АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ЭКСПЕРТИЗА

Читайте также:
  1. Автотехническая экспертиза
  2. Взаимосвязи курса «Судебная экспертиза» с другими науками
  3. Геммологическая (минералогическая) экспертиза
  4. ГЛАВА 17 МЕДИКО-СОЦИАЛЬНАЯ ЭКСПЕРТИЗА. ПРОФИЛАКТИКА ВРОЖДЕННОЙ ПАТОЛОГИИ ГЛАЗ
  5. Идентификационная экспертиза культурных ценностей и антиквариата
  6. Идентификация и выражение эмоций.
  7. Идентификация и маркировка
  8. Идентификация и паспортизация потенциально опасных объектов (ПОО).
  9. Идентификация и прослеживаемость
  10. Идентификация с агрессором
  11. Идентификация стратегии удовлетворенности потребителей

СОЛЕНАЯ,ПРЯНАЯ И МАРИНОВАННАЯ РЫБА

 

Продукцию из рыбы обрабатывают:

- поваренной солью;

- рас­твором поваренной соли.

 

В эту группу входит рыба:

- соленая (простого посола) – р-р поваренной соли, в котором проводится посол рыбы, на­зывается тузлуком,

- специального посола - предусматривает применение поваренной соли и сахара,

- пряная - обрабатывают смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты,

- маринованная - обрабатывают смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты,

- клипфиск - рыба клипфискной разделки, обработанную поваренной солью.

Соленый клинфиск служит полуфабрикатом для получе­ния сушеной продукции.

 

Соленая рыба - продукция из рыбы, обработанная поваренной солью.

Рыба пряного посола - продукция из рыбы, обработанная смесью поваренной со­ли, сахара и пряностей.

Маринованная рыба - продукция из рыбы, обработанная смесью поваренной со­ли, сахара, пряностей и пищевой кислоты.

Рыба специального посола - продукция из рыбы, обработанная смесью поварен­ной соли и сахара.

Кусочки рыбы - часть тушки потрошеной рыбы определенной толщины, нарезан­ные поперек.

Боковник - обезглавленная потрошеная рыба, разрезанная по длине вдоль позво­ночника на две продольные половины, у которой удалены плавники, хвостовая часть, брюшная часть и позвлночник, плечевые и реберные кости.

Теша - брюшная часть рыбы, отделенная от нее срезом от приголовка до анального плавника.

Пласт - рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от верхней губы до хвостового плавника, у которой удалены внутренности, икра или молоки.

Полупласт - рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника, у которой удалены внутренности, икра или молоки.

Палтусная разделка - рыба, у которой удалены голова, плечевые кости, мясо с глазной стороны тела ровным срезом до позвоночника, внутренности и плавники, кроме хвостового.

Спинка - рыба, у которой удалены голова, брюшная часть ивнутренности, голова может быть оставлена.

Филе - продольные половины, срезанные с тушки рыбы параллельно позвоночнику.

Филе-кусок - часть филе рыбы, нарезанная поперек.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ЭКСПЕРТИЗА

Идентификацию соленых рыб по основным анатомическим и морфологическим признакам и определение промыслового семейства проводят аналогично живой рыбе.

Определение размерно-массовых показателей проводят по ГОСТ 1368-2003.

Показатели качества соленых рыбных товаров нормируются государственными и от­раслевыми стандартами, а также техническими условиями. Правила приемки регламенти­руются ГОСТ 7631-85.


1 | 2 | 3 | 4 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.006 сек.)