АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Контрольная ведомость обучающегося

Читайте также:
  1. Административная контрольная работа по дисциплине
  2. Ведомость потребных ресурсов по РТМ
  3. Домашняя контрольная работа
  4. Итоговая контрольная работа «Решение генетических задач» по пройденным темам
  5. КОМПЕТЕНтности ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
  6. Компетенции обучающегося, формируемые в процессе освоения дисциплины (дисциплинарного модуля)
  7. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
  8. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
  9. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
  10. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
  11. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины (модуля)
  12. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины (модуля)

Модуль ПМ. 05. Приготовление блюд из мяса, мясопродуктов.

Задача модуля: После освоения данного модуля обучающийся будет уметь готовить и оформлять блюда из мяса

Действие Лабораторная работа № 1-2 Да/ нет замечания Действие Лабораторная работа № 3-4 Да/ нет замечания
Хранить и подбирать Крупнокусковые полуфабрикаты из мяса говядины, телятины, баранины и свинины по количеству и качеству в соответствии с технологическими требованиями к готовым основным полуфабрикатам из мяса   Осуществлять приготовление основных полуфабрикатов из мяса с учётом требований к безопасности пищевого продукта   Охлаждать, замораживать и хранить приготовленные полуфабрикаты из домашней птицы с учётом требований к безопасности пищевого продукта   · Распознавание ассортимента различных видов крупнокусковых полуфабрикатов из мяса · соблюдение условий и правил хранения крупнокусковых полуфабрикатов из мяса в охлаждённом и мороженом виде; · выбор необходимого сырья по типу, количеству и качеству в соответствии с технологическими требованиями для приготовления основных полуфабрикатов из мяса · оценка качества крупнокусковых полуфабрикатов из мяса говядины, телятины, баранины и свинины   · организация рабочего места; · подбор производственного инвентаря, оборудования; · безопасное использование оборудования, инвентаря, инструментов; · соблюдение временного и температурного режимов размораживания мяса с учётом требований к безопасности пищевых продуктов; · владение методами приготовления основных полуфабрикатов из мяса; · владение способами нарезки полуфабрикатов; · соблюдение последовательности и правил приготовления порционных и мелкокусковых натуральных полуфабрикатов; · соблюдение последовательности и правил приготовления порционных панированных полуфабрикатов; · соблюдение последовательности и правил приготовления рубленой и котлетной массы из мяса; · соблюдение последовательности и правил приготовления рубленых полуфабрикатов из мяса; · соблюдение последовательности и правил приготовления полуфабрикатов из котлетной массы мяса; · владение техникой выполнения действий в соответствии с типом мяса; · оценка качества готовых основных полуфабрикатов; · владение способами минимизации отходов при приготовлении основных полуфабрикатов; · умение работать в команде; · умение брать ответственность за работу членов своей команды и за результаты выполненного задания.     · организация рабочего места; · подбор инвентаря, инструментов, оборудования; · безопасное использование необходимого оборудования, инвентаря, инструментов; · соблюдение правил охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса; · соблюдение температурного и временного режимов охлаждения и замораживания подготовленных основных полуфабрикатов из мяса с учётом требований к безопасности пищевого продукта; · соблюдение правил хранения охлаждённых и замороженных основных полуфабрикатов из мяса, предназначенных для дальнейшего использования; · умение работать в команде; · умение брать ответственность за работу членов своей команды и за результаты выполненного задания.         Подбирать мясо и дополнительные ингредиенты к нему нужного типа, качества и количества, в соответствии с технологическими требованиями к основным блюдам из мяса     Готовить основные блюда из мяса различными способами с соблюдением технологии и требований к безопасности готовой продукции   Порционировать, сервировать и оформлять основные блюда из мяса для подачи   Выдерживать температуру подачи и хранить основные блюда из мяса с учётом требований к безопасности готовой продукции   · оценка качества сырья по органолептическим показателям в соответствии с требованиями безопасности продукции; · подбор и подготовка основных продуктов и ингредиентов к ним; · взвешивание/измерение основных продуктов и ингредиентов к ним; · умение работать в команде; · умение брать ответственность за работу членов своей команды и за результаты выполненного задания.     · организация рабочего места; · подбор оборудования, инвентаря, инструментов, посуды; · безопасное использование оборудования, инвентаря, инструментов; · соблюдение соотношения: - жидкости при варке - жира при жарке порционных полуфабрикатов - хлеба при приготовлении котлетной массы - жира при жарке изделий из рубленой массы; · владение различными методами приготовления основных блюд из мяса; · соблюдение технологии приготовления основных блюд, с учётом качества и требований к безопасности готовой продукции в соответствии с методами приготовления: - мяса отварного - антрекота жареного -ромштекса жареного - бефстроганов - бифштекса рубленого - шницеля натурального рубленого - тефтелей тушёных - зраз рубленых; · владение техникой выполнения действий в соответствии со способом тепловой обработки: - варка - жарка основным способом - жарка в жарочном шкафу - тушение · соблюдение температурного и временного режимов при: - варке - жарке основным способом - жарке в жарочном шкафу - тушении; · определение готовности: - мяса отварного - антрекота жареного -ромштекса жареного - бефстроганов - бифштекса рубленого - шницеля натурального рубленого - тефтелей тушёных - зраз рубленых; · доведение до готовности: - жареных порционных полуфабрикатов из мяса - жареных рубленых полуфабрикатов из мяса в жарочном шкафу (СВЧ печи), с учётом обеспечения качества и требований безопасности готовой продукции; · соответствие готовых основных блюд требованиям показателей качества (внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция); · умение распознавать и устранять возможные дефекты основных блюд из мяса; · умение работать в команде; · умение брать ответственность за работу членов своей команды и за результаты выполненного задания. · организация рабочего места; · подбор инвентаря, инструментов, посуды для сервировки и оформления основных блюд из мяса; · безопасное использование необходимого оборудования, инвентаря, инструментов; · владение техникой порционирования основных блюд из мяса; · использование вариантов оформления блюд и подачи с учётом требований к безопасности готовой продукции; · умение работать в команде; · умение брать ответственность за работу членов своей команды и за результаты выполненного задания.     · обеспечение правильного температурного режима подачи основных блюд из мяса; · соблюдение условий и требований к безопасности хранения приготовленных блюд из мяса, предназначенных для дальнейшего использования; · умение работать в команде; · умение брать ответственность за результаты выполненного задания.        

 

 

Приложение 2

 

 

Дневник обучающегося (мониторинг освоенных умений)

 

Модуль ПМ. 05. Приготовление простых блюд из мяса

 

Приобретенные умения (практический опыт) Самооценка Возможные затруднения, замечания, предложения
Действие 1 Подбирать необходимое сырье и полуфабрикаты по качеству и количеству в соответствии с технологическими требованиями для приготовления основных блюд из мяса · подбор основных продуктов и ингредиентов к ним; · проверка качества основных продуктов и ингредиентов к ним; · взвешивание/измерение основных продуктов и ингредиентов к ним.    
Действие 2 Готовить основные блюда из мяса различными способами с соблюдением технологии и требований к безопасности готовой продукции · организация рабочего места; · подбор оборудования, инвентаря, инструментов, посуды; · безопасное использование оборудования, инвентаря, инструментов; · соблюдение последовательности технологического процесса при приготовлении: - мяса отварного - антрекота жареного -ромштекса жареного - бефстроганов - бифштекса рубленого - шницеля натурального рубленого - тефтелей тушёных - зраз рубленых,   с учётом обеспечения качества и требований безопасности готовой продукции; · соблюдение соотношения: - жидкости при варке - жира при жарке порционных полуфабрикатов - хлеба при приготовлении котлетной массы - жира при жарке изделий из рубленой массы; · владение техникой выполнения действий в соответствии со способом тепловой обработки: - варка - жарка основным способом - жарка в жарочном шкафу - тушение · соблюдение температурного и временного режимов при: - варке - жарке основным способом - жарке в жарочном шкафу - тушении; · определение готовности: - мяса отварного - антрекота жареного -ромштекса жареного - бефстроганов - бифштекса рубленого - шницеля натурального рубленого - тефтелей тушёных - зраз рубленых; · доведение до готовности: - жареных порционных полуфабрикатов из мяса - жареных рубленых полуфабрикатов из мяса в жарочном шкафу (СВЧ печи), с учётом обеспечения качества и требований безопасности готовой продукции; ·соответствие готовых блюд требованиям показателей качества (внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция); ·умение брать ответственность за результаты выполненного задания.        
Действие 3 Порционировать, сервировать и оформлять основные блюда из мяса для подачи ·организация рабочего места; ·подбор оборудования, инвентаря, инструментов, посуды для сервировки и оформления основных блюд из мяса; ·безопасное использование необходимого оборудования, инвентаря, инструментов; · владение техникой порционирования основных блюд из мяса; · использование вариантов оформления блюд и подачи с учётом требований к безопасности готовой продукции; · умение брать ответственность за результаты выполненного задания.      
Действие 4 Выдерживать температуру подачи и хранить основные блюда из мяса с учётом требований к безопасности готовой продукции · обеспечение правильного температурного режима подачи основных блюд из мяса; · соблюдение условий и требований к безопасности хранения приготовленных блюд из мяса, предназначенных для дальнейшего использования;      
Общие умения: · умение работать в команде; · умение брать ответственность за работу членов своей команды и за результаты выполненного задания; · умение осуществлять поиск информации и использовать информацию для выполнения заданий; · умение использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности    
Критерии оценивания: 5 – полностью приобретены умения; 4 - в целом приобретены умения; 3 - частично приобретены умения; 2 - совсем умения не приобретены
Отношение к обучению (оцените, насколько Вы удовлетворены организацией и проведением учебных занятий по освоению модуля)
Форма организации учебного занятия    
Морально-психологический климат на учебном занятии    
Своевременная и достаточная помощь преподавателя (наставника, тьютора)    
Обеспеченность необходимыми учебными материалами, оборудованием, инструментами, инвентарем, посудой и прочее    
Критерии оценивания: 5 - полностью удовлетворен; 4 - в целом удовлетворен; 3 - частично удовлетворен; 2 - совсем не удовлетворен    

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)