АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Читайте также:
  1. A) Технологическая цепочка.
  2. III. Требования к картам
  3. V. РАЗВИТИЕ ФИЛОСОФСКИХ ИДЕЙ ПОСЛЕ ДЕКАРТА
  4. Винная карта
  5. Вопрос 28. Операции банка с банковскими картами
  6. ВУЧЭБНА-МЕТАДЫЧНАЯ КАРТА
  7. Где изображали Китай на старых картах.
  8. Глава 7 Ваша карта бита, плотите по счетам
  9. Глава XXVII. КАРТАХЕНА
  10. Діагностична карта
  11. Долг по кредитным картам
  12. Другое преимущество - бесплатная карта

рагу из баранины

Сырье: баранина – 3097г, жир топленый – 32,3г, картофель – 687,1г, морковь – 141,9г, лук репчатый – 77,4г, томатное пюре – 38,7г, мука пшеничная – 9,7г.

Посуда для ингредиентов сковорода, поварской нож МС, ОС, разделочная доска «МС», «РС», щипцы, горшочки для подачи.

Рецептура Технология приготовления
баранина – 3097г, жир топленый – 32,3г, картофель – 687,1г, морковь – 141,9г, лук репчатый – 77,4г, томатное пюре – 38,7г, мука пшеничная – 9,7г.   выход: 1000 Подготовленные порционные куски мяса (1-2 шт на порцию) складывают в посуду, добавляют воду, томат-пасту и тушат 45-60 мин. Картофель, морковь и репчатый лук нарезают кубиками. Лук и морковь (замороженные овощи не размораживают) припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла и соединяют с мясом. Картофель укладывают сверху мяса (быстрозамороженный картофель не размораживают), добавляют соль, наливают воду, так, чтобы она закрыла картофель. Рагу тушат 20 мин. Отпускают мясо с соусом и тушеным картофелем.

 

Требования к качеству.

мясо имеет темно-красный цвет, консистенция мягкая, куски нарезанные поперек волокон, вкус и запах овощей и мяса. Картофель мягкий и сохраняет форму. Цвет овощей от темно-красного до коричневого.

Температура подачи: 65оС


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.002 сек.)