(1)
Критическая контрольная точка (ККТ)
| (2)
Серьезные опасные факторы
| (3)
Критические пределы для каждой превентивной меры
| Мониторинг
| (8)
Корректирующие
действия
| (9)
Верификация
| (10)
Записи
|
(4)
что
| (5)
как
| (6)
частота
| (7)
кто
|
Подбор сырья для составления смеси
| Появление бактерий.
| От правильного подбора продуктов зависят вкус и запах, консистенция готового продукта и продолжительность его хранения. В качестве сырья используют молоко, различные молочные продукты (сливки, сливочное масло, сгущенное и сухое молоко и пр.), а так же сахаристые вещества, стабилизаторы, плодово- ягодные и яичные продукты, вкусовые и ароматические вещества и другие компоненты
| а) правильная консистенция
б) Содержание молочного жира
в)Состав смеси
| а) Визуальный контроль времени
б)Рн -метр
в)Состав готовой смеси
| а)Каждая партия в начале процесса
б) Каждая партия
в) Каждая партия
| а) Работник производства
б) Сотрудники по контролю качества
в) Работник производства
| а) подбирают смесь правильной консистенции.
б) Добавить или уменьшить количество молочного жира
в) Добавить нужное количество компонентов смеси
| а) Ежедневный анализ записей
б)Ежеквартальный анализ готовой продукции
| а) Записи процесса
б) Записи процесса
в) Записи процесса
|
Гомогенизация
| Уничтожение бактерий
| Миним. внутренняя температура смеси 40-45 С
| Внутренняя температура смеси и время
| Отобранные объединенные пробы для органолептических и химических испытаний упаковывают каждую в отдельности в целлюлозную пленку по ГОСТ 7730, пергамент по ГОСТ 1341 или другие материалы, разрешенные Министерством здравоохранения для применения в молочной промышленности. Объединенные пробы для бактериологических испытаний упаковывают в стерильную пергаментную бумагу или стерильную посуду. Все пробы номеруют.
При необходимости отправки проб в лабораторию, находящуюся вне места их отбора, пробы упаковывают в объединенную тару (ящик, пакет, банку), которую отпечатывают или пломбируют.
| Постоянный визуальный контроль по окончании обработки каждой партии
| Оператор фасовочного автомата
| Повторно обработать, утилизировать продукт или задержать его для оценки
| - Ежедневный анализ записей
- Калибровка самописца в начале и конце каждого дня
| График записи термопар
|
Хранение в холодильнике
| Появление крупных кристаллов
| Максимальная температура в холодильник 17-18о С
| Температура в холодильнике
| Термометр-самописец
| Постоянные записи: проверка графика
| Сотрудники по контролю качества
| Отрегулировать термостат холодильника, задержать для оценки на основе времени и температуры выдержки
| - Ежедневный анализ записей
-Еженедельная калибровка термостата- самописца
| График температуры в холодильнике
|