|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Расчет и подбор немеханического оборудования, тары, инвентаряЧасть операций по первичной обработке продуктов исполняют ручным способом на производственных столах. Количество их рассчитывают по численности работников, занятых на отдельных операциях, соответственно к принятым в цехе линий обработки сырья и графиков выхода на работу. Длину столов рассчитывают по формуле: L = *N2 (2.8.1) где 1 – норма длины стола на одного работника для определенной операции; м; L= * = м. Производственные столы подбирают в зависимости от технологических линий, согласно с количеством работников, которые одновременно работают в цехе. Объем ванн для промывания продуктов определяют по формуле: V = (Q(ω + 1)) / Kφ, (2.8.2) где ω – норма затрат воды для промывания 1 кг. Продуктов, дм3; К – коэффициент заполнения ванны (К= 0,85); φ- оборотность ванны за смену: φ- Т 60/£, (2.9.3) где £- длительность цикла обработки продукта в моечной ванне, мин. Ориентированные значения φ и £ подано в таблице 2.8.1 Таблица 2.8.1 Исходные данные для расчета моечных ванн
Необходимое количество ванн определяют делением общего расчетного объема ванн на объем принятой стандартной ванны. Независимо от перерабатываемого продукта для несовместимых технологических процессов ванны берут отдельно. Расчет моечных ванн сводим в таблицу 2.8.2
Таблица 2.8.3. Техническая характеристика немеханического оборудования
Инвентарь, посуду, тару, инструменты подбирают согласно с нормами оснащения предприятий питания. Таблица 2.8.4. Инвентарь, посуда, инструменты
2.9 Расчет площади цеха………………………………………………………… Площадь цеха рассчитывают как сумму площади установленного оборудования с учетом коэффициента использования площади. Расчет площади цеха сводится к последовательному определению полезной, общей и компоновочной площади. Полезная площадь цеха - это площадь, которую занимает оборудование расположенное в цехе и определяется путем умножения длины на ширину каждой единицы оборудования. Расчет заносим в таблицу. Таблица 2.9.1Расчет полезной площади цеха.
Расчетная общая ориентированная площадь цеха определяется по формуле: S= Sk/n, (2.9.1) где Sk- полезная площадь, м2; n – коэффициент использованной площади. Коэффициенты использования для рыбного цеха составляет Таким образом общая ориентированная площадь составляет: So = / = кв. м Компоновочную площадь определяют по формуле: S ком = So + 10…15% So (2.9.2) S ком = + = кв. м S ком = +15%= кв.м Поиск по сайту: |
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.) |