АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Перспективы развития

Читайте также:
  1. II. Лесопромышленный комплекс РФ: современное состояние, перспективы развития.
  2. В качестве исторической формы розыскной процесс прошел три этапа развития.
  3. В) Близкие и далекие перспективы Человечества
  4. Вашему вниманию предлагается пособие, предназначенное для помощи в анализе своего поведения, поиске и преодолении недостатков характера, поиске причин неудач и путей для развития.
  5. Вопрос 15. Делосский морской союз. Его образование, структура и тенденции развития.
  6. Вопрос 19. Общие закономерности отклоняющегося развития. Позитивные и негативные специфические закономерности проявления отклонений развития.
  7. ВОПРОС Ограничения техногенного развития.
  8. Глава первая. Теоретические перспективы
  9. Задачи: перспективы Казахстана на евразийском пространстве.
  10. Закономерности и условия психического развития в дошкольном возрасте. Понятия: «сензитивный период» и «зона ближайшего развития». Основные направления психического развития.
  11. Инфраструктура ипотечной системы Казахстана. Проблемы и перспективы развития ипотечного кредитования в Республике Казахстан.
  12. История и перспективы развития ОАО «Нафтан»

Министерство образования и науки Украины.

Краматорский профессиональный торгово-кулинарный лицей.

Конспект лекций

по: "Организации обслуживания в ресторанах"

(54 часа 14/40)

Составил преподаватель:

Марышев С.А.

Г.Краматорск

Введение. Структура предмета. Предприятия ресторанного хозяйства. Их основные задания, перспективы развития.

ПРХ – это совокупность предприятий, объединенных по характеру производства продукции, однородностью сырья, которое используется для приготовления блюд и кулинарных изделий, совокупности производственных процессов, материально-технической базы, форм обслуживания населения.

Функции ПРХ

- Производство продукции

- организация потребления продукции – реализация.

- организация потребления.

Особенности деятельности ПРХ

1. отраслевая (три особенности – производство реализация, организация потребления)

2. организационно-экономическая обеспечивает согласованную организацию производства кулинарной продукции и своевременное обслуживание потребителей.

3. Социальная (отсутствие постоянного спроса, влияние контингента потребителей на ассортимент, режим работы, форму обслуживания, механизмов реализации и др.)

Перспективы развития.

- Предоставление частному предпринимателю лизинга(аренда мат ценностей с последующим выкупом) на помещения, оборудование, транспортные средста.

- Использование франчайзинга в ресторанном хозяйстве, малыми и средними предпринимателями.

- Расширение ассортимента предоставляемых услуг бизнес-ланчи, развлечение детей, часы фортуны (на все напитки скидки 50%)

- организация обучения кулинарному мастерству, консультации специалистов по сервировке столов, упаковка блюд на вынос и много других различных услуг и др..

2. Ознакомление с квалификационной характеристикой и программой по профессии. Социально-экономическое и народно-хозяйственное значение профессии. Требование к официанту.

Официант

. Квалификационные требования.

Должен знать:

- Ассортимент, рецептуры, технологию приготовления блюд и напитков;

- Кулинарную характеристику блюд и напитков;

- Правила и технические приёмы обслуживания потребителей;

- Формы складывания салфеток;

- Правила оформления стола цветами;

- Виды меню, порядок записи и оформления блюд в меню;

- Правила и порядок подачи блюд и напитков, требования к их оформлению и температуре;

- Соответствие ассортименту винно-водочных изделий, характеру блюд;

- Порядок оформления расёта, и формы расчётов с потребителями, в том числе и по кредитным карточкам;

- Виды и назначение посуды, приборов, столового белья, способов их хранения;

- Правила эксплуатации соответствующих видов торгово-технологического оборудования, ЭККА, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, их назначение и использование в технологическом процессе;

- Правила работы в ПРХ;

- Санитарные правила для ПРХ;

- Правила розничной торговли алкагольными напитками и тобачными изделиями;

- Основы психологии;

- Принципы профессиональной этики;

- Иностранный язык в рамках разговорного минимума;

- Правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

Должен уметь:

- Готовить зал к обслуживанию потребителей, получать посуду, приборы, столовое бельё;

- Полировать посуду, приборы;

- Складывать салфетки разными способами;

-Осуществлять предварительную сервировку столов;

- Принимать заказы от потребителей;

- Получать блюда в раздаточной и буфете;

- Подавать блюда и напитки;

- Обслуживать неофициальные банкеты;

- Оформлять счета и рассчитываться с потребителями;

- Убирать использованную посуду и приборы;

- Заменять столовое бельё.

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)