизу ножі, поперек зверху - виделки
Офіціант лівою рукою тримає тарілку, наступну з прибором ставить на великий палець і мізинець. Прибори перекладає на нижню тарілку так, щоб ручки ножів було направлено до офіціантів, а виделки — перпендикулярно їм, ручками від офіціанта. Третю тарілку ставить на верхню
Для групи споживачів стопку тарілок і тарілку з прибора­ми, вкладеними в серветку, офіціант бере, застосовуючи двотарілковий спосіб і, підійшовши до столу, правою рукою кладе на верхню тарілку прибори і ставить її на стіл одному споживачу, потім іншому тощо
Заміна використаних тарілок і приборів
При збиранні використаного посуду тритарілковим способом дві тарілки офіціант утримує у лівій руці, третю і наступні ставить на кисть руки, на першу тарілку скидає відходи, на.другу кладе столові прибори

 


Чашки збирають разом з блюдцями, використовуючи спосіб тримання двох і трьох тарілок (блюдець). При прибиранні чотирьох і більше чашок використовують піднос.

При збиранні невеликої кількості скляного посуду їх ніжки вкладають між пальцями місткістю догори.

 

Основи еногастрономії

Еногастрономія
Соусний
Регіональний
Кольоровий (біле вино до риби, червоне – до м’яса)
Основні принципи для забезпечення відповідності вин певним стравам
Силовий (страви з густим соусом потребують насичених вин)
Взаємодії ароматів
Поєднання за м’якістю і жорсткістю
Забороняючий (не сумісні)
Ціновий
це вдале поєднання вин та інших алкогольних напоїв зі стравами

 

 

У ролі аперитиву можуть бути вермути, напої з хініном й інші ароматизовані вина з рослинної сировини з гіркуватим присмаком. Напої вживають до початку трапези. До них подають легку закуску
Аперитив
біле вино - риба червоне вино - м'ясо, сири тощо
Класичні гастрономічні поєднання страв і вин

 

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)