|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Технологія збирання та зберігання дріжджівХарактеристика дріжджових апаратів Циліндроконічні дріжджові апарати являють собою вертикальні циліндричні Загальний об'єм дріжджового апарата -155гкл, робочий об’єм-100гкл Порядок підготовки циліндроконічних дріжджових апаратів до Знімання насіннєвих дріжджів Перед зніманням насіннєвих дріжджів проводять наступні профілактичні роботи — миття та дезінфекцію: дріжджового апарату, трубопроводу зняття насіннєвих дріжджів, згідно «Технологічного регламенту про періодичність проведення санітарно-профілактичних робіт обладнання та трубопроводів в цеху ферментації». СІП - очистка обладнання та трубопроводів проводиться в автоматичному режимі по програмах представлених в таблиці № 1 і № 2. СІП -очистка циліндроконічних апаратів для зберігання насіннєвих дріжджів Таблиця №1 Повна програма
Таблиця №2 Коротка програма
СІП очистка пластинчатого теплообмінника та трубопроводу насіннєвих дріжджів Таблиця №3 Повна програма
Таблиця №4 Коротка програма
СШ - очистка пластинчатого теплообмінника та трубопроводу знімання насіннєвих дріжджів Таблиця № 2
Гаряча стерилізація обладнання проводиться в автоматичному режимі по програмі представленій в таблиці № З: Гаряча стерилізація дріжджанок Таблиця № З
Перед початком та після закінчення технологічного процесу знімання та дозації дріжджів проводиться гаряча стерилізація трубопроводів в автоматичному режимі по програмі представленій в таблиці № 4 Гаряча стерилізація трубопроводів Таблиця № 4
Технологія збирання та зберігання дріжджів. Послідовність операцій при зніманні дріжджів: 1.Оператор дріжджового відділення підключає ЦКА та дріжджанку до трубо- проводу знімання дріжджів за допомогою поворотних патрубків. 2.На розподільчому пульті оператор задає кількість дріжджів, яку потрібно зняти з ЦКТ (як правило, це 8000-9000 кг); температуру охолодження дріжджів +2°С; завдання температури в дріжджанці +2 - +4°С; потім включає програму знімання дріжджів. Протитиск в дріжджанці автоматично встановлюється 1,0-1,5 бар і підтримується на протязі всього процесу знімання дріжджів. 3.Знімання насінневих дріжджів проводять під власним тиском ЦКА та за 4.По напрямку знімання дріжджів витісняють воду з трубопроводу, пропускають приблизно 10 - 15 гкл насінневих дріжджів, після появи в оглядовому склі чистих, на зовнішній вигляд, дріжджів проводять знімання насіннєвих дріжджів в дріжджовий апарат. Після закінчення процесу знімання, дріжджі з трубопроводу витіснити водою. При зніманні дріжджів мішалка не працює. Після закінчення процесу знімання дріжджів, протитиск в дріжджанці автоматично стравлюється до 0,5 бар. При зберіганні дріжджів в циліндроконічних дріжджових апаратах підтримують в автоматичному режимі температуру в межах 2 - 4 ° С, а також протитиск не вище 0,5 бар.
Режим зберігання дріжджів: Перемішування: 10хв – перемішування – 1хв – в стані спокою; Аерація: 40сек – подача кисню – 1хв – в стані спокою (на протязі перших 6 годин від початку зберігання дріжджів). Активацію дріжджів проводять за 2 — 5 годин перед дозуванням в охолоджене сусло після тривалого зберігання насіннєвих дріжджів (більше ніж дві доби). Залишають в дріжджовому апараті приблизно 5000 кг насіннєвих дріжджів, додають 10 - 15 % охолодженого на теплообміннику сусла. Поиск по сайту: |
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.01 сек.) |