АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

ТРЕБОВАНИЯ К ИСХОДНЫМ МАТЕРИАЛАМ

Читайте также:
  1. H.1 Общие требования
  2. I. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ
  3. II. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ НЕСЕНИИ КАРАУЛЬНОЙ СЛУЖБЫ
  4. II. Требования к структуре образовательной программы дошкольного образования и ее объему
  5. II. Функции тахографа и требования к его конструкции
  6. III. Требования к картам
  7. III. Требования к организации системы обращения с медицинскими отходами
  8. III. Требования к условиям реализации основной образовательной программы дошкольного образования
  9. III. ТРЕБОВАНИЯ К УЧАСТНИКАМ И УСЛОВИЯ ИХ ДОПУСКА
  10. III. Требования пожарной безопасности на пунктах заправки горючим
  11. IV . Квалификационные требования к спортивным судьям
  12. IV. Требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения

Сырье или ингредиенты не должны приниматься пред­приятием, если известно, что они содержат паразитов, неже-


           
 
   
     
 
 

 

134 ____________________________ Микробиологические основы ХАССП...

лательные микроорганизмы, ветеринарные препараты, ток­сичные, разложившиеся и посторонние вещества, которые не будут удалены сортировкой и/или переработкой. Должны быть определены спецификации для исходных материалов.

Сырье или ингредиенты должны инспектироваться и сор­тироваться до переработки. Где необходимо, должны прово­дится лабораторные анализы для определения их пригодно­сти. Только надежное, пригодное сырье или ингредиенты должны использоваться.

Запасы сырья и ингредиенты должны быть подвержены эффективной ротации запасов.

Предотвращение факторов, опасных для здоровья, начи­нается с контроля исходных материалов. Неадекватный кон­троль исходных ингредиентов может привести к контамина­ции продукта и/или недопереработке. Степень контроля ис­ходных ингредиентов должна соответствовать риску.

Производитель должен контролировать исходные ин­гредиенты путем их периодической оценки или проверки ста процентов партий.

При этом:

— производитель должен иметь письменные специфика­ции для ингредиентов;

— производитель должен получать сертификат об анализе для каждой партии (кода);

— из каждой входящей партии, в соответствии с утвер­жденным планом проверки, должны отбираться образ­цы и анализироваться на предмет соответствия специ­фикациям.

Кроме того, может производиться сертификация постав­щиков с проведением мониторинга для подтверждения соот­ветствия спецификациям.


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.002 сек.)