Запровадження. >Рис, можливо, найбільша й важлива злакова культура, в світі

>Рис, можливо, найбільша й важлива злакова культура, в світі. Його походження і закінчилася історія приховані, але відомо, що довго рис був основний їжею понад половина жителів земної кулі.

Вважається, що рис любить вологий і теплий клімат, це не тропічну рослина. Можливо, він стався від дикої трави,произрастающей біля підніжжя Східних Гімалаїв й у околицяхИрравади іМеконга.

Існує думка, що рис стався із Південної частини Індії, потім поширився північ країни й далі до Китаю. Далі до Кореї й Філіппіни (2000 до зв. е), потім у Японію і Індонезію (1000 до зв. е). Відомо, що перси купували рис в Месопотамії та Туркменистані. Коли Олександра Великого в 327 року до зв. е. вторгся до Індії, він привіз рис до Греції.

Натомість арабські мандрівники завезли рис до Єгипту, Марокко, а далі до Європи. Португалія і Голландія завезла рис до своєї колонії у загниваючій західній Африці, та був через Колумба до Америки. Так рис став подарунком Старого світла Новому. Знадобилося два століття, після подорожі Колумба, щоб рис був закоріненим і в Америці.Маври в 700 роках зв. е завезли рис до Іспанії, і вже відтіля в 17 столітті рис потрапив у Південної Америки.

Подорож рису у світі було повільним, але зміг скрізь укоренитися та стати однією з головних продуктів для таких людей на всій земній кулі. У Індії рис займає чверть всіх посівних площ. У південної та східної Індії рис основа щоденного раціону, у північній частині й була центральною частини Індії де частіше їдять хліб, рис крім щоденної їжі посідає особливе місце на фестивалях і спеціальних заходах.

У природі існує 100 000 видів рису, у тому числі 8000 культивується людиною для харчування. Інші види дикого рису годі плутати з чорним і бурим рисом — це різні рослини.

Колись рис і просо справді служили джерелами життя китайського селянина, становлячи більшу частину раціону. Звернімося до рису, який став однією з популярних продуктів. Культура обробітку рису відома давно: археологічні розкопки дозволили ученим довести, що вирощували і вживали рис для харчування ще сім тисяч років тому. Свідоцтвами цього є фрагменти глиняній посуду зі слідами рису, древні рисові половіючі жита із системою каналів дляорошения,китайские індійські рукописи, у яких рис згадується у числі підношень богам і обожнюється сам. Жоден з дослідників незнает,откуда з'явився рис, зате відомо інше: спочатку людина вирощував цю зернову культурусуходольним способом. Інакше висловлюючись, не прикладаючи особливих зусиль до опрацювання землі, просто розкидав жмені зерна про всяк вільної поверхні. Врожаї у разі були низькими, а грунт в такому способі вирощування швидко виснажувалася. Інша форма обробітку рисових полів -поливная - уперше з'явилася таки в Індії, а потім уже потім між 2150 і 2000 рр. до нашої ери досягла Південного Китаю, Тибету, Індонезії і Банк Японії. Поступово рис перетворився на тополуводяное рослина, який став приносити великі врожаї.Поливной рис, якщо досліджувати його з погляду біології, має густі коріння, які потребують велику кількість кисню. Завдання, поставлене вода цього не дасть, тому їх у певні моменти доводилося спонукати. Щоб змусити воду то прибувати, то убувати, селяни придумали різноманітні пристрої - ручні насосі іводопроводники, дамби і бамбукові жолоби.Проращивание рису починається у спеціальних розплідниках, де зараз його зростає у тісноті в щедроудобряемой грунті. Потім прорості везуть на полі, де висаджують наново з відривом 10 див. друг від друга. Через 5 місяців починається збирання врожаю. У 4-6 століттях рис прийшов у Європу, а початку 7 століття потрапив у Новий Світ. У різних країнах до рису ставляться по-різному. Можна говорити двох основних підходах - східному і західному.. На Сході рис - щоденний компонент раціону. Недарма побажання смачного у деяких східні мови буквально таке: "Пригощайтеся рисом!", а поняття "обід" чи "Вечеря" - аналоги висловлювання "поїдання рису". Справжня трапеза в Індонезії налічує до 50-ти страв з рису. У відомо 700 сортів рису, але у Японії культивується лише 44. Японці їдять рис кілька разів щодня, а страву, яке знає увесь світ - суші. Японці вживають рис без приправ, вважаючи, щосоуми і спеції перебивають його природний смак. Японці вважають, що у рисі криється таємниця довголіття. Дієтологи стверджують, що рис в якості основи харчування ідеальний, оскільки багатий різноманітними корисними речовинами і сприяє ожиріння. У 150 грн. рису жирів максимум, ніж у третиниломтика білого хліба, зате білка - як і половині склянки молока, кальцію - як і одному помідорі, магнію - як і п'яти стеблах спаржі. Є у рисі також вітаміни У та О, залізо і рослинна клітковина.Рис поділяється надлиннозерний,круглозерний ісреднезерний. Від місця вирощування і способу обробки після збирати врожай підійшов залежить аромат і колір.Сортбасмати вирощується в Індії в підніжжя Гімалаїв і вирізняється тонким ароматомСорт жасмин росте Таїланд має - це білийдлиннозерний духмяний рис. Коричневий рис має оболонку, що містить безліч вітамінів і мінеральних речовин, що й надає зерну коричневий колір.Сортакватика набуває темний колір післявисушивания сонцем. З рисового лушпиння готують висівки, основі яких виробляються зернові суміші, хлібці, галети і вітамінні концентрати. З рисових висівок виробляють рисове олію, яке дієтологи радять вживати людей із містило велику кількість холестерину у крові. З рису можна приготувати борошно, крохмаль, і навіть горілку - саке.

Поиск по сайту: