АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Определение ожидаемой области применения продукции

Читайте также:
  1. A. Законодательство в области медиа
  2. Comprehensive knowledge of smth. — глубокие познания (в какой-либо области)
  3. I. Определение жестокого обращения с детьми.
  4. I. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРЕДМЕТА МАТЕМАТИКИ, СВЯЗЬ С ДРУГИМИ НАУКАМИ И ТЕХНИКОЙ
  5. Kз - коэффициент зависимости затрат от объема производства продукции.
  6. SCADA. Назначение. Возможности. Примеры применения в АСУТП. Основные пакеты.
  7. T.5 Определение нормальной скорости распространения пламени и термодинамических параметров
  8. T.5. Определение нормальной скорости распространения пламени и термодинамических параметров.
  9. V. В области социально-экономических проблем северных регионов России.
  10. V. Определение классов
  11. V. Определение основных параметров шахтного поля
  12. V.2 Определение величин удельных ЭДС.

На данном этапе рабочая группа НАССР должна ответить на вопрос «Кто будет

потребителем продукции, и как он будет использовать продукт?». При этом

следует выяснить, охвачена ли «уязвимая» часть населения (дети, беременные

женщины, пожилые люди, больные), и является ли этот продукт

удовлетворительным для нее.

Необходимо удостовериться, понятны ли этикетки любому потребителю и следует

ли изменить состав продукции или способ ее изготовления, чтобы она была

пригодна для всех групп населения.

Необходимо предусмотреть возможность возникновения опасности в случае

объективно прогнозируемого применения не по назначению.

Построение производственной блок-схемы технологического процесса (диаграммы

потока)

Диаграмма потока используется как основа для проведения анализа рисков. Цель

диаграммы – создание четкой и простой последовательности операций, включающей

все стадии процесса (все технологические операции от поступления ингредиентов

до поставки продукции и реализации ее потребителю) и детальные данные по

циклу переработки продукта, в том числе режимы переработки на всех этапах,

условия хранения, другие детали, позволяющие идентифицировать биологические,

химические, физические опасности.

Для повышения информативности диаграмма потока выполняется в виде

последовательности блоков, при этом обычно учитываются стадии

производственной цепи, находящиеся до и после стадий обработки, происходящих

на предприятии.

На диаграмме необходимо указать контролируемые параметры технологического

процесса, периодичность и объем контроля (схемы производственного контроля),

инструкции о процедурах уборки, дезинфекции, дератизации, а также гигиене

персонала, согласованные с органами Минздрава России, техническое

обслуживание и мойка оборудования и инвентаря, пункты санитарной обработки,

расположение туалетов, умывальников, хозяйственно-бытовых зон, систему

вентиляции.

На диаграмме потоков также желательно указать в аспекте обеспечения

безопасности пищевых продуктов:

-критические переходные точки и условия временного хранения;

-критические транспортные трубопроводы, распределительные клапаны и т.д.;

-критические петли возврата для доработки и вторичной переработки;

-критические пункты в организации уборки и дезинфекции;

-критические точки в порядке пуска-остановки, аварийной остановки;

-критические точки где возможны перекрестные загрязнения и заражения от

сырья, обрабатываемой и конечной продукции, добавок, смазочных материалов,

хладагентов, персонала, упаковки, поддонов и контейнеров.

Если технологический процесс сложен и содержит большое количество операций,

то его можно разбить на несколько малых процессов. При этом необходимо

составить общую диаграмму потока описываемого процесса, состоящую из блоков

малых процессов.

В дополнение к диаграмме потока составляют схематичные планы помещений, куда

входят производственная линия, схема передвижения персонала, включая

раздевалки, душевые, пункты приема пищи.

Диаграмму потока составляет рабочая группа НАССР с привлечением технологов,

начальников участков и других специалистов.


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)