|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Складання графіків реалізації готових стравГрафіки реалізації готової продукції складаються для підбору необхідного устаткування та розрахунку площі гарячого та холодного цехів підприємства. За основу беруться графіки завантаження залів та планове меню. Кількість страв, які реалізуються за кожну годину роботи залу, визначають за формулою3.3.:
де: Nгод – кількість страв, що реалізуються за 1 годину; n - кількість страв, що реалізуються за день; Кгод - коефіцієнт перерахунку, який визначають за формулою 3.4:
де: Nсп1 – кількість споживачів, які обслуговуються за 1 годину; Nсп - кількість споживачів, які обслуговуються за розрахунковий день. Отриманні дані заносимо у графік реалізації готової продукції та складаємо у вигляді табл.3.3.(для гарячого цеху) та табл.3.4.(для холодного цеху).
Графік реалізації гарячого цеху готової продукції
Графік реалізації холодного цеху готової продукції
Поиск по сайту: |
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.01 сек.) |