АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Давление и скорость прессования

Читайте также:
  1. V – скорость буксировки, м/с.
  2. А) скорость коагуляции
  3. Артериальное давление крови.
  4. АРТЕРИАЛЬНОЕ ДАВЛЕНИЕ У ДЕТЕЙ
  5. Безоп. эксплуат. сосудов, работ. под давлением
  6. Векторная величина — скорость, которой определяется как быстрота движения, так и его направление в данный момент времени.
  7. Видимость и скорость
  8. Влияние концентрации на скорость реакции
  9. Волновое уравнение и его решение. Физический смысл волнового уравнения. Скорость распространения волн в различных средах.
  10. Вопрос№21 Идеальный газ. Давление температуры
  11. Г. – подавление московитами украинского Чугуевского восстания.
  12. ДАВЛЕНИЕ

 

Давление и скорость прессования макаронных изделий зависит от многих факторов.

Производительность пресса зависит в свою очередь от давления и скорости прессования (см. схему).

 
 

 

 


Скорость прессования зависит от пластичности теста и от давления прессования. С увеличением влажности теста и его температуры возрастает скорость прессования, но до определенной влажности, а именно до 33 %. При дальнейшем увеличении влажности тесто будет крупнокомковатым, будет плохо проходить через выходное отверстие шнековой камеры. Более влажные сырые изделия требуют большего расхода тепла на сушку, поэтому целесообразно увеличивать производительность пресса за счет повышения температуры теста.

Другой путь повышения производительности пресса – это увеличение давления прессования, что может быть достигнуто путем увеличения мощности электродвигателя (но это делает их громоздкими и увеличивает затрату электроэнергии).

Средние скорости прессования для различных макаронных изделий зависят от вида выпускаемой продукции:

- обыкновенные макароны (d=7 мм) - 15-25 мм/с;

- макароны особые (d=5,5 мм) - 10-15 мм/с;

- макароны «соломка» (d=4 мм) - 5-7 мм/с;

- вермишель (d=0,5…1,5 мм) - 25-35 мм/с;

- прессовая лапша - 20-25 мм/с.

Эти примерные цифры используют для технических расчетов производительности пресса. Высокие скорости допускаются для изделий, на поверхности которых менее заметна шероховатость (суповые засыпки, рожки, вермишель и т.д.) Длинные макаронные изделия формуются при умеренных скоростях.

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.002 сек.)