Крокодил

Особенности приготовления блюд экстремальной кухни. Правила подачи блюд.

Змеи.

Кулинарные традиции употребления змей в пищу в основном относятся к Азии. Змеи издавна входят в рацион питания жителей Южного Китая. Самое распространенное блюдо – змея-гриль. Практически все змеи, и ядовитые, и неядовитые, съедобны, но особо ценятся ядовитые разновидности змей, например кобра. Тушка змеи (без головы) некоторое время висит на солнце, привязанной за хвост, а затем, филе змеи готовится над углями. Не менее распространенные блюда – змея, тушенная с овощами, змея во фритюре, змея в кляре и так далее. Кроме того, мясо змей употребляют в засоленном, и сыром виде. Широко известны «змеиные вина», обладающие благотворным влиянием на внутренние органы, а, кроме того, разжижающие кровь и помогающие бороться с тромбами. Считается, что «змеиное вино» очищает кровь от токсинов. Часто мясо змей используется как приправа. Рецептура изготовления: тушку змеи нарезают мелкими ломтиками и сушат на солнце, а после смешивают с солью в равных пропорциях.

Маринованная змея, сваренная с рисом:

Змею нарезать кусочками для еды палочками. Кусочки замариновать в смеси соевого соуса, чеснока, имбиря и виски бурбон. Затем положить мясо на частично сваренный рис и продолжать варить до готовности того и другого. Обычно в восточных ресторанах, кроме жареной или тушеной змеи, подают рюмку с ее кровью и сырым желчным пузырем.

Снэк из панированной гремучей змеи:

Убить змею и на час подвесить за хвост, предварительно отрезав ей голову. Освежить и выпотрошить. Нарезать кусками, которые затем в течение двух часов вымачивать в молоке. Обвалять куски в кукурузной муке или в панировочных сухарях, либо в их смеси. Поджарить во фритюре. Подать с горячим луизианским соусом, техасским перечным соусом или соусом тартар.

Кобра а-ля Пол Пот:

Умертвить кобру. Затем голову и подвесить на дереве, чтобы яд высох на солнце. Кровь сцедить в чашку и подать с белым вином. Мелко нарезать мясо кобры и с пригоршней арахиса размять в пюре. Добавить кипяток, виноградный лист, лимонную траву и молотый желтый имбирь. Варить на медленном огне в течение часа.

Крокодил.

По сравнению с традиционными свининой и говядиной, мясо крокодилов очень богато белками, при этом содержит мало сатурированного жира и много моносатурированнного, а также является прекрасным источником витамина B12. Мясо крокодила — привычный продукт в отдельных районах Латинской Америки и Африки, где его обычно жарят на открытом огне, либо добавляют в острые тушеные блюда и супы. Оно хорошо сочетается с различной зеленью, со специями и овощами, прекрасно подходит для приготовления многих блюд, не только супов и тушений, но и запеканок, поджарок, омлетов, а также пирогов, спагетти и других мучных изделий. Крокодила жарят на гриле, в виде стейков, и ножки молодого крокодильчика целиком. На кухню идут молодые особи, а мясо матерых крокодилов имеет неприятный привкус. Помимо жарки, крокодила употребляют в тушеном виде. Тушат с овощами, рисом, или побегами бамбука. Из них делают сосиски, сардельки. Также рептилию консервируют в собственном соку, наподобие лосося. Похоже: на смесь говядины и курицы, достаточно нежное мясо.

Стейк из крокодила с гарниром.

Ингредиенты: мясо крокодила 225 г, лук репчатый мелкорубленый 30 г, красное вино 50 г, баклажаны 35 г, картофель 35 г, масло, необходимое для жарки, кетчуп 35 г, маслины рубленые, несколько листьев салата латук, специи по вкусу.

Технология приготовления и подачи блюда:

Мясо крокодила высокой степени готовности подогреть в СВЧ в течение 3 минут. Мелкорубленый лук обжарить на растительном масле в течение 4-5 минут. Добавить красное вино, нарезанные маслины и красный соус или кетчуп, перемешать с луком, добавить перец и специи (эстрагон, базилик). Готовить 10 минут, после чего добавить демиглаз (желирующее средство, которое придает соусу тягучесть) и перемешать. На тарелку выложить мясо крокодила в соусе, салат латук, запеченные баклажаны, жареный картофель и гарнир рататуй. В гарнир входят: мелко нарезанный лук, ошпаренный нарезанный помидор без шкурки с вычищенными семенами. Все это обжаривается с болгарским перцем, кабачками цуккини 8-10 минут и укладывается в виде батончика. Подается с острым соусом как гарнир к мясу крокодила.

Поиск по сайту: