АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Обробка продуктів

Читайте также:
  1. Ветсанекспертиза м'яса та м'ясопродуктів
  2. Виробництво м’яса, молока, м’ясо-молочних продуктів
  3. Додаткова обробка
  4. Маркування органічних продуктів
  5. Машини і механізми для різання харчових продуктів.
  6. Нарізка продуктів
  7. ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ОБСМАЖУВАННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
  8. Обладнання для перевезення і приймання сировини і продуктів, їх дозування.
  9. Обладнання для транспортування сировини і продуктів
  10. ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ФІЛЬТРУВАННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
  11. Обладнання нафтосховищ. Організація приймання і відпуску нафтопродуктів.
  12. Обробка даних

Обробка овочів

Існують різні способи обробки продуктів і видалення непридатних для їжі частин: обрізання, обдирання, оброблення ножем або ножицями, зіскоблювання і зняття шкірки. Усі овочі необхідно ретельно мити і лише потім приступати до різання.

Обробка риби

Обробляють рибу в такій послідовності: зіскоблюють луску, видаляють зябра, відрізують плавники і патрають.

Існує два способи витягання нутрощів: перший - роблять розріз від анусу до черевних плавників, другий - роблячи горизонтальний надріз в області анусу, підрізують нутрощі. Потім через зябра вставляють куайцзы (палички для їжі) в черевну порожнину і витягують внутрішні органи. Спосіб потрошіння вибирається залежно від особливостей приготування страви. Витягаючи нутрощі, будьте обережні: не порвіть жовчний міхур.

Обробка кальмарів

Кальмари дуже популярні в Китаї і продаються у свіжому і замороженому вигляді на усіх китайських ринках.

Найбільш прийнятні великі товсті кальмари із-за їх смаку, фактури і декоративності. Щупальця ріжуть упоперек так, щоб шматочки нагадували зірочки. Їх додають в салати або умочують в тісто і обсмажують в маслі.

Ретельно промийте тушку кальмара. Тримаючи кальмара за голову під очима, випатраєте його, видаливши чорнильний мішок і інші нутрощі. Нутрощі викидають, а чорнильний мішок може згодитися для приготування деяких страв.

Внутрішності легше витягнути, якщо знайти в тушці кальмара так зване "перо" і потягнути за нього.

Зрізайте щупальця з голови безпосередньо під очима. Голову викиньте. Зрізайте хрящеобразные підстави щупальцев і видалите той, що знаходиться в центрі маси щупалець "дзьоб".

Очистите шкірку з тіла кальмара, потім відріжте плавники. Обполосніть, розріжте упоперек на пластинки.

Обробка креветок

У Китаї використовують глибоководні креветки. Вони більше прісноводих, яких продають на заході. У китайських рецептах краще всього використовувати середземноморські або гігантські креветки. Темну жилку, що проходить по хвосту креветки, перед вживанням треба видалити. Відламаєте або відріжте голівку, зніміть панцир і видалите ніжки (хвіст можна залишити). Голівку і панцир можна використовувати при приготуванні страви.

Гострим ножем злегка надріжте хвіст згори і видалите темну жилку.

Обробка птаха і дичина

Птаха забивають, перерізаючи кровоносні судини, що знаходяться в шиї, і дихальне горло. Обережно зливають кров, стежачи за тим, щоб м'ясо не почервоніло. Для видалення пір'я застосовують окріп, а курчат обшпарюють водою температурою 80 °C. Качок і гусаків замочують у воді такої ж температури і, щоб пір'я краще відділялося, помішують тушки палицею. Витягнути нутрощі з птаха можна трьома способами: зробивши розріз завдовжки б см між анусом і черевом, розрізавши птаха в області ребер під крилами (для приготування смаженої качки і курчати) або зробивши розріз від спини вниз. Незалежно від способу потрошіння, в першу чергу витягають трахею і зоб, потім внутрішні органи і на завершення промивають тушку в холодній проточній воді.

Обробка м'яса

Спочатку змивають водою сліди крові і бруд Легені, кишки, шлунок і інші внутрішні органи ретельно чистять, натираючи сіллю і оцтом. Очистивши таким чином легкі, розрізають трахею і полощуть дочиста в проточній воді.

Обробка сухих продуктів

До них відносять сухофрукти, паростки бамбука і гриби. Перед приготуванням ці продукти замочують в теплій воді. Коли вони розм'якнуть, їх кип'ятять до розбухання. Гриби замочують в окропі на15 хвилин, потім воду зливають і гриби замочують повторно. Воду після замочування не випивають, а, почекавши, коли вона відстоїть, використовують як сировина для приготування деяких страв.

Обробка сушених морепродуктів:

а) для розмочування сушених кальмарів готують спеціальний розчин: на 500 г сушених кальмарів беруть 60 г кунжутного масла і трохи соди або 15 % соди, 5 % лимонного соку і 80 % вод. Розчин фільтрують. Кальмарів замочують на З години, а потім, щоб прибрати присмак лугу, промивають. Якщо кальмари після замочування стали прозорими, то вони м'які, якщо мають колір китайської гліцинії - жорсткі.

в) риб'ячий пухир витримують в холодному маслі. Коли пухир розбухне, його виймають, ріжуть на дрібні шматочки і намедленном вогні смажать у фритюрі до напівпрозорого стану. Потім замочують в гарячій воді і відмивають від масла


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)