АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Болезни и вредители орехоплодных

Читайте также:
  1. III. Анамнез болезни
  2. III. Анамнез болезни
  3. АНАТОМИЯ, ФИЗИОЛОГИЯ И БОЛЕЗНИ ГОРТАНИ
  4. АНАТОМИЯ, ФИЗИОЛОГИЯ, БОЛЕЗНИ УХА
  5. Антенатальная диагностика гемолитической болезни.
  6. Болгарского перца. Основные вредители и болезни.
  7. Болезни белковой недостаточности.
  8. Болезни гороха.
  9. Болезни желудочно-кишечного тракта.
  10. Болезни животных, передающиеся человеку через молоко
  11. БОЛЕЗНИ ЗУБОВ И ПОЛОСТИ РТА

Бурая пятнистость поражает орехи на дереве во влажные годы. Возбудитель Marsonia juglandis Magn. На поверхности орехов появляются бурые пятна. Ядра не развиваются, усыхают. Пораженные болезнью орехи часто опадают с дерева преждевременно.

Ореховая плодожорка поражает наиболее часто грецкие орехи. При раннем повреждении орехи осыпаются с дерева, при позднем — не осыпаются. Вредитель прогрызает скорлупу и питается мякотью ядра. Повреждение плодожоркой может звать плесневение и загрязнение ядер орехов.

Меры борьбы: удаление опавших в ранние сроки орехов, послеуборочная сор­тировка.

2. Контроль качества алкогольных напитков. Нормативные документы, регла­ментирующие качество разных групп. Определяющие и специфичные показатели их значение для потребительских свойств. Дефекты виноградных вин устранимые и неустранимые, причины из возникновения и пути устранения или утилизации.

Качество алкогольных напитков оценивается по показателям потребительских свойств, предусмотренных действующими стандартами:

1. ГОСТ Р 51618-2000 Коньяки Российские. Общие технические условия.

2. ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. Общие технические условия.

3. ГОСТ Р 50208-92 Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработан­ные. Общие технические условия.

4. ГОСТ 28616-90Вина плодовые. Общие технические условия.

5. ГОСТ 13918-88 Советское шампанское. Технические условия.

6. ГОСТ 7190-93 Изделия ликеро-водочные. Общие технические условия.

А по показателям безопасности - на соответствие Медико-биологическим требо­ваниям и нормам..

Показатели потребительских свойств и безопасности подразделяются на общие и специфичные.

Общие показатели качества потребительских свойств алкогольных напитков (характерные для всех групп):

1. Прозрачность (внешний вид - водка)

2. Вкус и аромат (букет)

3. Цвет

4. Крепость (объёмная доля этилового спирта)

5. Допускаемые отклонения по крепости (объемной доле этилового спирта).

 

Специфичные показатели качества потребительских свойств

(характерные для отдельных групп)

Водка Коньяк Виноградные вина Ликеро-водочные
  Массовая концентрация сахаров,
Массовая концентрация метилового спирта Массовая концентрация общего экстракта
Объем соляной кислоты, массовая концентрация альдегидов и сложных эфиров, сивушных масел, эфиров.   Типичность (мусс-в игристых винах), массовая концентрация титруемых кислот, летучих кислот(в пересчете на уксусную кислотц), игристые свойства, общей сернистой кислоты, давление двуокиси углерода в бутылке Кислот (в пересчете на лимонную кислоту)
  массовая концентрация меди, железа
  Допускаемые отклонения
  Допускаемые отклонения по массовой концентрации сахара
    Массовой концентрации экстракта

К показателям безопасности алкогольных напитков относят содержание токсичных элементов (мышьяка, меди, свинца, кадмия, железа), массовая концентрация метилового спирта, сивушных масел, альдегидов, эфиров, сернистой кислоты.

Дефекты, проявляющиеся в процессе хранения виноградных вин,являются бо­лезни (вызываются бактериями или дрожжами), пороки (в результате воздействия химических, биохимических и физико-химических факторов) и недостатки (в резуль­тате использования некондиционного сырья или нарушения.технологии производст­ва). Болезни виноградных вин могут вызываться аэробными (цвель и уксуснокислое скисание) и анаэробными микроорганизмами (молочнокислое, манитное и пропионовое брожение, ожирение вин, помутнение и мышиный привкус).

 

 

Название Какие вина поражает Описание Причина Пути предупреждения или устранения
         
Неустранимые болезни
Цвель вина Сухие молодые вина, особенно красные На поверхности образуется пленка, состоящая из трех видов дрожжей. В результате изменяются вкус (посторонние неприятиные тона) и внешний вид (помутнение, потеря окраски. Доступ кислорода, высокая температура (около + 24-26 гр. С). Хранение бутылок в горизонтальном положении при температуре + 8 - +160 С.
Уксусно-кислое списание Белые малоспиртуозные, низкокислотные, малоэкстрактивные вина На поверхности образуется прозрачная сероватая пленка, которая постепенно утолщается и оаускается на дно. В вине появляется вкус и запах уксусной кислоты, снижается содержание спирта. Использование нечистой тары и шлангов, свободный доступ кислорода и высокая температура (около + 300 С). Хранение при температуре + 10-+140 С.
Магнитное брожение Низкокислотные сладкие красные вина Вино мутнеет без изменения цвета, вкус становится приторно кисло-сладким Загрязнение теплолюбивыми маннитными бактериями Предупредительные меры
Устранимые болезни
Молочнокислое брожение Все группы вин Вино теряет прозрачность, в глубине образуются «шелковистые волны», вкус становится сладковато — кислым, исчезает аромат, появляется запах квашеных овощей, переходящих в прогорклый Загрязнение вина молочнокислыми бактериями Пастеризация в течение 5-10 минут при 700 С или сульфитация с последующей оклейкой и фильтрованием
Пропионовое брожение Все группы вин Вино мутнеет, затем белые вина приобретают синевато-сизую окраску, а красные-желто-бурую бактерии Пастеризация и сульфитация (при первых признаках)
Ожирение вин Молодые вина, малоспиртуозные, низкокислотные, малоэкстрактивные вина. Вино густеет, становится тягучим и слизистым, плоским, но аромат не изменяется бактерии Проветривание, механическое воздействие, пастеризация и сульфитация (при первых признаках)
Помутнение Сухие и полусладкие вина Вино мутнеет без изменения цвета и аромата дрожжи Механическое удаление удаление, пастеризация и горячий розлив, обработка токами высокой частоты, ультразвуком, ультрафиолетовыми, инфрокрасными и гамма лучами, сульфитация, сорбиновая кислота
Мышиный привкус Сухие, полусладкие, десертные, крепкие и игристые вина Появляются неприятные вкусовые оттенки, которые обнаруживаются только в послевкусие, затем вино мутнеет, появляется мышиный запах и вкус Возбудители не установлены Переливки, сульфитация, оклейка, подкисление (на ранних стадиях)

Пороки в основном обусловлены присутствием в вине избытка металлов — железа, меди и др. Их называют «кассами»

Название Какие вина поражает Описание Причина Пути предупреждения или устранения
Устранимые пороки
Железный касс (голубой или черный) Любое низкокислотное вино Появляется осадок от голубого до черного цвета, вино теряет гармоничный вкус, белые вина мутнеют, приобретают грязно-бурый цвет, а красные теряют блеск и чернеют Избыточное содержание железа Декантация с осадка, проветривание, оклейка, подкисление, обработка желтой кровяной солью
Оксидазный касс Вина из недозрелого, подмороженного, пораженного плесенью винограда Вино мутнеет, буреет, вкус ухудшается (окисленные тона, иногда гнилостный тон) Фермент эноксидаза Пастеризация и сульфитация, оклейка
Белый касс Любые вина Образуется легкая сизоватая муть, в дальнейшем выделяется осадок сизовато-белого тона, переходящего в синевато-черный цвет Попадания солей фосфора и железа, доступ кислорода Предохранение сусла и вина от попадания солей фосфора и железа, подкисление сусла и вин, ограничение контакта с воздухом, легкая сульфитация
Медный касс Белые бутылочные низкокислотные вина Сначала образуется суть, затем осадок буро-коричневого цвета При хранении вин без доступа воздуха, избыток меди, свободный сернистый ангидрид, и повышенная температура хранения Выдержка без доступа воздуха при температуре +20 - +24 0 С для выпадения осадка и последующая переливка, обработка желтой кровяной солью, оклейка

К недостаткам вин относят нетипичный цвет, излишне терпкий вкус, помутнение от переоклейки или от выпадения винного камня, привкус выветрившего вина, тона излишнего окисления и др. Недостатки относятся к устранимым дефектам, устраняются в процессе вторичного виноделия обычными технологическими приемами.

 

3. В магазин поступила партия улучшенных галет в количестве 450 кг. в коробках из гофрированного картона по 15 кг. Галеты расфасованы в пачки по 300 г. При оценке качества обнаружено: 16 г изделий с приподнятыми краями, 18 г с трещинами и 10 г надломанных изделий. При проверке массы нетто выявлено: 3 пачки массой по 295 г, 4 пачки по 298 г., 2 пачки по 292 г, 1 пачка — 290 г, остальные по 300 г. Дайте заключение о качестве галет. Возможна ли приемка данной партии? Ответ обоснуйте.

 

1. Количество упаковочных единиц коробок в партии — N = 450 кг: 15 кг = 30 коробок.

2. Размер выборки — В= 3 коробки

3. Масса объединенной пробы — О.п. = 400 г.

 

Наименование показателей качества Фактическое качество Базовое качество ГОСТ 14032-68 Заключение о качестве
г %
1) изделия с приподнятыми краями     не более 5 % стандарт
2)с трещинами   4,5 не более 7% стандарт
3) надломанные изделия   2,5

 

Х1 = (16: 400) х 100% = 4 %,

Х2 = (18: 400) х 100 % = 4,5%,

Х3 = (10: 400) х 100% = 2,5%.

 

10. Расчет отклонения фактической массы нетто от номинальной в процентах:

 

Количество пачек Масса каждой пачки Отклонение массы Заключение
г % По ГОСТ
  294 г - 6 -2     + 2,5% соответствует
  297г - 3 - 1 соответствует
  291г - 9 - 3 не соответствует
  303г + 3 + 1 соответствует

 

О 3 = [(300 — 294): 300]х 100% = 2 %

O 4 = [(300 – 297): 300] х 100 % = 1%

О 2 = [(300 - 291): 300] х 100 % = 3 %

О 1 = [(300 — 303): 300] х 100% = 1 %

 

11. Определение приемочного и браковочного числа; сопоставление фактического количества бракованных единиц с приемочным или браковочным числом.

 

 

Наименование показателя Объем выборки Приемочное число (П.ч.) Браковочное число (Б.ч.) Фактическое число бракованных единиц (Ф.ч.) Заключение
Контроль массы нетто пачки 20 пачек 3 пачки 2 пачки 2 пачки Партию принять можно

 

Ответ: Поступившие в магазин улучшенные галеты соответствуют ГОСТу 14032-68 «Галеты» по всем показателям качества. Партию принять можно, т. к. фактическое число бракованных единиц с большим отклонением массы от нормы меньше приемочного числа.

 

 

Рекомендуемая литература


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.008 сек.)