АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Подраздел: Пищевая ценность и санитарная экспертиза основных продуктов питания

Читайте также:
  1. A.для контроля качества сырья пищевых продуктов, для контроля технологических процессов
  2. B. Подогреватель детского питания
  3. D. Физиологическое состояние организма, которое обусловлено характером питания
  4. I. Разбор основных вопросов темы.
  5. I. Разбор основных вопросов темы.
  6. III. Описание основных целей и задач государственной программы. Ключевые принципы и механизмы реализации.
  7. V. Описание основных ожидаемых конечных результатов государственной программы
  8. X. Требования к организации питания детей
  9. XV. ЛИСТ ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СОСТОЯНИЯ БОЛЬНОГО
  10. Абсолютная и относительная прибавочная ценность
  11. Алгоритм обоснования энергетической ценности и нутриентного состава рациона питания на основе определения физиологической потребности организма в энергии и пищевых веществах.
  12. Алгоритм расчета основных параметров производства

 


Задание {{69}} ТЗ 69 Тема 2-3-0

Пищевые продукты- источники йода

- мясо

+ морские животные, рыба

+ морские водоросли

- молоко и молочные продукты

- печень, почки

 

Задание {{70}} ТЗ 70 Тема 2-3-0

Способы консервирования, обеспечивающие бактериостатический эффект

+ пастеризация

+ охлаждение

- стерилизация

- применение токов высокой частоты

- кипячение

 

Задание {{71}} ТЗ 71 Тема 2-3-0

Молоко, имеющее 2,0% жирности

- фальсифицировано: добавлена вода

- недоброкачественное

+ фальсифицировано: обезжирено

+ пониженной жирности, но годное к употреблению

 

Задание {{72}} ТЗ 72 Тема 2-3-0

Мясо рыбы в основном является источником

- белков

+ жиров

- углеводов

- витаминов

- минеральных веществ

 

Задание {{73}} ТЗ 73 Тема 2-3-0

Допустимая кислотность цельного молока при продаже в градусах Тернера...

+ 20

 

Задание {{74}} ТЗ 74 Тема 2-3-0

Микроэлементы, содержащиеся в морской рыбе в больших количествах, чем в мясе животных

- хлор, железо, кадмий

+ йод, мышьяк, фосфор

- олово, никель

- магний, кремний

- калий, кальций

 

Задание {{75}} ТЗ 75 Тема 2-3-0

Рекомендуемое содержание растительных жиров в рационе питания взрослого человека составляет от всех жиров не менее...%

+ 30

 

Задание {{76}} ТЗ 76 Тема 2-3-0

Мясо подозрительной свежести может быть использовано

- без ограничений

+ как условно годное

- только для технической утилизации

- после термической обработки

 

Задание {{77}} ТЗ 77 Тема 2-3-0

Способы консервирования, обеспечивающие бактерицидный эффект

- пастеризация, гамма-облучение, охлаждение

- квашение, маринование, копчение

+ стерилизация, применение токов высокой частоты, сублимация

- охлаждение

+ кипячение

 

 

Задание {{78}} ТЗ 78 Тема 2-3-0

Наиболее благоприятная температура для хранения фруктов составляет около... 0С

+ +4

+ 4

 

Задание {{79}} ТЗ 79 Тема 2-3-0

Значение жиров в рационе питания человека

+ широкие пластические функции, улучшение вкусовых свойств пищи и ускорение её переваривания

- участвуют в терморегуляции, источники витаминов

- входят в состав протоплазмы, носители минеральных веществ

+ источники энергии; носители жирорастворимых витаминов А,D,Е,К), полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов

- энергетический запас, источник холестерина

 

Задание {{80}} ТЗ 80 Тема 2-3-0

Удельный вес молока определяется с помощью метода санитарной экспертизы

- химического

+ физического

- органолептического

- биологического

- микроскопического

 

Задание {{81}} ТЗ 81 Тема 2-3-0

Кислотность пищевых продуктов определяется с помощью метода санитарной экспертизы

- органолептического

- физического

+ химического

- биологического

- микроскопического

 

Задание {{82}} ТЗ 82 Тема 2-3-0

Основные источники тиамина в питании

+ печень животных

+ хлеб

- рис полированный

- шиповник

- черная смородина

 

Задание {{83}} ТЗ 83 Тема 2-3-0

Основные источники рибофлавина в питании

- малина

+ гречневая крупа

+ творог

- овощи

+ говядина

+ печень

 

Задание {{84}} ТЗ 84 Тема 2-3-0

Основные источники витамина В12 в питании

+ рыба

+ печень животных

- зеленые овощи

- цитрусовые

- молоко

 

Задание {{85}} ТЗ 85 Тема 2-3-0

Основные источники витамина D в питании

+ печень трески

+ морская рыба

- молоко

- свиное сало

- растительное масло

 

Задание {{86}} ТЗ 86 Тема 2-3-0

Факторы, способствующие сохранению витамина С при кулинарной обработке пищевых продуктов

+ кратковременное термическое воздействие

+ ограничение доступа кислорода

- предварительное замачивание

- маринование

- кипячение

 

Задание {{87}} ТЗ 87 Тема 2-3-0

Жир рыбы от жира теплокровных животных отличается высоким содержанием

+ полиненасыщенных жирных кислот

+ витаминов А и D

- насыщенных жирных кислот

- минеральных солей

- витаминов С,Р,В12

 

Задание {{88}} ТЗ 88 Тема 2-3-0

Значение фруктов и овощей в рационе питания человека

- источники энергии

- источники жиров

+ источники углеводов, клетчатки

+ источники витаминов, минеральных веществ

- источники белков

 

Задание {{89}} ТЗ 89 Тема 2-3-0

Пищевые продукты- источники витаминов С и Р

+ овощи, фрукты

- мясо, животные жиры

- печень, яйца

- зерновые и бобовые продукты

- растительные жиры

+ ягоды, молоко

 

Задание {{90}} ТЗ 90 Тема 2-3-0

Растительные продукты, наиболее богатые белками

- овощи

- хлебные злаки

+ бобовые

- фрукты

- бахчевые культуры

 

Задание {{91}} ТЗ 91 Тема 2-3-0

Методы консервирования, обеспечивающие только бактериостатический эффект

- высушивание, замораживание

+ пастеризация

+ охлаждение, презервирование

- УФ-облучение, сублимационная сушка

- применение ионизирующей радиации

 

Задание {{92}} ТЗ 92 Тема 2-3-0

Молочные продукты в пищеблоке хранятся при......0С

+ +2-+4

- -2-+2

- +8-+10

- -2-+4

- -4-+4

 

Задание {{93}} ТЗ 93 Тема 2-3-0

При оценке пищевой ценности продуктов учитывают

+ органический состав (белки, жиры, углеводы)

- органолептические свойства

+ содержание витаминов

+ содержание минеральных веществ

- безвредность

 

Задание {{94}} ТЗ 94 Тема 2-3-0 Процентное содержание животных жиров

L1: свиное сало

R1: 90- 92

L2: cливочное масло

R2: 72- 82

L3: свинина

R3: до 49

L4: колбасы

R4: 20- 40

L5:

R5: 20- 30

L6:

R6: 15- 30

 

Задание {{95}} ТЗ 95 Тема 2-3-0 Процентное содержание растительных жиров

L1: растительные масла

R1: 99,9

L2: орехи

R2: 53- 65

L3: овсяная крупа

R3: 6,1

L4: гречневая крупа

R4: 3,3

L5:

R5: 23

L6:

R6: 14

 

Задание {{96}} ТЗ 96 Тема 2-3-0

Пищевая ценность творога определяется

+ высокой усвояемостью

+ высоким содержанием полноценного белка и жира

+ высоким содержанием кальция

- приятным вкусом

- содержанием витаминов

 

Задание {{97}} ТЗ 97 Тема 2-3-0

Пищевая ценность картофеля определяется

+ высоким содержанием углеводов

+ высоким содержанием калия

+ содержанием витамина С

- высокой энергетической ценностью

- содержанием жиров

 

Задание {{98}} ТЗ 98 Тема 2-3-0

Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена

- хорошей усвояемостью

 

+ высокой энергетической ценностью

- хорошими органолептическими свойствами

+ высоким содержанием витаминов А и Д

+ содержанием полиненасыщенных жирных кислот

 

Задание {{99}} ТЗ 99 Тема 2-3-0

Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена

- содержанием белков растительного происхождения

- отсутствием приедаемости

- хорошими органолептическими свойствами

+ содержанием минеральных веществ

+ содержанием витаминов

 

Задание {{100}} ТЗ 100 Тема 2-3-0

Пищевая ценность кисломолочных продуктов обусловлена

- высокими потребительскими свойствами

+ хорошей усвояемостью

- содержанием аскорбиновой кислоты

+ содержанием кальция и фосфора

+ содержанием витаминов группы В

 

Задание {{101}} ТЗ 101 Тема 2-3-0

Мясные продукты являются источниками минеральных веществ

- кальция

- калия

+ железа

+ фосфора

+ магния

 

Задание {{102}} ТЗ 102 Тема 2-3-0

Яйца водоплавающей птицы могут быть причиной

- стафилококковой интоксикации

- ботулизма

+ сальмонеллеза

+ брюшного тифа

+ афлотоксикоза

 

Задание {{103}} ТЗ 103 Тема 2-3-0

Рыбий жир является источником

- аскорбиновой кислоты

- каротина

+ кальциферола

- рибофлавина

- тиамина

 

Задание {{104}} ТЗ 104 Тема 2-3-0

Пищевые продукты- источники витаминов группы В

- мясо, животные жиры, молоко, картофель

+ зерновые и бобовые продукты

+ печень, яйца, мясо, дрожжи

- овощи, фрукты

- растительные жиры, рыбий жир

 

Задание {{105}} ТЗ 105 Тема 2-3-0

Методы санитарной экспертизы качества пищевых продуктов

- внешний осмотр, лабораторные исследования

+ органолептические, физические, химические

+ радиометрические, бактериологические, микрбиологические

- биологические, микроскопические

- гельминтологический

 

Задание {{106}} ТЗ 106 Тема 2-3-0

Полиненасыщенные жирные кислоты

- стеариновая, пальмитиновая

+ линолевая, линоленовая

+ арахидоновая

- капроновая,лауриновая

- церотиновая

 

Задание {{107}} ТЗ 107 Тема 2-3-0

Минеральные элементы, представленные в наибольшем количестве в молоке

+ кальций

- фосфор

- железо

- калий

- натрий

 

Задание {{108}} ТЗ 108 Тема 2-3-0

Срок реализации мясного фарша составляет в часах...

+ 6

 

Задание {{109}} ТЗ 109 Тема 2-3-0

Пробы, позволяющие определить фальсификацию молока

+ определение удельного веса

+ качественные реакции на присутствие соды и крахмала

- определение кислотности

- определение органолептических свойств

- определение сухого остатка

 

Задание {{110}} ТЗ 110 Тема 2-3-0

Оценка мяса, в котором обнаружены NH3, H2S

+ недоброкачественное

- фальсифицированное

- условно годное

+ подлежит утилизации

- пригодно к употреблению

 

Задание {{111}} ТЗ 111 Тема 2-3-0

При отсутствии холода в пищеблоке нельзя хранить:

- пирожки, пирожные с джемом

- салаты, винегрет

+ мясной фарш

+ мясной студень

+ рыбный студень

 

 

Задание {{112}} ТЗ 112 Тема 2-3-0

Оценка, которую следует дать консервам, имеющим истинный бомбаж банки

+ недоброкачественные

- условно годные

- пониженной пищевой ценности

+ негодны к употреблению

+ подлежат утилизации

 

Задание {{113}} ТЗ 113 Тема 2-3-0

В банках для пищи (мармитах) на раздаче блюд в столовой должна поддерживаться температура...0С

+ 60-80

 

Задание {{114}} ТЗ 114 Тема 2-3-0

Молочные продукты, подавляющие гнилостную микрофлору кишечника

+ простокваша, кефир

+ ацидофиллин

- творог, сыр, брынза

- сливки, сметана

- сливочное масло

 

Задание {{115}} ТЗ 115 Тема 2-3-0

Пористость пшеничного хлеба составляет не менее... %%

+ 55

 

Задание {{116}} ТЗ 116 Тема 2-3-0

Способы консервирования, лучше всего сохраняющие свойства и ценность натуральных продуктов

- стрелизация

- маринование

+ сублимационная сушка

+ пастеризация

- соление, сушка

 

Задание {{117}} ТЗ 117 Тема 2-3-0

Пищевые продукты- источники витамина А

- капуста свекла, картофель, бобовые, мясо

+ молоко, сливочное масло, яйца

+ печень, рыбий жир

+ морковь, красный перец, томаты, пальмовое масло

- мясо, печень, почки, свиной жир

 

Задание {{118}} ТЗ 118 Тема 2-3-0

Пищевые продукты- источники кальция

- хлеб, горох, картофель

+ капуста

- рыба

- бобовые

+ молоко, сыр, творог

 

Задание {{119}} ТЗ 119 Тема 2-3-0

Свойства молочного жира, обусловливающие его высокую усвояемость

+ низкая температура плавления

+ эмульгированное состояние жира

- наличие насыщенных жирных кислот

- присутствие жирорастворимых витаминов

- желчегонное действие

 

Задание {{120}} ТЗ 120 Тема 2-3-0

Оценка молока с кислотностью 200 Тернера...

+ доброкачественное

 

Задание {{121}} ТЗ 121 Тема 2-3-0

Устойчивость в процессе хранения колбасных изделий обеспечивают

- высокое содержание влаги

+ низкое содержание влаги

+ интенсивная тепловая обработка

- слабая тепловая обработка

+ высокое содержание поваренной соли

 

Задание {{122}} ТЗ 122 Тема 2-3-0

В рыбе и рыбопродуктах содержатся витамины

+ А

+ D

- группы В

- С

- РР

 

Задание {{123}} ТЗ 123 Тема 2-3-0

К скоропортящимся продуктам относятся

+ сосиски

+ вареные колбасы

+ студни

- сырокопченные колбасы

+ ливерные колбасы

 

Задание {{124}} ТЗ 124 Тема 2-3-0

Пищевые продукты, содержащие клетчатку

- мясо, молоко, сыр

+ овощи

+ фрукты

+ зерно

- печень, почки, рыба

 

Задание {{125}} ТЗ 125 Тема 2-3-0

Для детского организма особенно важны белки

- коллаген, эластин

- муцин

- миозин

+ глобулин

+ казеин

 

Задание {{126}} ТЗ 126 Тема 2-3-0

Пищевые компоненты, получаемые человеком в основном с мясом животных

+ полноценные белки

+ гликоген

- жиры

- витамин С

- крахмал, витамины А и D

 

Задание {{127}} ТЗ 127 Тема 2-3-0

Углевод, содержащийся в молоке...

+ лактоза

 

Задание {{128}} ТЗ 128 Тема 2-3-0

Физиологическая роль железа- это участие в

+ гемопоэзе

+ тканевом дыхании

- образовании костей

- процессе свертывания крови

- функции щитовидной железы

 

Задание {{129}} ТЗ 129 Тема 2-3-0

Оценка молока от коровы, больной бруцеллезом...

+ условно-годное

 

Задание {{130}} ТЗ 130 Тема 2-3-0

Белки молока

- триптофан, аланин

+ казеин, лактоальбумин

+ лактоглобулин

- лактоза, гликоген

- крахмал

 

Задание {{131}} ТЗ 131 Тема 2-3-0

Пищевые вещества, наиболее важные для нормального роста детей

- углеводы

- витамины группы В, железо

+ белки

+ витамины А и D

+ кальций

- жиры, витамин С, фосфор

 

Задание {{132}} ТЗ 132 Тема 2-3-0

Нормальное содержание жира в коровьем молоке составляет не ниже...%.

+ 3,2

 

Задание {{133}} ТЗ 133 Тема 2-3-0

Норма железа в суточном рационе взрослого человека составляет... мг

+ 15 мг

 

Задание {{134}} ТЗ 134 Тема 2-3-0

Микроорганизмы, погибающие при пастеризации молока

- молочно-кислые бактерии

- все микроорганизмы

+ вегетативные формы термофобных микроорганизмов

- спорообразующие микроорганизмы

- грибки

 

Задание {{135}} ТЗ 135 Тема 2-3-0

Мясо относится к группе пищевых продуктов

- углеводисто-белковой

- углеводисто-жировой

+ белково-жировой

 

- углеводистой

- жировой

 

Задание {{136}} ТЗ 136 Тема 2-3-0

Причиной возникновения пеллагры является недостаточность витамина...

+ РР

 

Задание {{137}} ТЗ 137 Тема 2-3-0

В женском молоке присутствуют в больших количествах, чем в коровьем...

+ углеводы

 

Задание {{138}} ТЗ 138 Тема 2-3-0 Установить соответствие

L1: органолептический

R1: вкус, запах, привкус

L2: физический

R2: удельный вес

L3: химический

R3: кислотность

L4:

R4: щелочность

L5:

R5: наличие микроорганизмов

 

Задание {{139}} ТЗ 139 Тема 2-3-0

Зерновые продукты являются источником в питании

+ растительного белка

- жиров

+ углеводов

+ минеральных веществ

- витамина С

 

Задание {{140}} ТЗ 140 Тема 2-3-0

В зерновых продуктах в основном содержатся

- сахара

+ крахмал

- гликоген

- пектин

+ клетчатка

 

Задание {{141}} ТЗ 141 Тема 2-3-0

Причинные факторы физического бомбажа баночных консервов

+ нарушение герметичности банки

- развитие остаточной микрофлоры

- действие кислой среды продукта на стенки банки

- механическая деформация стенок банки

 

Задание {{142}} ТЗ 142 Тема 2-3-0

Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов

- нарушение герметичности банки

- развитие остаточной микрофлоры

+ действие кислой среды продукта на стенки банки

- механическая деформация стенок банки

 

Задание {{143}} ТЗ 143 Тема 2-3-0

Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов

- нарушение герметичности банки

+ развитие остаточной микрофлоры

- действие кислой среды продукта на стенки банки

- механическая деформация стенок банки


 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.043 сек.)