Що таке якістьпродукції
| *сукупність властивостей продукції, що обумовлюють її придатність задовольняти певні потреби відповідно до її призначення
| сукупність властивостей продукції, що обумовлюють її придатність задовольняти потреби незалежно від її призначення
| властивість продукції, задовольняти потреби окремих індивідів
| придатність продукції задовольняти потреби споживачів
|
Що таке властивість продукції
| *об'єктивна особливість продукції, яка може виявлятися при її створенні, експлуатації або споживанні
| суб'єктивна особливість продукції, яка може виявлятися при її створенні
| об'єктивна особливість продукції, яка не характеризує її якість
| суб'єктивна особливість продукції, яка може виявлятися при її споживанні
|
Що таке показник якості продукції
| *кількісна (або описова) характеристика одного або декількох властивостей продукції, що входять в її якість
| виключно описова характеристика декількох властивостей продукції
| кількісна характеристика тільки однієї властивості продукції, що входять в її якість
| кількісна характеристика сенсорного аналізу якості продукції в лабораторії
|
Що таке одиничний показник якості
| *показник якості продукції, що характеризує одну з її властивостей
| показник якості продукції, що характеризує подразнення органів слуху
| показник якості продукції, що характеризує подразнення органів зору
| показник якості продукції, що характеризує подразнення органів нюху
|
Що таке комплексний показник якості
| *показник якості продукції, що характеризує декілька її властивостей
| показник якості продукції, що характеризує подразнення органів слуху
| показник якості продукції, що характеризує подразнення органів зору
| показник якості продукції, що характеризує подразнення органів нюху
|
Що такебазове значення показника якості
| *значення показника якості, прийняте за основу при порівняльній оцінці її якості
| відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника
| значення показника якості продукції, встановлене нормативною документацією
| кількісна характеристика значущості даного показника якості продукції серед інших показників її якості
|
Що такевідносне значення показника якості
| *відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника
| значення показника якості, прийняте за основу при порівняльній оцінці її якості
| значення показника якості продукції, встановлене нормативною документацією
| кількісна характеристика значущості даного показника якості продукції серед інших показників її якості
|
Що такерегламентоване значення показника якості
| *значення показника якості продукції, встановлене нормативною документацією
| кількісна характеристика значущості даного показника якості продукції серед інших показників її якості
| значення показника якості, прийняте за основу при порівняльній оцінці її якості
| відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника
|
Що такекоефіцієнт ваговитості показника якості
| *кількісна характеристика значущості даного показника якості продукції серед інших показників її якості
| значення показника якості, прийняте за основу при порівняльній оцінці її якості
| відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника
| значення показника якості продукції, встановлене нормативною документацією
|
Що такеграничне значення показника якості
| *найбільше або найменше регламентоване значення показника якості продукції
| метод визначення показників якості продукції, здійснюваний на основі аналізу сприйняття органами чуття
| метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі технічних засобів вимірювань
| значень показників якості продукції, здійснюваний на основі рішення, що приймається експертами
|
Що такеорганолептичний метод визначення показників якості
| *метод визначення показників якості продукції, здійснюваний на основі аналізу сприйняття органами чуття
| метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі технічних засобів вимірювань
| значень показників якості продукції, здійснюваний на основі рішення, що приймається експертами
| відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника
|
Що такевимірювальний метод визначення показників якості
| *метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі технічних засобів вимірювань
| значень показників якості продукції, здійснюваний на основі рішення, що приймається експертами
| відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника
| метод визначення показників якості продукції, здійснюваний на основі аналізу сприйняття органами чуття
|
Що такеекспертний метод визначення показників якості
| *метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі рішення, що приймається експертами
| відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника
| метод визначення показників якості продукції, здійснюваний на основі аналізу сприйняття органами чуття
| метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі технічних засобів вимірювань
|
Що такесоціологічний метод визначення показників якості
| *метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі збору і аналізу думок її фактичних або можливих споживачів
| градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією
| кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам
| продукція, передача якої споживачеві не допускається із-за наявності дефектів
|
Що такесорт продукції
| * градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією
| кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам
| продукція, передача якої споживачеві не допускається із-за наявності дефектів
| метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі збору і аналізу думок її фактичних або можливих споживачів
|
Що такедефект продукції
| *кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам
| продукція, передача якої споживачеві не допускається із-за наявності дефектів
| метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі збору і аналізу думок її фактичних або можливих споживачів
| градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією
|
Що таке брак
| *продукція, передача якої споживачеві не допускається із-за наявності дефектів
| метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі збору і аналізу думок її фактичних або можливих споживачів
| градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією
| кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам
|
Що такеявний дефект
| *дефект, для виявлення якого в нормативній документації, обов'язковій для даного виду контролю, передбачені відповідні правила, методи і засоби
| кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам
| градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією
| це дефект, усунення якого технічно можливо і економічно доцільно
|
Що такеприхований дефект
| *це дефект, для виявлення якого в нормативній документації, обов'язковій для даного виду контролю, не передбачені відповідні правила, методи і засоби
| градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією
| кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам
| це дефект, усунення якого технічно можливо і економічно доцільно
|
Що такекритичний дефект
| *це дефект, за наявності якого використання продукції за призначенням практично неможливе або неприпустимо
| це дефект, усунення якого технічно можливо і економічно доцільно
| це дефект, усунення якого технічно неможливе або економічно недоцільно
| кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам
|
Що такеусунений дефект
| *це дефект, усунення якого технічно можливо і економічно доцільно
| це дефект, за наявності якого використання продукції за призначенням практично неможливе або неприпустимо
| це дефект, усунення якого технічно неможливе або економічно недоцільно
| кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам
|
Що такенеусувний дефект
| *це дефект, усунення якого технічно неможливе або економічно недоцільно
| це дефект, усунення якого технічно можливо і економічно доцільно
| це дефект, за наявності якого використання продукції за призначенням практично неможливе або неприпустимо
| кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам
|
Що таке оцінка показників якості продукції
| *визначення значень характеристик продукції з вказівкою точності і (або) достовірності
| перевірка відповідності показників якості продукції вимогам, встановленим нормативній документації
| встановлення зміни показників якості продукції при зміні зовнішніх чинників (рецептури, технології, умов зберігання)
| оцінка і аналіз споживних властивостей товару з використанням експертних методів
|
Що таке контроль якості продукції
| *перевірка відповідності показників якості продукції вимогам, встановленим нормативній документації
| визначення значень характеристик продукції з вказівкою точності і (або) достовірності
| встановлення зміни показників якості продукції при зміні зовнішніх чинників (рецептури, технології, умов зберігання)
| оцінка і аналіз споживних властивостей товару з використанням експертних методів
|
Що таке дослідження якості продукції
| *встановлення зміни показників якості продукції при зміні зовнішніх чинників (рецептури, технології, умов зберігання)
| перевірка відповідності показників якості продукції вимогам, встановленим нормативній документації
| оцінка і аналіз споживних властивостей товару з використанням експертних методів
| визначення значень характеристик продукції з вказівкою точності і (або) достовірності
|
Що таке експертиза споживних властивостей товару
| *оцінка і аналіз споживних властивостей товару з використанням експертних методів
| встановлення зміни показників якості продукції при зміні зовнішніх чинників (рецептури, технології, умов зберігання)
| визначення значень характеристик продукції з вказівкою точності і (або) достовірності
| перевірка відповідності показників якості продукції вимогам, встановленим нормативній документації
|
На які групи можна поділити методи оцінки якості товарів
| *вимірювальні та органолептичні методи
| вимірювальні, органолептичні та інструментальні методи
| сенсорні, вимірювальні та органолептичні
| вимірювальні, органолептичні та дескриптивні методи
|
Які методи не належать до вимірювальних
| фізичні
| хімічні
| біологічні
| *молекулярні
|
Назвіть, які методи допомагають визначити щільність продуктів
| *фізичні
| хімічні
| біологічні
| молекулярні
|
Назвіть, які методи допомагають визначити міцність продуктів
| *фізичні
| хімічні
| біологічні
| молекулярні
|
Які методиоцінки показників якості товарів засновані на тому, що використовуваний реактив вступає в певний вид реакції з тією речовиною, яку необхідно визначити
| фізичні
| *хімічні
| біологічні
| молекулярні
|
Назвіть, які методи допомагають визначити кислотність продуктів
| фізичні
| *хімічні
| біологічні
| молекулярні
|
Назвіть, які методи допомагають визначити лужність продуктів
| фізичні
| *хімічні
| біологічні
| молекулярні
|
Які методиоцінки показників якості товарів засновані на тому, що речовини хімічного складу продуктів визначаються за допомогою фізичних приладів
| фізичні
| хімічні
| біологічні
| *фізико-хімічні
|
Які методиоцінки показників якості товарівдозволяють визначити загальну кількість мікроорганізмів в продуктах і, при необхідності, їх видовий склад
| фізичні
| хімічні
| *біологічні
| молекулярні
|
Що не належить до переваг інструментальних методів
| можливість точного кількісного визначення хімічного складу продуктів
| можливість кількісного визначення фізичних показників
| відтворюваність результатів визначення
| *мінімум затрат
|
Що не належить до недоліків інструментальних методів
| досить великі витрати на їх проведення (устаткування, реактиви, підготовка кадрів)
| тривалість визначення більшості показників до декількох годинників
| обмежені можливості використання (особливо в роздрібній торгівлі)
| *швидкість проведення і доступність
|
Які методи оцінки показників якості товарів засновані на аналізі відчуттів, сприйманих органами чуття людини
| *органолептичні методи
| інструментальні методи
| вимірювальні методи
| дескриптивні методи
|
Які з перелічених показників якості не оцінюються за допомогою органів чуття
| зовнішній вигляд
| еластичність
| аромат
| *лужність
|
Які показники якості товару аналізуються за допомогою органів зору
| *зовнішній вигляд, блиск, форма, колір, прозорість
| зовнішній вигляд, еластичність, форма, колір, прозорість
| зовнішній вигляд, блиск, аромат, колір, прозорість
| зовнішній вигляд, блиск, форма, букет, прозорість
|
Які показники якості товару аналізуються за допомогою органів глибокого сприйняття
| *консистенція, щільність, еластичність
| консистенція, лужність, еластичність
| консистенція, щільність, смак
| консистенція, аромат, терпкість
|
Які показники якості товару аналізуються за допомогою нюху
| *запах, аромат, букет
| виключно запах
| виключно аромат
| виключно букет
|
Які показники якості товару аналізуються за допомогою органів слуху
| *хрускіт, твердість, звук
| виключно хрускіт
| виключно твердість
| виключно
голосний звук
|
Які показники якості товару аналізуються у порожнині рота
| *соковитість, ніжність, волокнистість, терпкість, смак
| зовнішній вигляд, блиск, форма, колір, прозорість
| консистенція, щільність, еластичність
| запах, аромат, букет
|
Що таке зовнішній вигляд продукту
| *загальне зорове відчуття, яке проводить продукт на споживача
| загальне відчуття органів смаку, яке проводить продукт на споживача
| загальне відчуття органів слуху, яке проводить продукт на споживача
| загальне відчуття органів дотику, яке проводить продукт на споживача
|
Що таке форма продукту
| *геометрична конфігурація продукту
| математична конфігурація продукту
| овальна конфігурація продукту
| фізико-хімічна конфігурація продукту
|
Що таке колір продукту
| *враження, викликане світловим імпульсом, яке визначається домінуючою довжиною світлової хвилі і інтенсивністю
| враження, викликане світловим імпульсом, що не залежить від світлової хвилі та інтенсивності
| здатність продукту відображати велику частину променів, падаючих на його поверхню, яка залежить від гладкості цієї поверхні
| властивість рідких продуктів пропускати світловий потік через шар певної товщини
|
Що таке блиск продукту
| враження, викликане світловим імпульсом, яке визначається домінуючою довжиною світлової хвилі і інтенсивністю
| враження, викликане світловим імпульсом, що не залежить від світлової хвилі та інтенсивності
| *здатність продукту відображати велику частину променів, падаючих на його поверхню, яка залежить від гладкості цієї поверхні
| властивість рідких продуктів пропускати світловий потік через шар певної товщини
|
Що таке прозорість продукту
| враження, викликане світловим імпульсом, яке визначається домінуючою довжиною світлової хвилі і інтенсивністю
| враження, викликане світловим імпульсом, що не залежить від світлової хвилі та інтенсивності
| здатність продукту відображати велику частину променів, падаючих на його поверхню, яка залежить від гладкості цієї поверхні
| *властивість рідких продуктів пропускати світловий потік через шар певної товщини
|
Яку назву має властивість продукту, обумовлена структурою і ступенем деформації цієї структури під впливом зовнішніх дій
| *консистенція
| щільність
| еластичність
| фльовор
|
Яку назву має здатність продукту чинити опір натиску
| консистенція
| *щільність
| еластичність
| фльовор
|
Яку назву має здатність продукту відновлювати первинну форму після припинення зовнішньої дії (якщо ця дія не перевищила критичну величину)
| консистенція
| щільність
| *еластичність
| фльовор
|
Яку назву має враження, що виникає при дії на рецептори нюху пахучих речовин
| *запах
| аромат
| букет
| роздратування
|
Яку назву має приємний запах, який формується в процесі природного утворення продукту
| запах
| *аромат
| букет
| нюх
|
Яку назву має приємний запах, який формується в результаті складних процесів, що відбуваються при виробництві ряду товарів
| запах
| аромат
| *букет
| нюх
|
Що таке соковитість
| *враження, вироблюване соками продукту при його розжовуванні
| умовний термін, який може характеризувати ступінь опору, який надає продукт при розжовуванні
| враження, яке виникає при розжовуванні продукту багатого волокнами як рослинного, так і тваринного походженні
| відчуття, яке виникає при роздратуванні рецепторів смаку
|
Що таке ніжність
| враження, вироблюване соками продукту при його розжовуванні
| *умовний термін, який може характеризувати ступінь опору, який надає продукт при розжовуванні
| враження, яке виникає при розжовуванні продукту багатого волокнами як рослинного, так і тваринного походження
| відчуття, яке виникає при роздратуванні рецепторів смаку
|
Що таке волокнистість
| враження, вироблюване соками продукту при його розжовуванні
| умовний термін, який може характеризувати ступінь опору, який надає продукт при розжовуванні
| *враження, яке виникає при розжовуванні продукту багатого волокнами як рослинного, так і тваринного походження
| відчуття, яке виникає при роздратуванні рецепторів смаку
|
Що таке смак
| враження, вироблюване соками продукту при його розжовуванні
| умовний термін, який може характеризувати ступінь опору, який надає продукт при розжовуванні
| враження, яке виникає при розжовуванні продукту багатого волокнами як рослинного, так і тваринного походження
| *відчуття, яке виникає при роздратуванні рецепторів смаку
|
Що таке терпкість
| *специфічне відчуття, яке викликається в результаті неглибокої денатурації білків слизистої оболонки рота під впливом деяких органічних речовин (дубильні речовини, протопектин)
| комплексне відчуття, яке виникає при розподілі продукту в порожнині рота під впливом смакових, пахучих речовин і дотику
| враження, яке виникає при розжовуванні продукту багатого волокнами як рослинного, так і тваринного походження
| відчуття, яке виникає при роздратуванні рецепторів смаку
|
Що таке фльовор або смакота
| специфічне відчуття, яке викликається в результаті неглибокої денатурації білків слизистої оболонки рота під впливом деяких органічних речовин (дубильні речовини, протопектин)
| *комплексне відчуття, яке виникає при розподілі продукту в порожнині рота під впливом смакових, пахучих речовин і дотику
| враження, яке виникає при розжовуванні продукту багатого волокнами як рослинного, так і тваринного походження
| відчуття, яке виникає при роздратуванні рецепторів смаку
|
Що не належить до переваг органолептичного методу
| швидкість проведення визначень
| малі економічні витрати на його проведення (в порівнянні з інструментальними)
| загальнодоступність
| *суб'єктивність оцінки
|
Що не належить до недоліків органолептичного методу
| неможливість отримати точні кількісні характеристики хімічного складу продукту
| низька відтворюваність результатів визначення
| неможливість отримати точні кількісні характеристики фізичних характеристик продукту
| *загальнодоступність
|
Які з перелічених методів не застосовують при проведенні сенсорного аналізу
| дискримінанти
| дескриптивні
| переважно-прийнятні
| *фізико-хімічні
|
Які з перелічених методів застосовують при проведенні сенсорного аналізу
| *дискримінанти, дескриптивні, переважно-прийнятні
| фізико-хімічні, дискримінанти, дескриптивні
| хімічні, переважно-прийняті
| дескриптивні, переважно-прийнятні, біологічні
|