АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

ДСТУ «Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови.»

Читайте также:
  1. I. Загальні положення
  2. I. Загальні положення
  3. I.ЗАГАЛЬНІ МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ
  4. VІ. ПРАВОВІ І НОРМАТИВНО – ТЕХНІЧНІ ОСНОВИ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ БЕЗПЕКИ ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ
  5. Глава 1. Загальні положення
  6. Глава 19. Загальні положення досудового розслідування
  7. Глава 2. Загальні правила документообігу
  8. Глава 42. Загальні засади міжнародного співробітництва
  9. Глвав 2. ЗАГАЛЬНІ ПРАВИЛА ВИКОНАВЧОГО ПРОВАДЖЕННЯ
  10. ГОСТ 16599:71 «Ванілін. Технічні умови»
  11. ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности»
  12. ГОСТ 3625-84 «Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности»

Технологічна схема виробництва

Нормативні характеристики сировини та допоміжних матеріалів

Вимоги до сировини для виробництва морозива за ДСТУ:

Заготівельне молоко має відповідати вимогам Державного стандарту України ДСТУ 3662-97 «Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі».

Нормовані показники заготівельного молока наведені у таблиці 2.4

Таблиця 2.4.

Нормовані показники заготівельного молока

Показник Екстра Вищий Перший Другий
Кислотність 16-17 16-17 ≤19 ≤20
Ступінь чистоти за еталоном, група   І   І   І   І
Заг. бактер. Обсіменіння, тис/см3 ≤100 ≤300 ≤500 ≤3000
Температура, °С ≤6 ≤8 ≤10 ≤10
Масова частка сухих речовин, %   ≥12,2   ≥11,8   ≥11,5   ≥10,6
Кількість соматичних клітин, тис/см3   ≤400   ≤400   ≤600   ≤800

Молоко всіх ґатунків має густину не менше ніж 1027 кг/см3 за t=200С.

Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
Технологічні розрахунки  

За показниками безпеки молоко вищого, першого та другого ґатунків відповідає вимогам, які вказані в таблиці 2.5.

Показники безпеки молока

 

Таблиця 2.5.

Назва показника безпеки, одиниця вимірювання Гранично допустимий рівень
Токсичні елементи, мг/кг, не більше ніж o Свинець o Кадмій o Миш’як o Ртуть o Мідь o Цинк   0,1 0,03 0,05 0,005 1,0 5,0
Мікотоксини, мг/кг, не більше ніж o Афлатоксини В1 o Афлатоксини М1   0,001 0,0005
Антибіотики, од/г, не більше ніж o Тетрациклінової групи o Пеніцилін o Стрептоміцин   0,01 0,01 0,5
Пестициди, мг/кг, не більше ніж
  • Гексахлоран
  • ГХЦГ (гамма-ізомер)
  0,05 0,05
Нітрати, мг/кг, не більше ніж
  • Діетилстильбестрол
  • Ест радіол-17
  Не допускається 0,0002
Радіонукліди, Бк/кг, не більше неж
  • Стронцій-90
  • Цезій-137

Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
Нормативні характеристики сировини та допоміжних матеріалів  

 

ДСТУ «Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови.»

За органолептичними показниками продукти повинні відповідати вимогам та нормам, що наведені в таблиці 3.3

Таблиця 2.6

Органолептичні показники продуктів

Назва показника Характеристика
молоко знежирене сухе молоко незбиране сухе вершки сухі
розпилювальне плівкове розпилювальне плівкове
  Смак і запах   Властивий свіжому пастери- зованому знежи- реному молоку, без сторонніх присмаків та за - пахів. Допуска- ється присмак перепастеризації   Властивий перепастери-зованому знежиреному молоку без будь-яких сторонніх присмаків і запахів   Властивий свіжому пастеризовано-му молоку без сторонніх присмаків і запахів   Властивий перепасте-ризованому (кип’ячено-му) молоку без сторонніх присмаків і запахів   Власти-вий пастери- зованим вершкам, без сторонніх присмаків і запахів
  Консистенція       Дрібнорозпиле-ний сухий порошок   Сухий поро-шок з подріб-нених плівок

Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
Нормативні характеристики сировини та допоміжних матеріалів  

Дрібний сухий порошок, який

складається з агломерованих частинок сухого молока.

Допускається незначна кількість грудо

чок, які легко

розсипаються при механічній дії

  Мілкий сухий поро- шок з под- рібнених плівок, який складається з агломеро-ваних час-тинок сухого молока   Дрібний сухий порошок. Допуска-ються грудочки, які легко розпадаються при механіч- ній дії
  Дозволяється незначна кількість крупинок, які легко розпадаються при механічній дії      
  Колір       Білий з світлим кремовим відтінком   Від світло-кремового до кремового   Білий з легким кремовим відтінком     Кремовий. Допуска-ються поо-динокі пригоріли частинки   Білий з кремовим відтінком

 

За фізико-хімічними показниками продукти повинні відповідати вимогам та нормам, що наведені в таблиці 2.7,2.8,2.9

 

Таблиця 2.7

Фізико-хімічні показники молока знежиреного сухого

Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
Нормативні характеристики сировини та допоміжних матеріалів  

Назва показника Норма   Метод контролю
в споживчій тарі в транспортній тарі
  Масова частка вологи, не більше, %:   - молока розпилювального   - молока плівкового   Масова частка жиру, не більше, %   Масова частка білка, не менше, %   Масова частка лактози, не менше, %   Індекс розчинності сирого осаду, не більше, см3 :   - молока розпилювального   - молока плівкового   Кислотність, не більше, 0Т     Чистота, не нижче, група     4,0   -   1,5   32,0   50,0     0,2   -   20,0     I     5,0   5,0   1,5   -   -     0,4   1,5   21,0     II   Згідно з   ГОСТ 29246   Те саме   ГОСТ 29247   ГОСТ 23621   ГОСТ 29248   ГОСТ 30305.4   Те саме   ГОСТ 30305.3   ГОСТ 29245  

 

Фізико-хімічні показники молока незбираного сухого

Таблиця 2.8

 

Назва показника Норма Метод контролю
20 % жирності в транспор-тній тарі 25 % жирності
розпилювального плівкового

Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
Нормативні характеристики сировини та допоміжних матеріалів  
в спожив-чій тарі

в транспор- тній тарі в транспор- тній тарі
  Масова частка вологи, не більше, %   Масова частка жиру, не менше,%   Індекс розчинності сирого осаду, не більше, см3 :   - для вищого гатунку   - для першого гатунку     Кислотність, не більше, 0Т   Чистота, не нижче, група     4,0   20,0     0,3   0,4     21,0   II   4,0   25,0     0,1   -     17,0   I   4,0   25,0     0,3   0,4     21,0   II   5,0   25,0     0,3   1,5     21,0   II Згідно з ГОСТ     ГОСТ     ГОСТ   ГОСТ 30305.3   ГОСТ 29245

 

 

Фізико-хімічні показники вершків сухих

Таблиця 2.9

Назва показника Норма Метод контролю
  Масова частка вологи, не більше, %   Масова частка жиру, не більше, %   Індекс розчинності сирого осаду, не більше, см3 - вищого гатунку - першого гатунку   Кислотність, не більше 0Т

Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
Нормативні характеристики сировини та допоміжних матеріалів  

4,0

 

 

42,0

 

 

0,2

0,6

 

20,0

Згідно з ГОСТ     ГОСТ 29247   ГОСТ 30305.4 Те саме “   ГОСТ 30305.3  

 

За мікробіологічними показниками продукти повинні відповідати вимогам, що зазначені в таблиці 2.10.

 

Таблиця 2.10.

Мікробіологічні показники продуктів

 

  Назва   Норма
показника молоко знежирене сухе молоко незбиране сухе вершки сухі
в спожив-чій тарі   в транс-портній тарі   вищий ґатунок   перший гатунок   вищий гатунок   перший гатунок
  Кількість мезофільних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більше     1,0*105     5,0*104       5,0*104     7,0*104     5,0*104     7,0 *104
  Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) в 0,1 г продукту       Не допускається
  Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії роду Сальмонела, в 25 г продукту     Не допускається  
  S. aureus, в 1 г продукту Не допускається

 

Вміст токсичних елементів в продуктах повинен відповідати нормам установленим МОЗ України, що зазначені в таблиці 2.11.

Таблиця 2.11.

Вміст токсичних елементів в продуктах

Назва показника Норма Метод контролю
  Токсичні елементи, не більше, мг/кг свинець кадмій миш’як ртуть мідь цинк     Мікотоксини, не більше, мг/кг: афлотоксин М1 Антибіотики: тетраціклинової групи, од/г пеніцилін, од/г стрептоміцин, од/г Гормональні препарати, мг/кг: діетилстильбестрол, естрадіол 17b       0,1 * 0,03 0,05 0,005 1,0 5,0     не доп. < 0,0005 < 0,01 < 0,01 < 0,5   не допускається 0,0002   Згідно з ГОСТ 26932 ГОСТ 26933 ГОСТ 26930 ГОСТ 26927 ГОСТ 26931 ГОСТ 26934     МР № 4082 Те саме МР 3049 Те саме “   МР № 2944 МР № 3208  
* Примітка.В перерахунку на вихідний продукт

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.007 сек.)