АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Опыт № 2. Кислотный гидролиз крахмала

Читайте также:
  1. Восстанавливающая маска В84 с гидролизированным кератином.
  2. ГАЛОГЕНИДЫ СУРЬМЫ, ИХ СТРОЕНИЕ, ГИДРОЛИЗ.
  3. Гидролиз жира до глицерина и жирных кислот (липолиз).
  4. Гидролиз протеина и липидов корма, синтез бактериального белка и жира в преджелудках КРС.
  5. ГИДРОЛИЗ СОЛЕЙ
  6. Гидролиз целлюлозы, гемицеллюлозы, крахмала, растворимых углеводов в преджелудках КРС.
  7. Качественное определение крахмала
  8. КЛЕЙСТЕР ИЗ КРАХМАЛА И МУКИ
  9. ЛЕКЦИЯ 5. АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ БЕЛКА
  10. Наряду с измельчением пищи в ротовой полости происходит смачивание ее слюной и начальный гидролиз некоторых пищевых веществ.
  11. Определение активности щелочной и кислой фосфатаз в сыворотке крови по гидролизу бета-глицерофосфата (метод Бодански).

Объект исследования: крахмальный клейстер

Реактивы:

2н серная кислота

Раствор йода в иодиде калия

Раствор Фелинга (I)

Раствор Фелинга (II)

В пробирку наливают ~ 1мл крахмального клейстера и ~0,5 мл 2н серной кислоты. Содержимое кипятят ~2 мин на пламени спиртовки. Затем периодически пипеткой отбирают каплю гидролизата из пробирки и наносят её на предметное стекло, туда же (на стекло) добавляют 1 каплю раствора йода в иодиде калия.

По мере протекания гидролиза, отобранные пробы гидролизата при взаимодействии с йодом будут давать различную окраску. Синяя окраска крахмала сменится на фиолетовую окраску, потом на фиолетово-красную и так далее. На окончание гидролиза указывает проба, дающая с раствором йода светло-желтую окраску.

Схему гидролиза можно представить следующим образом:

(C6H10O5)n ® (C6H10O5)n1 ® (C6H10O5)n2 ® C12H22O11 ® C6H12O6

Крахмал ® декстрины (амило-, эритро-, ахро-) ® мальтоза ® глюкоза

 

Для доказательства того, что конечным продуктом гидролиза является глюкоза, в пробирку с гидролизатом (предварительно охлажденную) добавляют избыток щелочи для нейтрализации кислоты (полученная среда должна иметь по индикаторной бумаге pH~8), затем добавляют ~0,5 мл растворов Фелинга (I) и ~0,5 мл Фелинга (II). Полученную смесь нагревают на пламени спиртовки до кипения. Образующийся красный осадок подтверждает наличие глюкозы в гидролизате.

глюкоза глюконовая кислота

 

2СuOH → H2O + Cu2O↓

(красный цвет)

 

Опыт №3. Ферментативный гидролиз крахмала

Объект исследования: крахмальный клейстер

Реактивы:

Фермент α-амилаза

Раствор йода в иодиде калия

В пробирку помещают ~0,5 мл крахмального клейстера и добавляют такой же объём собственной слюны. Содержимое пробирки энергично перемешивают и зажимают в руке, периодически встряхивая пробирку. Через 1-2 минуты пипеткой отбирают пробу гидролизата и помещают на предметное стекло, туда же добавляют 1 каплю раствора йода в иодиде калия. Отсутствие синей окраски указывает на то, что крахмал полностью гидролизован слюной до глюкозы.

 

6Н10О6)n + nН2О → nC6H12O6

 

Ферментативный гидролиз крахмала под действием α-амилазы слюны проходит быстрее по сравнению с кислотным гидролизом, требующим кроме более продолжительного времени ещё и высокой температуры.

 


Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)