Микробные пищевые отравления

На долю пищевых отравлений микробной природы приходится до 95 % всех случаев пищевых отравлений. В отличие от кишечных инфекций пищевые отравления микробной природы не передаются от больного чел. здоровому, имеют только пищевой путь передачи. Микробные пищевые отравления могут протекать по типу токсикоинфекций и токсикозов (интоксикаций).

18. Для предупреждения пищевых отравлений важное значение имеет личная гигиена
персонала. Перед поступлением на работу все работники пищеблока проходят мед.осмотр, их проверяют на бацилло- и глистоносительство. В дальнейшем они проходят мед.осмотр ежемесячно, а исследование на бацилло- и глистоносительство выполняется в сроки, установленные местными ор-ми санитарного надзора.
Работники пищеблока обязаны строго соблюдать правила личной гигиены. Перед работой следует вымыть руки выше локтя с мылом и щеткой, надеть чистую спецодежду, волосы убрать под косынку или колпак. Нельзя закалывать булавками спецодежду, носить в карманах мелкие металлические предметы (шпильки, заколки), так как они могут попасть в пищу. Особое внимание нужно уделять чистоте рук. Ногти коротко стричь.
При появлении на коже рук гнойников работники пищеблока от работы отстраняются. Не допускаются к работе лица, больные острыми кишечными и респираторными заболеваниями. Все работники пищеблока должны обязательно снимать спецодежду перед посещением туалета, после этого руки следует обработать 0,2%-ным раствором осветленной хлорной извести и помыть с мылом.
Для профилактики распространения в детском учреждении инфекционных заболеваний все вновь поступающие на работу в пищеблок должны проходить медицинский осмотр и подвергаться специальным исследованиям на бактерио- и глистоносительство.
В дальнейшем все работники пищеблока должны систематически проходить медицинские осмотры со специальным лабораторным обследованием^*.

19. Профессиональное заболевание - это заболевание, вызванное воздействием вредных условий труда.
Под проф. заболеваемостью понимается число лиц с впервые установленным заболеванием в текущем календарном году, отнесенное к числу работающих (на конкретном предприятии, в отрасли, министерстве и т.д.).
Острое проф. заболевание - это заболевание, возникшее после однократного воздействия вредных производственных факторов.
К хроническим проф. заболеваниям (отравлениям) относятся такие формы заболеваний, кот. возникли в результате длительного воздействия вредных, опасных в-в и производственных факторов. Групповое проф. заболевание - это заболевание, при кот. одновременно заболело (пострадало) 2 и более чел.
Проф. заболевания могут проявиться и через длительный срок после прекращения работы во вредных условиях.
Профилактика проф. заболеваний.
Источники проф. заболеваний - рабочие места с вредными и опасными условиями труда, обусловленными вредными и опасными производственными факторами.
Основные обязанности работодателя сводятся к созданию безвредных и безопасных условий труда на каждом рабочем месте, соблюдению режима труда и отдыха работников, достойной оплате труда и ограничению производства опасных и вредных работ. Такие работы могут выполняться при условии использования средств индивидуальной защиты и сокращения времени действия вредных производственных факторов. При этом работодатель должен согласовывать с центром Госсанэпиднадзора перспективный план мероприятий по нормализации условий труда работников и проведения предварительных и периодических мед.осмотров работников.
Работодатель должен принимать во внимание, что работа в условиях нарушения гигиенических нормативов является нарушением Закона о санитарно-гигиеническом благополучии населения, законодательства об охране труда и не исключает применение ор-ми санитарного надзора и др. контролирующими организациями предусмотренных законом санкций за вредные и опасные условия труда.
20. Производственный микроклимат (метеорологические условия) - климат внутренней среды производственных помещений, определяется действующим на ор-м чел. сочетанием t, влажности и скорости движения воздуха, а также t окружающих поверхностей.
Производственный микроклимат зависит от климатического пояса и сезона года, характера технологического процесса и вида используемого оборудования, размеров помещений и числа работающих, условий отопления и вентиляции. Поэтому на различных объек­тах производственный микроклимат разный. Однако при всём многообразии микрокли­матических условий их можно условно разделить на 4 гр.:
1. Микроклимат производственных помещений, в кот. технология производства не связана со значительными тепловыделениями. Микроклимат этих помещений в основном зависит от климата местности, отопления и вентиляции. Здесь возможно лишь незначительное перегревание летом в жаркие дни и охлаждение зимой при недостаточном отоплении.
2. --/-- со значительными тепловыделениями. Подобные производственные помещения, называемые горячими цехами, широко распространены. К ним относятся котельные, кузнечные, мартеновские и доменные печи, хлебопекарни, цеха сахарных заводов и др. В горячих цехах большое влияние на микроклимат оказывает тепловое излучение нагретых и раскаленных поверхностей.
3. --/-- с искусственным охлаждением воздуха. К ним относятся различные холодильники.
4. Микроклимат открытой атмосферы, зависящий от климато-погодных условий (например, сельскохозяйственные, дорожные и строительные работы).
Одним из важнейших условий нормальной жизнедеятельности чел. при выполнении проф. f явл. сохранение теплового баланса ор-ма при значительных колебаниях различных параметров производственного микроклимата, оказывающего существенное влияние на состояние теплового обмена между чел. и окружающей средой.
Значительная выраженность отдельных факторов микроклимата на производстве может быть причиной физиологических сдвигов в ор-ме рабочих, а в ряде случаев возможно возникновение патологических состояний и проф. заболеваний.

21. Промышленные яды — в-ва, с кот. рабочие соприкасаются на производстве и кот. могут оказать на них вредное действие.
Яды могут поступать в ор-м 3 путями: через дыхательные пути, ЖКТ, кожу.
Через дыхательные пути проникают яды, находящиеся в воздухе, преимущественно в паро-газо-пылеобразном состоянии.
Через ЖКТ они проникают с загрязненных рук, при заглатывании пыли.
Через кожу проникают чаще в-ва жидкой, масляной и тестообразной консистенции.
Большая часть отравлений связана с поступлением ядов через дыхательные пути. Большая поверхность лёгких, тонкость альвеолярной стенки, обильное кровоснабжение создают хорошие условия для проникновения ядов из легких в кровь.
Химические в-ва хуже всасываются через ЖКТ, чем через верхние дыхательные пути (меньшая поверхность, избирательный характер всасывания). Всасывание начинается в ротовой полости. В желудке особенно легко всасываются в-ва, хорошо растворимые в липоидах. Из кишечника по лимфатическим и кровеносным сосудам вещества распространяются по организму. Из крови они поступают в печень, где подвергаются различным превращениям.
Через кожу могут поступать в-ва, растворимые в жирах и липоидах. В основном это органические в-ва (анилин, нитробензол и др.).
Промышленные яды удаляются из ор-ма через легкие, почки, ЖКТ, кожу. Через легкие удаляются также летучие вещества, нерастворимые в жидкостях организма. Через почки выделяются все продукты превращения ядов в ор-ме. Плохо растворимые в-ва, в частности тяжелые металлы (свинец, ртуть), выводятся через почки очень медленно. Через ЖКТ выделяются нерастворимые или плохо растворимые в-ва (свинец, ртуть, сурьма, марганец и др.). Некоторые металлы (свинец, ртуть) выделяются также со слюной.
Через кожу и сальные железы выделяются в-ва, растворимые в жирах (мышьяк, ртуть, сероводород). В-ва, растворимые в жирах, выделяются также с молоком (ртуть, свинец). Поэтому в нашей стране беременные женщины не допускаются к работе в производствах, где возможен контакт с такими в-ми.
Вредное действие ядов может иметь местный характер, проявляясь в патологических изменениях непосредственно в месте соприкосновения яда с тканями ор-ма (ожог на месте действия кислот, щелочей). Проникновение токсических в-в (ртуть, свинец) в ток крови вызывает общее отравление.
В результате воздействия ядов могут возникнуть острые и хронические профессиональные отравления.
Острые отравления наблюдаются в результате однократного или кратковременного воздействия яда в большой концентрации.
Хронические отравления являются результатом постепенного накопления в ор-ме самого яда (материальная кумуляция) или, чаще, суммирования в ор-ме изменений, вызванных воздействием яда (функциональная кумуляция). В настоящее время острые отравления чрезвычайно редки. Значительно уменьшилось кол-во хронических отравлений. Это свидетельствует об улучшении условий труда и изменении уровня знаний, необходимых для распознавания хронических отравлений.
Помимо специфических действий, яды могут оказывать и неспецифическое действие (понижение сопротивляемости к инфекционным и другим заболеваниям).

Промышленный яд - вредное хим. в-во, воздействию кот. чел. может подвергаться в условиях производственной деятельности. В современной промышленности и в с/х используется громадное кол-во разнообразнейших в-в.
все промышленные яды можно разделить на:
а) вещества, вызывающие воспаление;
б) вещества, вызывающие аллергическое состояние;
в) вещества, вызывающие лихорадку;
г) вещества, вызывающие дегенеративно-дистрофические процессы;
д) вещества, вызывающие кислородную недостаточность;
е) вещества бластомогенные;
ж) вещества мутагенные;
з) вещества тератогенные.

22. Шум — это совокупность звуков, неблагоприятно воздействующих на ор-м чел. и мешающих его работе и отдыху.
Область пространства, в кот. распространяются звуковые волны, называется звуковым полем, кот. характеризуется интенсивностью звука, скоростью его распространения и звуковым давлением.

Интенсивность звука — это кол-во звуковой энергии, передаваемой звуковой волной за 1 с через площадку 1 м 2, перпендикулярную направлению распространения звука, Вт/м2.

Звуковое давление — им называется разность между мгновенным значением полного давления, создаваемого звуковой волной и средним давлением, кот. наблюдается в невозмущенной среде.

Поиск по сайту: