АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Рекомендації алкогольних напоїв до закусок і блюд, температура їхньої подачі

Читайте также:
  1. Глубина образования МПИ, температура и давление.
  2. Дебая температура
  3. Див.: Загальні рекомендації з проведення аудиту ефективності використання державних коштів. Затв. постановою Колегії Рахункової палати України від 12.07.2006 № 18-4.
  4. Допустимая температура различных частей электрических аппаратов
  5. Загальні висновки і рекомендації
  6. ЗАГАЛЬНІ МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
  7. Загальні правила подачі блюд
  8. Загальні рекомендації
  9. Загальні рекомендації для проведення такої бесіди.
  10. Загальні рекомендації до виконання другої частини звіту
  11. Загальні рекомендації до виконання першої частини звіту
  12. Загальні рекомендації.

При прийомі замовлення офіціант повинний враховувати бажання клієнтів й у разі потреби рекомендувати алкогольні напої до закусок і блюд.

До всіх холодних закусок, особливо гострих і солоних, рекомендують горілки і гіркі настойки. Їх подають охолодженими до 8-10°С в горілочних чарках.

Якщо горілку подають «зі сльозою», то неї прохолоджують до 5-7°С.

До негострих закусок можна рекомендувати ординарні коньяки кімнатної температури в чарках-тюльпанах ємністю 50 см3 і херес, портвейн у чарках шері, порто ємністю 75 см3.

До легких закусок з риби і продуктів моря рекомендують білі столові сухі і напівсухі вина. Їх подають охолодженими до 10— 12°С в рейнвейних чарках ємністю 100 см3. Устриці добре сполучаться із сухим, напівсухим шампанським або брют, охолодженим до 5-7°С. Його наливають у келихи ємністю 150 см3.

До блюд з м'ясної гастрономії рекомендують червоні столові сухі і напівсухі вина кімнатної температури в лафітних чарках ємністю 125 см3.

До гарячих закусок з риби і продуктів моря (омари, лангусти) рекомендують білі столові сухі і напівсухі вина в рейнвейних чарках. Температура подачі 10-12°С. Раки і креветки варені добре сполучаться з пивом, охолодженим до 8-12°С. Стіл сервірують келихами для пива ємністю до 500 см3.

До гарячих закусок з м'яса, птаха і дичини можна рекомендувати червоні столові сухі і напівсухі вина кімнатної температури в лафітних чарках. До закусок з варених овочів і в соусі подають білі столові напівсухі вина, охолоджені до 12°С в рейнвейних чарках; до грибних - горілку. Температура подачі 10°С.

До перших блюд алкогольні напої не рекомендують.

До рибних гарячих блюд подають білі столові сухі і напівсухі вина, охолоджені до 10-12°С в рейнвейних чарках.

До м'ясних гарячих блюд - червоні столові сухі і напівсухі вина. Температура подачі 18-22°С, наливають у лафітні чарки.

До других блюд з домашнього птаха рекомендують білі столові напівсухі і напівсолодкі вина, охолоджені до 10-12°С в рейнвейних чарках.

До других блюд з дичини - червоні столові напівсухі і напівсолодкі вина кімнатної температури в лафітних чарках.

До блюд із птаха і дичини можна рекомендувати шампанські і гристі вина (сухі і напівсухі). Температура їхньої подачі 6-8°С; наливають у келихи для шампанського.

З овочевими блюдами - кольоровою капустою, квасолею, спаржею, артишоками, фаршированими овочами - добре сполучаться білі напівсолодкі вина. Їх подають охолодженими до 10-12°С в рейнвейних чарках.

До італійської пасти походить практично будь-яке столове вино (біле, червоне, рожеве).

Сир, як правило, їдять перед десертом. До кожного сорту сиру варто індивідуально підбирати вино. Це можуть бути столові білі, рожеві і червоні вина, а також кріплені (Сотерни, Портвейни).

До десертних блюд, кондитерських виробів, фруктів рекомендують шампанське, гристі вина (напівсолодкі і солодкі), десертні вина. Шампанське прохолоджують до 6— 8°С, десертні вина подають кімнатної температури.

До гарячих напоїв - до кави - марочний коньяк у коньячних чарках або сніфтерах, або лікери (кавовий, горіховий, шоколадний) кімнатної температури в лікерних чарках. До чаю - фруктово-ягідні лікери.

Обслуговування гостей починають з подачі прохолодних напоїв, охолоджених до 8-12°С. Прохолодні напої ставлять на стіл у скляних пляшках, соки й охолоджену воду подають у глечиках, конічних склянках. Лід подати окремо в кулері для льоду.

Пиво подають у келихах, склянках або кружках, охолодженим до 8-12°С. Жінкам пиво рекомендується подавати в келихах.

 

Література 3, 6, 7, 10, 12, 16, 17, 25, 30.

 

 

Лекція 6.


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)