АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Акустические методы

Читайте также:
  1. II. Методы непрямого остеосинтеза.
  2. IV. Современные методы синтеза неорганических материалов с заданной структурой
  3. А. Механические методы
  4. Автоматизированные методы анализа устной речи
  5. Адаптивные методы прогнозирования
  6. АДМИНИСТРАТИВНО-ПРАВОВЫЕ МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ
  7. АДМИНИСТРАТИВНЫЕ МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ, ИХ СУЩНОСТЬ, ДОСТОИНСТВА И НЕДОСТАТКИ
  8. Административные, социально-психологические и воспитательные методы менеджмента
  9. Активные групповые методы
  10. Активные индивидуальные методы
  11. Акустические колебания
  12. Акустические колебания, их классификация, характеристики, вредное влияние на организм человека, нормирование.

 

К акустическим методам обработки пищевых продуктов относят обработку с использованием ультразвуковых и звуковых колебаний.

Ультразвук способен переносить значительное количество энергии: от нескольких ватт до десятков ватт на 1 см2 излучающей поверхности.

При действии ультразвука на микроорганизмы бактерии претерпевают существенные изменения, утрачивают вирулентность и погибают.

Хорошие результаты дает использование ультразвука для мойки фруктов, отмывания частиц крахмала, изготовления шоколада.

С помощью ультразвуковой фильтрации можно разделить жидкие неоднородные системы. Подаваемая на ультразвуковой фильтр суспензия подвергается воздействию ультразвука от магнитострикционного преобразователя. Под действием звуковых волн твердые частицы суспензии коагулируют и в виде осадка собираются в нижней части аппарата. Жидкая фаза вытекает через штуцер в верхней части аппарата.

Колебательные возмущения среды ускоряют процесс тепло- и массообмена. Механизм воздействия акустических колебаний в основном сводиться к воздействию на ламинарно движущуюся жидкость и на пограничный слой при турбулентном движении. Под действием колебаний ламинарный поток деформируется, происходит его турбулизация. Что приводит к усилению теплообмена.

При ламинарном режиме движения воздействие акустических колебаний на теплообмен проявляется более сильно. Это объясняется тем, что колебания создают дополнительное возмущение потока и способствуют образованию турбулентных пульсаций. У турбулентного потока стоячие волны размываются, в результате чего воздействие колебаний на теплоотдачу значительно меньше.

С увеличением частоты колебаний теплоотдача увеличивается. Это связано с тем, что толщина пограничного слоя с увеличением частоты несколько уменьшается. В потоке с развитой турбулентностью толщина пограничного слоя мала, поэтому и действие колебаний проявляется слабее.

Однако акустические колебания не всегда улучшают теплообмен. Так, в случае кипения жидкости коэффициент теплопередачи больше зависит от амплитуды, а не от частоты.

Процесс массообмена под действием акустических колебаний ускоряется в результате следующих факторов: перемешивание взаимодействующих фаз, образование циркуляционных токов внутри каждой фазы и устранение застойных зон вблизи поверхностного фазового контакта. Так как воздействие ультразвука сопровождается термическим воздействием на продукт, то общий эффект интенсификации теплообмена складывается из воздействия механического и теплового факторов.



С помощью ультразвука можно существенно интенсифицировать диффузиозные процессы. Например, при посоле сельди обработка ультразвуком с помощью магнитостирикционных излучений значительно ускоряет процесс проникновения соли.

Под действием ультразвука проницаемость оболочек клеток фруктов и овощей, что облегчает процесс извлечения сока.

С помощью ультразвука заметно ускоряется процесс сушки. Воздействие ультразвука приводит к турбулизации среды, нарушению пограничного слоя, а также периодическому созданию вакуума в фазе разрежения звуковой волны. Эти факторы приводят к ускорению процесса сушки. Использование ультразвука позволяет вести процесс сушки с той же скоростью при более низкой температуре. Это имеет значение для сушки термолабильных пищевых продуктов.

 

___________

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 |


Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.008 сек.)