АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Подавання гарячих напоїв

Читайте также:
  1. Правила подавання перших страв
  2. Прибирання зі столу використаного посуду і приборів та підготування столу до подавання страв.
  3. Техніка подавання холодних страв і закусок та других страв

Температура подавання гарячих напоїв  
Подавання чаю
У чайних чашках з блюдцями. На блюдце кладуть ложку ручкою вправо, ручку чашки повинно бути звернено вліво (допускається і право
Чай зелений заварюють і подають в одному чайнику і наливають його в піали
Чай можна подати до столу в двох чайниках: заварному і доливному або в самоварі
Гаряче молоко і вершки до чаю подають у молочнику
Для одного гостя цукор, мед, варення, лимон подають на окремих розетках, для групи гостей - у вазочці на підставній тарілці. Справа кладуть ложку для розкладання меду (варення) або виделку для лимону
75 °С Каву та шоколад можна подати і холодними при температурі від 12 до 14 °С

 


Чайна карта включає: зелений, білий, чорний, жовтий, улун (бірюзовий), чай ароматизований та етнічні напої (мате і ройбуш)

 

Мате
Ройбуш
Етнічний напій, який п'ють в Аргентині, Чілі, Бразилії, Парагваї. Напій заварюють у спеціальній посудині - Колебас, виготовленій із гарбуза
Подають в чайнику із тонкого жаростійкого скла, поставленого на спеціальну підставку з підігріванням і в чайних чашках з блюдечками із скла
Подавання чаю
Чай білий (його листя не скручується, а зберігає свою природну форму) здійснює охолоджуючу дію на організм, його п'ють у спекотну погоду. Його заварюють у прозорому чайнику, заповнюючи на /з об'єму і п'ють, не розбавляючи, із прозорих чашок
Чай жовтий супроводжує дискусії, бесіди. Його подають на стіл у чайнику із вогнестійкого прозорого скла, який ставлять на спеціальну підставку з маленькою свічкою всередині, яка запобігає охолодженню напою
Чай чорний має насичений терпкий смак, гарний темно-рубіновий або бурштиновий колір настою і густий "смоляний" аромат. Чай заварюють у невеликому фарфоровому чайнику. Його прогрівають над парою, потім кладуть сухий чай (2 г на порцію), наливають кип'яток до 1/3 об'єму, накривають кришкою і настоюють.5 - 10 хв, потім у кілька прийомів наливають кип'яток; накривають серветкою, наливають у чашки через ситечко
Чаї улунські китайські заварюють у заварювальному чайнику (чаху), потім воду із цього чайника переливають у чахай, а потім із нього акуратно розливають у високі чашки (венсянбей), які закривають дегустаційними чашками. Чайну пару правою рукою перевертають і ставлять на підставку. Вийнявши венсянбей із чайної пари, гість вдихає з неї аромат, дегустуючи чай  
Подають у бокалах гоблет і хайрікен. У бокал кладуть 5-6 кубиків льоду, наливають холодний чай і додають сироп
Колебас заповнюють мате на 2/3 об'єму, заливають гарячою водою (75 - 80 °С), настоюють, відпускають з бомбілью (керамічною трубочкою з ситечком на кінці
Холодні чайні напої «»
Подавання мате

 


 


Оформляють збитими вершками: приготувавши еспрессо, в чашку з допомогою кондитерського сифона (кремера) додають збиті вершки. Подають як і каву еспрессо
Спінене молоко (80 мл) наливають в еспрессо, молоко повинно пінитись, але не нагріватись вище 70 °С. Перелив­ши його у чашку для капучіно, можна на поверхні напою зробити малюнок: яблуко, метелик тощо
Каву готують кількома способами, але найпоширенішим із них є такий: з допомогою подвійного холдера готують у чашці для фільтр-каву еспрессо з невеликою кількістю води -160 мл на 14 г кави
Еспрессо маккіато
Еспрессо Кон панпа
Капучіно
Американо
Це еспрессо з молочною пінкою. Приготувавши еспрессо, в чашку додають 1-2 чайні ложки збитого молока. Подають аналогічно каві еспрессо
Каву готують з меншою кількістю води - 15 мл і протягом коротшого часу (15 - 20 с). Подають так, як і еспрессо, але ємністю чашки 20 мл
Це подвійна порція, її готують з допомогою подвійного холдера і подають у чашці для еспрессо
Чашку з кавою ємністю 50 мл ставлять на блюдце з серветкою "доліс", ложечку кладуть на блюдце ручкою вправо. Чашку ставлять перед гостем ручкою вправо. Цукор подають окремо на розетці і ставлять з правого боку, а цукор у пакетиках - з лівого
каву еспрессо, доппіо, рістретто, Американо, капучіно, еспрессо маккіато, Кон панна, латте, каву по-східному, каву по-віденському, каву чорну з морозивом (глясе), каву по-варшавському, каву по-бразильському, каву по-італій­ському тощо
Кава рістретто
Доппіо
Кава еспрессо
ресторані готують
Подавання кави

 

 

Латте (з італ. молоко
Кава по-східному
Готують на основі еспрессо (30 мл) з додаванням збитого під паровим краном молока (170 - 190 мл). Подають у бокалі айріш-кава з трубочкою для коктейлів  
Готують в турочці з цукром і подають разом з гущею, без проціджування у чашках з блюдцями або у турочці, або по типу кава-комплеіст. Офіціант спочатку рівномірно розкла-дує у чашки пінку, а потім обережно розливає каву, щоб пінка піднялась
Кава по-віденському
Кава-глясе
Готують солодкою. Перед подаванням у чайну чашку кладуть збиті вершки з цукровою пудрою. Подають так, як і каву з молоком
Відпускають солодкою і охолодженою до 8 - 10 °С з кулькою морозива в конічному стакані з потовщеним дном. Конічний стакан офіціант ставить на пиріжкову тарілку з паперовою серветкою. На тарілку кладе десертну ложку для морозива ручкою вправо і дві соломинки для кави
І отовий гарячий напій розливають у чайні чашки, ставлять на блюдця з чайними ложечками і подають гостю з правого боку
Готують на пряженому молоці з додаванням цукру; при відпусканні у чашку поверх кави кладуть молочну пінку. Подають як і каву з молоком
Шоколад
Кава по-варшавському
Відпускають у чайних чашках або кавниках  
Готують з невеликою кількістю сиропу (15 мл). Подають і в бокалі айріш-кава, і в бокалі хайрікен з трубочкою для коктейлів  
Кава з молоком
з сиропом


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)