АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Глава 5 УПРАВЛЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ ПРОЦЕССАМИ

Читайте также:
  1. I. ГЛАВА ПАРНЫХ СТРОФ
  2. II. Глава о духовной практике
  3. III. Глава о необычных способностях.
  4. IV. Глава об Освобождении.
  5. S: Управление риском или как повысить уровень безопасности
  6. Supply Chain Management (SCM) — управление цепями поставок.
  7. VIII. Управление персоналом
  8. XI. ГЛАВА О СТАРОСТИ
  9. XIV. ГЛАВА О ПРОСВЕТЛЕННОМ
  10. XVIII. ГЛАВА О СКВЕРНЕ
  11. XXIV. ГЛАВА О ЖЕЛАНИИ
  12. XXV. ГЛАВА О БХИКШУ

5.1. Содержание торгово-технологических процессов в магазине и технологическая планировка его помещений

Одной из главных инновационных функций торгового менеджмента является управление технологическими про­цессами в магазине. Под этими процессами понимается совокупность последовательных взаимосвязанных операций, выполняемых персоналом магазина, направленных на до ве­дение товаров до покупателей с минимальными затратами трудовых, материальных и финансовых ресурсов. Торгово-технологические процессы, осуществляемые в магазинах, ус­ловно подразделяют на основные и вспомогательные.

К основным торгово-технологическим процессам относятся продажа товаров и обслуживание покупателей, включающие организацию покупательских потоков в торговом зале; выклад­ку товаров на оборудовании, обеспечивающую покупателям оптимальные условия их осмотра и отбора; организацию расчетов за отобранные покупателями товары; оказание покупателям дополнительных торговых услуг и другие подобные им технологические операции.

К вспомогательным торгово-технологическим процессам относятся приемка товаров от поставщиков; доставка их на места хранения; обеспечение необходимых условий хра­нения товаров; подготовка товаров к продаже; их тран­спортирование в торговый зал; организация хранения и сдачи тары.

Транспортирование товаров
Распаковка товаров
Приемка товаров
Разгрузка внешнего транспорта
Поступление товаров
Содержание основных и вспомогательных торгово-техно­логических процессов магазинов различных типов имеет определенные особенности, вызываемые формой их товарной специализации, используемыми методами продажи товаров, а также размерами. Эти особенности определяют специфи­ку отдельных технологических операций, осуществляемых в рамках основных и вспомогательных торгово-технологи­ческих процессов в магазине. Для примера рассмотрим струк­туру и последовательность операций торгово-технологического процесса в магазинах самообслуживания (рис. 8).

       
   
 
   
 
   
 
 

В соответствии с характером торгово-технологических процессов формируется структура помещений магазина и организуется их технологическая планировка. Состав кон­кретных помещений магазина и их размеры определяются его типом и существенно дифференцируются в зависимости от ассортимента реализуемых товаров, методов их продажи и видов дополнительных торговых услуг, оказываемых поку­пателям. Тем не менее, в каждом магазине могут быть выделены следующие группы помещений, обеспечивающих осуществление торгово-технологических процессов: 1) торго­вые помещения; 2) помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; 3) подсобные помещения;

4) административно-бытовые помещения; 5) технические помещения. Рассмотрим более подробно состав этих групп помещений магазина.

1. Торговые помещения предназначены для осуществле­ния основных торгово-технологических процессов и зани­мают центральное место в составе помещений магазинов. Совокупный размер этих помещений характеризует величи­ну торговой площади магазина, в которую входит площадь торгового зала и площадь для организации дополнительных услуг покупателям. Показатель размера торговой площади является одной из важнейших характеристик пропускной способности и потенциального объема деятельности мага­зина.

2. Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже предназначены для осуществления преоблада­ющей части вспомогательных торгово-технологических процессов. В общем составе этих помещений могут быть выделены помещения для разгрузки товаров, приемочные, кладовые, охлаждаемые камеры, фасовочные, помещения для комплектования заказов покупателей и некоторые другие.

3. Подсобные помещения также обеспечивают осуществле­ние отдельных операций вспомогательных торгово-техно­логических процессов в магазине, в первую очередь, связанных с движением тары и доставкой товаров на дом покупателям. В составе этих помещений могут быть выде­лены помещения для хранения и ремонта тары, а также для хранения и ремонта контейнеров; экспедиции для доставки товаров покупателям; помещения для хранения и ремонта оборудования, приемки и хранения стеклотары, хранения упаковочных материалов и инвентаря и некоторые другие аналогичные помещения.

4. Административно-бытовые помещения включают каби­нет директора; конторские помещения для специалистов отдельных функциональных служб; комнаты для отдыха и приема пищи, гардеробные, личной гигиены и некоторые другие. Удельный вес площади магазина, отводимой под эти помещения, не превышает обычно 5%.

5. Технические помещения включают котельную, машин­ное отделение холодильных установок, телефонный ком­мутатор, электрощитовую и аналогичные им помещения. Удельный вес площади магазина, отводимой под эти поме­щения, составляет обычно 1-2%.

Структура площадей различных видов помещений зави­сит в первую очередь от применяемых методов продажи товаров, определяющих соотношение площадей, отводи­мых для осуществления основных и вспомогательных тор­гово-технологических процессов. Так, например, если в магазинах с индивидуальным обслуживанием покупателей удельный вес торговой площади в общей площади магазина колеблется в пределах 45-55%, то в магазинах самообслужи­вания он возрастает до 55-65%, а в магазинах, реализующих товары по образцам и каталогам — до 65-75%. Кроме того, существенное влияние на структуру площадей оказывает форма товарной специализации магазинов, что можно проследить по данным таблицы 2.

Рассматривая рекомендации, изложенные в таблице 2, следует обратить внимание на то, что в настоящее время структура площадей многих магазинов самообслуживания не соответствует этому методу продажи. Как известно, в магазинах самообслуживания (особенно непродовольст­венных) основная масса товарных запасов, находящихся в магазине, перемещается непосредственно в торговый зал. Так, если в магазинах с обычными методами продажи непродовольственных товаров доля запасов, находящихся в торговом зале, составляет 20-25%, то в магазинах само­обслуживания она доходит до 40-60%, что создает предпосылки для существенного перераспределения площадей между торговым залом и кладовыми. Расчеты показывают, что за счет повышения доли торговой площади в общей площади на 1 % товарооборот магазинов самообслуживания при прочих равных условиях увеличивается на 0,3-0,4%.


 

Таблица 2

Рекомендуемая структура площадей различных видов помещений в магазинах самообслуживания

(в%)

Формы товарной специализации магазинов     Торговая площадь Всего в т.ч. тор­гово­ го Площадь помещений для прием­ки, хране­ния и под­отовки товаров к продаже Площадь подсобных помещений     Площадь администра­тивно-бы-товых и те-хнических помещений     Итого  
                         
Продоволь­ственные Универмаги "Товары для детей" "Товары для молодежи" "Товары для женщин" "Товары для мужчин" "Товары для дома" (хозяй­ ственные товары) "Спорт и ту­ризм" "Культтова­ры" "Галантерея"            

 

В связи с этим, торговый менеджмент в этой области должен быть направлен на повышение доли торговой пло­щади магазинов самообслуживания, организуемых в ранее действовавших магазинах с индивидуальным обслужива­нием покупателей, в первую очередь за счет сокращения площади других помещений, примыкающих непосредст­венно к торговому залу.

В составе функций управления технологическими про­цессами значительное внимание должно быть уделено обеспечению рациональной технологической планировки торгового зала магазина. Рациональная технологическая планировка торгового зала предполагает такое его зонирование и размещение оборудования, которое позволяет обес­печить максимальные удобства покупателям при движении, осмотре и выборе ими товаров; не допускать очередей в местах выбора товаров и расчета за них; рационально использовать торговую площадь; создать благоприятные условия труда для торгово-оперативного персонала.

По своему назначению площадь торгового зала магазина подразделяется на такие основные зоны: площадь, занимае­мая оборудованием для выкладки и демонстрации товаров; площадь, занимаемая узлами расчетов (такая площадь зонируется в тех магазинах, где расчетные операции не осуществляются непосредственно на рабочем месте про­давца); площадь проходов для покупателей.

Площадь, занимаемая оборудованием для выкладки (де­монстрации) товаров, включает установочную площадь оборудования, предназначенного для непосредственного размещения товаров, а также оборудования, обеспечиваю­щего процесс их выбора (примерочные кабины, зеркала и т.п.).

Площадь занимаемая узлами расчетов, включает площадь для установки кассовых кабин и организации рабочего места кассиров, а в магазинах самообслуживания и пло­щадь установки столов упаковки.

Площадь проходов для покупателей включает площадь для их проходов между оборудованием, а также зону, прилега­ющую к входу в торговый зал и выходу из него.

Осуществлению технологической планировки должна предшествовать разработка в масштабе принципиального плана-схемы размещения оборудования в торговом зале с учетом его общего размера и конфигурации; площади, занимаемой колоннами, лестничными клетками, эскала­торами, лифтами; габаритов оборудования и т.п. В этих целях может быть использован также модельно-макетный метод проектирования размещения оборудования, позво­ляющий рассмотреть различные его варианты.

Если в магазинах с индивидуальным обслуживанием покупателей, продажи товаров по каталогам и образцам технологическая планировка торгового зала носит, как правило, индивидуальный характер, то в магазинах само­обслуживания она должна строго подчиняться определен­ной системе. В зависимости от типа здания, размеров и конфигурации торгового зала в этих магазинах применяются следующие системы размещения оборудования в торговом зале: линейная с продольным размещением оборудования; линей­ная с поперечным размещением оборудования; боксовая и смешанная. Основные системы размещения оборудования в торговых залах магазинов самообслуживания приведены на рис. 9.

Наиболее рациональной является линейная система рас­становки оборудования. Она позволяет четко формировать потоки движения покупателей, создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, обеспечивает высокую просматриваемость всего торгового зала. Варьируя длину линий, можно регулировать уровень концентрации покупа­телей на различных участках торгового зала.

В торговых залах прямоугольной конфигурации ши­риной от 7 до 12 м целесообразно применять линейную систему с продольным размещением оборудования, а при ширине 13-24 м наибольший эффект дает линейная система с поперечным размещением оборудования. В крупных ма­газинах самообслуживания, ширина торгового зала в кото­рых превышает 24 м, целесообразно применять смешанную систему расстановки оборудования, комбинируя при этом его продольное и поперечное линейное размещение.

Линии островных горок должны быть достаточно длинны­ми, но не превышать 20 м. Большая длина линий горок приводит к излишней концентрации в линиях покупателей, что затрудняет процесс их движения. При размещении торгового оборудо­вания следует стремиться к тому, чтобы колонны оказывались в пределах линий и не попадали в проходы для покупателей.

Применять боксовую систему размещения оборудования, как правило, не рекомендуется. Ее можно использовать только в тех случаях, когда конфигурация торгового зала не позволяет разместить оборудование линейно.

Определенную роль при размещении оборудования в непродовольственных магазинах играет выбор места для примерочных кабин. Их следует размещать в конце линий вешал. Банкетки для примерки обуви размещают парал­лельно линиям горок на расстоянии не менее 2 м от оборудования с товарами.

Площадь, занимаемая узлами расчетов, планируется с учетом избранной формы организации этих расчетов. В магазинах применяются централизованная и децентрализованная формы расчетов с покупателями. При централизо­ванной форме организуются единые узлы расчета, размещаемые обычно у выхода из магазина, а в много­этажных зданиях — у выхода с этажа. Принципиальные схемы организации узлов расчета в магазинах самооб­служивания приведены на рис. 10.

Важным условием рациональной планировки является правильное установление ширины проходов для покупа­телей на различных участках торгового зала. Проходы для движения покупателей подразделяются на основные (магист­ральные) и второстепенные (внутренние). Ширина прохо­дов зависит от характера размещения оборудования и размеров торговых залов. С учетом указанных факторов рекомендуется следующая минимальная ширина проходов для покупателей в магазинах (таблица 3).

При размещении оборудования в торговом зале необхо­димо обеспечить рациональную направленность покупатель­ских потоков. Для большинства покупателей характерна тенденция перемещаться в магазине в направлении против часовой стрелки. Следовательно, эту направленность движе­ния покупателей необходимо использовать с тем, чтобы им был обеспечен хороший обзор торгового зала и потоки покупателей по возможности не пересекались. Однако не следует жестко направлять покупательские потоки по единым определенным маршрутам с помощью заградителей, декора­тивного оборудования и др. Покупателю необходимо предоста­вить свободу в выборе маршрута движения в торговом зале.

Рисунок 10. Принципиальные схемы организации узлов расчета в магазинах самообслуживания:

1 — единый узел расчета при размещении сис­темы "вход-выход" с левой стороны торго­вого зала;

2 — единый узел расчета при размещении системы "вход-выход" с правой стороны торгового зала;

3 — зональные узлы расчета и узлы расчета в линиях горок


Таблица 3

Рекомендуемая минимальная ширина проходов для покупателей в магазина

 

(м)

    Виды проходов     Ширина проходов в магазинах с площадью торгового зала, м
  до 250     251-650     651-1500     свыше
I. Основные (магистральные) ральные
Между торговым оборудо­ванием и стенами (при разме­щении оборудования парал­лельно стенам) Между параллельно располо­женными горками Между прилавками и оборудо­ванием, установленным парал­лельно прилавкам Между прилавками и оборудо­ванием, установленным тор­цом к прилавкам Между кабинами контроле­ров-кассиров и оборудо­ванием (при централизован­ной системе расчетов) Между кабинами контроле­ров-кассиров и стеной или витриной Между горками и стороной тамбура без двери Между горками и стороной тамбура с дверью 2,0     2,0   2,5   2,0   2,0     2,0   2,5   3,0 2,5     3,0   3,5   2,5   2,5     2,2   3,0   3,5 3,0     3,5   4,0   3,0   3,0     2,5   3,5   4,0 3,5     4,0   4,6   3,5   3,5     3,0   4,0   4,5
II. Второстепенные (внутренние)
Между параллельно располо­женными горками Между параллельно располо­женными вешалами и приме­рочными кабинами Между горками и кресламидля примерки обуви Между кабинами контроле­ров-кассиров Между кабиной контролера-кассира и стеной или витри­ной 1,6   1,4   2,0   0,6 1,4 1,8   1,6   2,2   0,6 1,6 2,0   1,8   2,3   0,6 1,8 2 2   2,0   2,5   0,6 2,0

 

В магазинах самообслуживания рациональная направ­ленность покупательского потока в значительной степени достигается правильным размещением входа и выхода. В одноэтажных магазинах наиболее эффективной является совмещенная система входа и выхода, размещаемая в одной из боковых стен помещения торгового зала. При фронте торгового зала свыше 50 м целесообразно применять две совмещенные системы входа и выхода. В многоэтажных магазинах системы входа и выхода размещаются комбини­рованно как по центру, так и у боковых стен торгового зала.

Завершающим этапом планировки торгового зала явля­ется выбор размещаемого в нем торгово-технологического оборудования, особенно предназначенного для выкладки и демонстрации товаров. Так как многие виды универсального и специализированного оборудования, выпускаемого в этих целях, имеют различные параметры, для определения це­лесообразности выбора того или иного вида оборудования используется ряд показателей. Основными из этих показа­телей являются:

1. Установочная площадь. Она представляет собой пло­щадь, занимаемую основанием оборудования или его про­екцией на площадь пола.

2. Демонстрационная площадь. Она представляет суммар­ную площадь всех полок островных и пристенных горок, предназначенную для демонстрации товаров. По специа­лизированным видам демонстрационного оборудования применяют иные методы расчета этого показателя. Так демонстрационная площадь вешал определяется как произведение длины кронштейна на высоту демонстри­руемых товаров, принимаемую за 1 м для одноярусных вешал и 2 м — для двухъярусных (для двухъярусных вешал это произведение удваивается); перфорированных щитов с кронштейнами — как произведение длины кронштейна и его условной ширины (принимаемой за 0,2 м) на общее их количество, размещенное на оборудовании; подиумов, столов и лотков — как произведение их длины и ширины; контей­неров, используемых в торговом зале,— как произведение площади их основания и высоты, деленное на 0.3 м (0,3 м — условное среднее расстояние между полками горок).

3. Коэффициент емкости демонстрационного оборудования. Он рассчитывается как отношение демонстрационной пло­щади к установочной.

В таблице 4 приведен пример расчета этих показателей.

Таблица 4

Пример расчета показателей демонстрационной и установочной площади оборудования, а также коэффицента его емкости

 

Вид оборудования Номер полки Длина полки, м Шири­на пол­ки, м Демон­страци­онная пло­щадь, м2 Уста­новоч­ная пло­щадь, м2 Коэф­фициент емкос­ти обо­рудова­ния
Горка универсаль­ная островная (тип А)   0.9 0.9 0.9 0.9 0.9 1.2 1.0 0.8 0.8 0.6 1.08 0.90 0.72 0.72 0.54        
Итого 3.96 1.08 3.67
Горка универсаль­ная островная (тип Б)   1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.2 1.0 1.0 0.8 0.6 1.20 1.00 1.00 0.80 0.60        
Итого 4.60 1.20 3.83
Горка универсаль­ная островная (тип В)   0.9 0.9 0.9 0.9 0.9 1.0 1.0 0.8 0.8 0.6 0.90 0.90 0.72 0.72 0.54        
Итого 3.78 0.90 4.20

 

Для определения общей эффективности технологичес­кой планировки торгового зала применяют следующие показатели:

1. Коэффициент установочной площади. Он представляет собой отношение суммарной установочной площади обо­рудования к общей площади торгового зала (площадь,' занятая декоративным, рекламным и другими видами оборудования, направляющего или ограничивающего поток покупателей и не используемого в процессе продажи товаров, в общую установочную площадь не включается).

2. Коэффициент демонстрационной площади. Он опреде­ляется как отношение суммарной демонстрационной пло­щади оборудования к общей площади торгового зала.

В зависимости от размера площади торгового зала и форм товарной специализации рекомендуются следующие примерные показатели коэффициентов установочной и де­монстрационной площади для магазинов самообслужи­вания (таблица 5).

Таблица 5

Рекомендуемые показатели коэффициентов установочной и демон­страционной площади в магазинах самообслуживания

 

Площадь, м Коэф­фици­ент уста­новоч­ной Коэффициент демонстрационной площади в магазинах
  площа­ ди   Продовольствен- ных това­ ров Одеж­ды     Обуви   Галантереи и три­кота­жа     Культтоваров, хозтоваров и спорт­това­ров Това­ров для детей, моло­дежи, жен­щин и мужчин­ Универсаль-ных непро- доволь- ствен-ных  
До 100 101-250 251-650 651-1500 Свыше 0.32 0.31 0.30 0.29 0.27 0.76 0.75 0.73 0.72 0.70 0.66 0.63 0.60 0.57 -   0.80 0.76 0.73 0.70 -     0.90 0.88 0.85 0.80 -   0.75 0.74 0.72 0.70 -     0.75 0.74 0.72 0.70 0.68   - - - 0.72 0.70    
В среднем 0.30 0.75 0.60 0.74 0.86 0.73 0.70 0.71

 

Сопоставление рекомендуемых и фактически достиг­нутых значений коэффициентов установочной и демонст­рационной площади позволяет оценить эффективность технологической планировки торгового зала магазина и при необходимости разработать мероприятия по ее совер­шенствованию.

 

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.011 сек.)