|
|||||||
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Клеймение мясаДля клеймения мяса установлены ветеринарные клейма и штампы о пригодности мяса в пищу (рис. 1-1). Ветеринарное клеймо овальной формы имеет в центре три пары цифр: первая из которых обозначает порядковый номер в составе Российской Федерации, края, области, городов: Москвы, Санкт-Петербурга; вторая - порядковый номер района, города и третья -порядковый номер учреждения, организации, предприятия. В верхней части клейма надпись «Российская Федерация», а нижней -«Госветнадзор». Высота цифр 12 мм, букв - 6 мм. Овальное ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена в полном объёме и продукт выпускается для пищевых целей. Ветеринарное клеймо прямоугольной формы имеет вверху запись «Ветслужба», в центре - «Предварительный осмотр», а внизутри пары цифр, которые имеют такое же обозначение как и в зальном клейме. Прямоугольное клеймо «Предварительный осмотр» подтверждает, что мясо получено от убойных животных, прошеших предубойный и послеубойный осмотр и убитых в хозяйствах, благополучным по карантинным заболеваниям. Однако это клеймение не даёт права на реализацию мяса без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в полном объёме, [а мясо всех видов убойных животных оттиск ветеринарного клей-, и или штампа ставится в следующем порядке: на мясные туши и полутуши - по одному в области каждой лопатки и бедра; на каждую четвертину, куски шпика - по одному клейму. Для клеймения мяса применяют фиолетовую и красную пищевые краски. Фиолетовой краской клеймят все виды мяса, направляемого для реализации, хранения и отгрузки. Красная краска предназначена для маркировки мяса, используемого для промпереработки внутри предприятия. в парном и охлаждённом состоянии. Товароведческую маркировку производят только при наличии клейма или штампа Государственной ветеринарной службы, обозначающих направление использование мяса на пищевые цели. Для товароведческой маркировки мяса применяют специальные клейма и штампы (рис. 1-2). Круглым клеймом маркируют все виды мяса I категории, а также свинину V категории, квадратным клеймом - все виды мяса П категории, овальным - свинину Ш категории, треугольным - полутуши свинины IV категории и тощие туши или полутуши всех видов мяса. Ромбовидным клеймом маркируют свинину, не соответствующую требованиям стандарта по показателям качества, используемую для промышленной переработки на пищевые цели. На полутушах быков ставят клеймо соответствующей категории упитанности с обозначением внутри клейма буквы Б. На тушах (полутушах) телят ставят клеймо соответствующей категории упитанности с обозначением внутри клейма буквы Т. На полутушах молодняка справа от клейма ставят штамп буквы М на*полутушах*тощего1 молодняка" штамп буквы М не ставят: Буйволятину клеймят также, как и говядину. На полутушах молодняка, предназначенных для производства продуктов детского питания, справа от клейма вместо штампа буквы М ставят штамп буквы Д. Туши ягнятины маркируют круглым клеймом с обозначением внутри клейма буквы Я. На тушах козлятины ставят клеймо соответствующей категории упитанности, справ от клейма - штамп буквы К. При маркировке полутуш говядины от взрослого скота и молодняка и туш от овец и коз, принимаемых по массе и качеству мяса, используют клейма для соответствующих категорий упитанности с обозначением внутри клейма букв В, С, Н: В - высшая упитанность; С - средняя упитанность; Н - упитанность ниже средней. На полутушах говядины и тушах телятины, баранины и козлятины с дефектами технологической обработки (с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими допустимые пределы) справа от клейма ставят штамп букв ПП. Количество клейм товароведческой маркировки и места их наложения зависят от вида и упитанности мяса. Так, на говяжьих полутушах I и П категорий ставят два клейма по одному на лопаточной и бедренной частях. На полутушах свинины I, П, Ш и IV категорий, телятины I и П категорий, тощих говядины и телятины, тушах баранины, козлятины и ягнятины ставят клеймо на лопаточной части. На полутушах говядины, предназначенной для промышленной переработки на месте и поставляемой по прямым договорам мясоперерабатывающим предприятиям, ставят одно клеймо на лопаточной части. Туши поросят не клеймят, клейма ставят на фанерной бирке, прикреплённой к задней ноге. На полутушах буйволятины, конины, верблюжатины, оленины и яков ставят два клейма - по одному на лопаточной и бедренной частях. На полутушах жеребятины клеймо ставят на лопаточной части. Кроме того справа от клейма ставят прямоугольный штамп соответственно: «Буйволятина», «Конина», «Жеребец», «Верблюжатина», «Оленина», «Мясо яков». Условно годное мясо клеймят в зависимости от способа обезвреживания: «На консервы», «Утиль», «На мясные хлеба», «Туберкулёз», «Финноз», «Проварка».
Поиск по сайту: |
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.) |