|
|||||||
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Лекция I. ЗАДАЧИ И ВИДЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО УЧЕТАЦель – ознакомиться с основными задачами и видами производственного учета, изучить этапы производственного учета и последовательность составления отчетов. Содержание: 1. Задачи производственного учета. 2. Виды производственного учета. 3. Этапы производственного учета.
1.1. Виды производственного учета и отчетность Важнейшими показателями техническою уровня и эффективности производства молокоперерабатывающих предприятии принято считать комплексную переработку сырья, улучшение качества, рациональное и экономное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов, сокращение потерь и отходов. На экономическую деятельность предприятия особое внимание оказывают оперативность и качество первичного производственного учета. Правильно поставленный производственный учет обеспечивает: · своевременное и достоверное документальное отражение операций по приемке сырья, его расходу на производство молочных продуктов и реализации готовой продукции; · систематический контроль за расходованием сырьевых ресурсов, соблюдением установленных норм расхода сырья, материалов; · контроль за сохранностью сырья, материалов и готовой продукции на всех этапах движения. Для выполнения указанных функций, обеспечения контроля за сохранностью материальных ценностей, правильной и рациональной организации учета сырья, материалов и готовой продукции необходимо: · создать условия для хранения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции; · обеспечить приемку, хранение и отпуск сырья, материалов, готовой продукции необходимыми весовыми, измерительными приборами, мерной тарой, приборами контроля, организовать периодическую поверку их исправности и клеймение; · приказом по предприятию определить ответственных за приемку и реализацию сырья и готовой продукции, за правильное и своевременное оформление документов и сдачу их в бухгалтерию, перечень ответственных за выполнение контрольных функций по проверке отчетов; · разработать и утвердить в установленном порядке нормы расхода и потерь сырья при производстве молочных продуктов, сроки их внедрения и обеспечить контроль за их выполнением. Производственный учет должен быть строгим, точным и простым. При этом необходимо проводить работу по повышению его оперативности и снижению трудоемкости. В современных условиях применяется четыре вида производственного учета: · жиробаланс; · нормативный метод с отчетностью за 15 дней; · нормативный метод с ежедневной отчетностью по рапортам; · рецептурный метод учета с применением рецептов-расчетов с использованием методики расчетов по жиробалансу. Каждый из указанных видов учета основан на материальном балансе сырья и жира или сырья и жира в пересчете на показатели молока базисной жирности. Отчеты о движении сырья и выработке готовой продукции и полуфабрикатов составляются на основе соответствующих первичных приходно-расходных документов (накладных), журналов учета и технического контроля, удостоверений о качестве и других документов. Существует две организационные структуры производства: цеховая, когда отчеты оформляются по каждому цеху, и бесцеховая — по всему предприятию. Все виды учета, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки, используются в практической работе предприятий. Учет по жиробалансу предусматривает затраты сырья и выход готовой продукции в физической массе со средней расчетной массовой долей жира и количестве жира в жиро-килограммах (ж. кг). Производство каждого вида сырья и продукции отражается поэтапно, а именно: молоко сырое, молоко нормализованное, молоко нормализованное пастеризованное, далее затраты на конкретные виды продукции. В разделах отчета по готовой продукции предусматриваются затраты молочного и других видов сырья, выход готовой продукции и ее движение. При учете по жиробалансу приходится заполнять дублирующие графы, в результате чего он становится объемным и наиболее приемлем для предприятий с небольшим ассортиментом вырабатываемой продукции. Затраты сырья по массовой доле жира соответствуют затратам сырья по техническим журналам. Недостатком данного вида учета является расчет затрат сырья при определении себестоимости продукции, так как используется сырье с разной массовой долей жира. В основе учета по жиробалансу лежит равенство в количестве сырья и жира в нем и готовой продукции и вторичном сырье (обезжиренном молоке, пахте, сыворотке) с учетом потерь. Форма отчетности по жиробалансу № 5 мол «Журнал учета переработки и движения молочного сырья, основных материалов, готовой продукции и тары» составляется за 15 дней или за месяц в зависимости от местных условий. Нормативный вид учета с отчетностью за 15 дней предусматривает списание затрат сырья в соответствии с утвержденными нормами расхода на единицу готовой жирной продукции в показателях молока базисной жирности и на обезжиренную продукцию в физической массе. Данный вид учета прост при расчете себестоимости, так как учитывает два вида молочного сырья - обезжиренное молоко и молоко в показателях базисной жирности, но требует строгого контроля при проверке отчетов в части применения норм расхода сырья, которые на каждом предприятии составляют объемный пакет документов. Отчетность менее громоздкая, но имеет расхождения с техническими журналами, в которых расход сырья предусматривается в натуральном выражении, а не в базисной жирности, нормы расхода применяются с учетом массовой доли жира поступившего сырья за предыдущий отчетный период. В основе нормативного метода учета предусмотрено равенство количества сырья в физической массе и показателях молока базисной жирности и затрат его в тех же показателях при выработке готовой продукции и полуфабрикатов. Формы отчетов по нормативному методу с отчетностью за 15 дней № П-16 мол «Журнал учета расхода сырья и выработки готовой продукции» и № П-17 мол «Журнал учета движения готовой продукции». Нормативный метод учета по рапортам предусматривает ежедневную сдачу отчета и является аналогом нормативного метода учета за 15 дней. Его достоинство — возможность ежедневного оперативного контроля и анализа работы предприятия и своевременной разработки предложений по устранению имеющихся недостатков в использовании сырья, соблюдении технологических процессов, качестве вырабатываемой продукции, а также применение норм расхода с учетом фактической массовой доли жира поступающего сырья. Недостаток — необходимость ведения дополнительно накопительных документов для получения итоговых данных работы за соответствующий отчетный период (15 дней, месяц). Форма ежедневного отчета № П-1 мол «Рапорт о переработке сырья и выработке молочной продукции» утверждена 29 декабря 1985 г. Минмясомолпромом СССР. Рецептурный вид учета применяется в основном при производстве плавленых сыров, а также на ряде предприятий при выработке мороженого и сухих молочных продуктов. Кроме того, данный вид учета используют отдельные предприятия цельномолочной отрасли. При его применении составляется рецепт-расчет на приготовление смеси с расчетом баланса состава смеси по жиру и сухим веществам в зависимости от состава применяемого сырья так, чтобы массовые доли жира и сухих веществ в готовой продукции соответствовали требованиям действующей нормативной и технической документации. Учет расхода сырья и выпуска готовой продукции ведется в ежедневном рапорте и предусматривает учет исходных компонентов по содержанию жира и сухих веществ (в % и кг). Если возникает необходимость приведения расхода сырья к единым показателям базисной жирности при расчете себестоимости, то возможен вариант пересчета каждого вида сырья в показатели базисной жирности в соответствии с «Методическими указаниями о порядке пересчета действующих норм расхода сырья во временные цеховые нормы расхода молока базисной жирности» на предприятиях молочной промышленности. Форма ежедневного отчета № П-8 мол «Рецепт-расчет на приготовление смеси» № П-2 мол утверждена 29 декабря 1985 г. Минмясомолпромом СССР. В основе данного вида учета предусмотрено равенство между затратами сырья в физической массе и жира и готовой продукции с учетом потерь. Для обеспечения равенства баланса между приходом, расходом сырья и выработкой готовой продукции необходимо строгое метрологическое обеспечение на всех этапах технологического, лабораторного контроля, в связи с чем следует выполнять следующие мероприятия: оснастить производственные участки и лабораторию необходимой измерительной техникой (весами, счетчиками, приборами контроля и т. д.), соответствующей номинальным пределам взвешивания, согласно картам метрологического обеспечения действующих технологических инструкций, своевременно производить их клеймение и поверку; · соблюдать требования технологических инструкций и периодичность всех видов контроля, обратив особое внимание на точность химических исследований вторичного сырья (обезжиренного молока, пахты, сыворотки); · разработать технологические схемы компактного размещения технологического оборудования; · обеспечить герметизацию всех звеньев молокопроводов, оборудования и полноту освобождения тары; сбор и использование смывных вод; · не допускать сверхнормативного отхода жира в обезжиренное молоко; контролировать объем наполнения и массу фасованной продукции, не превышая допустимые пределы погрешности. Все методики определения массы (объема) сырья и готовой продукции, а также методы определения жира по ГОСТ 5867-90 имеют определенные пределы погрешности, однако в ранее разработанных документах по учету не допускаются отклонения фактических остатков сырья и готовой продукции от документальных при полном учете всех нормативных потерь, что еще раз подчеркивает необходимость строгого точного учета сырья и готовой продукции.
1.2. Этапы производственного учета, последовательность составления отчетов
Производственный учет и составление отчетов можно подразделить на несколько этапов: · приход сырья; · производственные расчеты - составление и разделение смесей; · производственные расчеты - расчеты рецептур и пересчет их в зависимости от состава сырья; · расчет затрат сырья на каждый вид продукции и полуфабриката в соответствии с разработанными нормами расхода; · приход и движение готовой продукции; · расчет остатков сырья и готовой продукции; · проверка производственных отчетов и заключение об использовании сырья.
Вопросы для самоконтроля
1. Каковы роль и значение учета в молочной промышленности? 2. Какие виды хозяйственного учета Вы знаете? 3. Какие учетные измерители применяются в хозяйственном учете? 4. Каковы основные элементы метода учета? 5. Каковы роль и значение первичных документов, требования предъявляемые к ним? 6. Какова организация производственного учета на предприятиях? 7. Каковы структура и функции бухгалтерского аппарата?
Поиск по сайту: |
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.007 сек.) |