АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Третя зміна: Печені pimpernaux; смажений мерлан; морська свиня в кляре; млинці і скандинавські піроги

Читайте также:
  1. Забезпеченість інженерно-технічних комплексів основним ремнтно-діагностичним обладнанням
  2. Заготівля і забезпеченість тварин кормами
  3. Іменник (третя, четверта та П'ЯТА ВІДМІНи ІМЕННИКІВ).
  4. Смажений півень по-віденськи
  5. Устриця морська жемчужница

Десерт: Фіги і виноград; гипокрас і "metier" (рід вафель).

((цитується по: Дефурно Марселен "Повсякденне життя в епоху Жанни д" Арк"

 

Про те, що французи вважаються гурманами, чули, напевно, багато хто. В Франції інтерес людей до смачної їжі вважається зовсім природним і коштує, можливо, навіть перед інтересу до любові, у який, по всесвітньому визнанню, у французів немає рівних.

Незважаючи на регіональні розходження (а кухня Провансу і кухня Бургундії значно відрізняються), характерною рисою національної французької кухні є достаток овочів і коренеплодів. Картопля, стручкова квасоля, різні сорти цибулі, шпинату, капуста різних сортів, помідори, баклажани, селера, петрушка, салати використовуються для готування закусок, перших і других страв, а також як гарніри.

У порівнянні з іншими країнами Європи французька кулінарія використовує менше молочних продуктів. Виключення складають сири, що прославилися на увесь світ. Страва із сирами і зеленим салатом обов'язково подають перед десертом. В Франції роблять не менш 500 сортів сиру. Може бути і більше, адже майже в кожнім французькому сільці знають свій неповторний рецепт готування сиру. Серед них такі широко відомі, як рокфор, грюер, камамбер і ін.

Характерні для французького столу омлети і сирние суфле, що готують з різними приправами і начинками: шинкою, грибами, зеленню.

Французька кухня ґрунтується принципово на свіжих продуктах. Якість і властивий кожен продукт особливості повинні зберегтися і після теплової обробки.

З перших страв дуже улюблені пюре з цибулі-порею з картоплею і цибульний суп, заправлена сиром. Широко відомий також провансальський густий рибний суп-буйабес.

Французькі кулінари використовують усі види м'ясних продуктів: телятину, яловичину, баранину, птаха, дичину. Дуже популярні страва з морської і прісноводної риби: тріски, палтуса, щуки, коропа, а також з таких продуктів моря, як устриці, креветки, лангусти, морські гребінці.

Французи вважаються винахідниками соусів, у їхньому готуванні і придумуванні нових рецептів рівним їм не знайдеш в усьому світі.

Природно, що у Франції найпоширенішим стравам є устриці. Знавці вважають цих молюсків самою вишуканою стравою. Устриць вирощують на спеціальних плантаціях з морською водою, де зміст солі знижений, чи виловлюють у приливно-отливно зоні, біля устя рік. Французькі плоскі види устриць називаються белон, маренн, аркашон. Продають устриць на вагу з вересня по жовтень. При покупці устриць треба переконатися, що стулки їхніх раковин щільно закриті; якщо раковина відкрита, то молюск мертвий. Для відкривання устриць існує спеціальний ніж. Після відкриття раковини на устрицю треба видавити небагато лимонного соку, висмоктати її з раковини разом із вкуснейшим устричним соком.

Готуючи багато страв, французи кладуть у каструлю невеликий пучок трав, що додає стравам неповторний французький аромат. Він називається "букет гарни" і складається з петрушки, чабру, лаврового листа. Перед подачею пучок витягають.

Не можна замовчати і про шикарні десерти, у яких французи безсумнівно знають користь. Це і вишневий пиріг клафути, чудові tarte tatіn - відкриті торти з фруктами і звичайно ж знаменитий крем брюле - вершки запечені з карамельною скоринкою - король і володар усіх десертів.

З напоїв французи полюбляють фруктові сoки, мінеральні води. Надзвичайно популярна кава. Зі спиртних напоїв у Франції поширені абсент, кальвадос, коньяк. Усі вважають, що французи дня не можуть прожити без келиха вина. Це дійсно так, але скоріше відноситься до південних провінцій. У містах же намітилася тенденція до великого споживання пива.

 

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)