АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Допустимые уровни содержания некоторых канцерогенов в продуктах питания (СанПиН 2.3.2.560-96)

Читайте также:
  1. III Требования к результатам освоения содержания дисциплины
  2. III. Актуальность проблемы духовно-нравственного воспитания.
  3. III. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
  4. III. Требования к результатам освоения содержания дисциплины
  5. IV. Оплата питания, жилья, топлива
  6. V. ПОРЯДОК ОФОРМЛЕНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИНСПЕКТИРОВАНИЯ МЕСТ ПРИНУДИТЕЛЬНОГО СОДЕРЖАНИЯ
  7. Анализ и прогнозирование товарооборота организаций общественного питания как части розничного товарооборота
  8. Анализ программно-нормативных основ физического воспитания в СССР в 30-е годы
  9. Анализ содержания работы
  10. Анализ сопротивления до (прежде) содержания; анализ Эго до Ид; анализ, начиная с поверхности.
  11. Батальонный пункт питания
  12. Билет 12. Предмет социальной философии. Уровни анализа общественных отношений
  Наименование продуктов     Допустимые уровни, мг/кг (не более).
Нитрозамины (сумма)   Бенз(а)пирен   Микотоксины   Полихлори- рованные бифенилы  
Мясо и мясные консервы   0,002   -   -   -  
Колбасы копченые   0,004   0,001   -   -  
Рыба свежая и мороженая   0,003   2,0   -   -  
Рыба копченая   0,003   0,001   -   2,0  
Молоко и молочные консервы   -   -   0,0005(М1)   -  
Творог   -   -   0,0005(М1)   -  
Шоколад -   -   0,005(В1)   -  
Какао бобы и порошок   —   —   0,005(В1)   -  
Зерно, крупы, макаронные изделия   0,015   0,001   0,005 (В,) 0,7—1,0(дезоксиниваленол) 0,1(Т2-токсин) 1,0 (зеараленон)   -  
Горох, соя, фасоль, чечевица   -   -   0,7(дезоксиниваленол)   -  
Джемы, варенье, сиропы, плоды   -   -   0,05 (патулин)   -  
Пиво, вино   0,03   -   -   -  

 

Микотоксины

Микотоксины представляют собой вторичные метаболиты микроскопических (плесневых) грибов. Из продуктов питания и кормов выделено около 30000 видов различных плесневых грибов. Свыше 250 из них продуцируют высокотоксичные метаболиты. Наиболее часто продуцентами микотоксинов являются виды грибов из родов аспергиллус, пенициллиум, фузариум. Уже идентифицировано и изучено более 120 микотоксинов.

К наиболее распространенным в продуктах питания высокотоксичным и представляющим реальную опасность микотоксинам принадлежат афлатоксины, стеригматоцистин, охратоксин, патулин, исландитоксин, зеараленон, рубратоксин, цитриовиридин и др. В настоящее время к семейству афлатоксинов причисляют около 20 соединений, но только 4 из них (В1, В2, G1, G2) считают основными, а остальные относят к их производным или метаболитам (М1, М2, В, G, Gм, P1, Q1, аспертоксин, афлатоксикол).

Пища, загрязненная афлатоксинами, способна вызвать у человека острую и хроническую интоксикацию, а также отдаленные эффекты, в том числе гонадотоксическое, эмбриотоксическое, тератогенное (генные и хромосомные мутации) и канцерогенное действие.

В ряду профилактических мероприятий одно из ведущих мест занимает гигиеническое регламентирование. Установлены предельно допустимые концентрации (ПДК) для афлатоксинов, планируется их установление в будущем и для других микотоксинов в пищевых продуктах и кормах, поскольку полностью предотвратить заражение продуктов микроскопическими грибами практически невозможно.

В нашей стране допустимое содержание микотоксинов регламентируется для определенных групп продуктов питания, дифференцированно по отдельным токсинам (см. табл. 4.).

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)