АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Технологія приготування. 1. Воду довести до кипіння

Читайте также:
  1. ПРИГОТУВАННЯ ВАРЕНИКІВ З КАРТОПЛЕЮ І ШКВАРКАМИ
  2. Приготування до Літургії
  3. Програмно-цільовий підхід та проектна технологія
  4. Розділ VII ПРИГОТУВАННЯ
  5. САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ, ЩО ВИСУВАЮТЬСЯ ДО ПРИГОТУВАННЯ, ЗБЕРІГАННЯ ТА РЕАЛІЗАЦІЇ СТРАВ З БОРОШНА
  6. Тема 6. Інноваційна технологія ЧПКМ (читання та письмо для розвитку критичного мислення).
  7. Тема: Технологія навчальної проектної діяльності ( 2 год.)
  8. Технологія виробництва олії
  9. Технологія досвіду
  10. Технологія досвіду
  11. Технологія забезпечення гарантованої якості зв’язку (QOS)
  12. Технологія здійснення соціального супроводу

1. Воду довести до кипіння.

2. Посолити.

3. Скласти пельмені у киплячу підсолену воду.

4. Варити 5-7 хв. при слабкому кипінні.

5. Подавати: на підігріту тарілку скласти пельмені, полити зверху розтопленим вершковим маслом, сметаною чи оцтом, або поливають вершковим маслом і посипають тертим сиром. Пельмені можна посипати дрібно нарізаною зеленню кропу чи петрушки (3-4 г нетто на порцію).

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – пельмені і политі маслом, сметаною або оцтом, або маслом посипані тертим сиром

Колір – білий.

Консистенція – м’яка, соковита

Смак і запах – пельменів з присмаком масла, сметани або оцтом, або маслом і посипані тертим сиром.

Технологічна карта

Найменування виробу: ЧЕБУРЕКИ

Найменування сировини Витрати сировини в г на 100 шт масою110 г Технологічні вимоги до сировини
брутто нетто
Борошно пшеничне         Сировина відповідає вимогам НТД
Вода    
Маса тіста -  
Баранина    
Цибуля ріпчаста    
Перець чорний молотий 0,1 0,1
Маса фаршу -  
Олія або жир фритюрний    
Маса напівфабрикату -  
ВИХІД    

Технологія приготування

1. Баранину та цибулю пропустити через м’ясорубку.

2. Додати сіль, перець, воду.

3. Все перемішати.

4. Замісити тісто.

5. Розділити тісто на шматки.

6. Розкачати їх у вигляді кружалець.

7. На середину кружалець розмістити фарш.

8. Сформувати у вигляді півмісяця.

9. Обсмажити.

10. Подавати по 2 штуки на порцію.

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – форма півмісяця, начинка не витікає.

Колір – оболонки – золотистий, фаршу - сірий

Консистенція – фаршу - соковита

Смак і запах – смаженого у фритюрі тіста з фаршем.

 

Технологічна карта

Найменування напівфабрикату: НАЧИНКА КАРТОПЛЯНА З ШКВАРКАМИ І ЦИБУЛЕЮ

Найменування сировини Витрати сировини в г на 1000 г Технологічні вимоги до сировини
брутто нетто
Картопля       Сировина відповідає умовам діючих стандартів
Маса вареної протертої картоплі -  
Цибуля ріпчаста    
Сало шпик    
Маса пасерованої з салом цибулі -  
Сіль    
Вихід    

 

Технологія приготування

1. Підготувати картоплю і цибулю до використання.

2. Обчистити.

3. Відварити.

4. Відвар злити.

5. Гарячу картоплю протерти.

6. Сало і цибулю нарізати дрібними кубиками.

7. Сало смажити, щоб витопився жир.

8. Додати цибулю.

9. Пасерувати до готовності.

10.Змішати з протертою картоплею.

 

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – однорідна маса.

Консистенція – однорідна,соковита, м'яка.

Колір -відповідає начинці.

Смак та запах – з ароматом начинки, в міру солоний.

 

Технологічна карта

Найменування напівфабрикату: НАЧИНКА З СИРУ (по-домашньому)

Найменування сировини Витрати сировини в г на 1000 г Технологічні вимоги до сировини
брутто нетто
Сир       Сировина відповідає умовам діючих стандартів
Яйця 1 шт  
Сіль    
Вихід    

 

Технологія приготування

 

1. Сир протерти через протиральну машину або сито.

2. Додати яйця, сіль.

3. Ретельно перемішати до однорідної маси.

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – однорідна маса.

Консистенція – соковита, м'яка.

Колір – жовто- білий.

Смак та запах – в міру солоний.

Технологічна карта

Найменування напівфабрикату: НАЧИНКА З СИРУ

Найменування сировини Витрати сировини в г на 1000 г Технологічні вимоги до сировини
брутто нетто
Сир       Сировина відповідає умовам діючих стандартів
Яйця    
Цукор    
Родзинки    
Вихід    

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)